rss

เห่ชมเครื่องคาว

Category: กาพย์เห่ชมเครื่องคาวหวาน, เห่ชมเครื่องคาว

 

๏ แกงไก่มัสมั่นเนื้อ นพคุณ พี่เอย
หอมยี่หร่ารสฉุน เฉียบร้อน
ชายใดบริโภคภุญช์ พิศวาส หวังนา
แรงอยากยอหัตถ์ข้อน อกให้หวนแสวง ๚
มัสมั่น แกงแก้วตา หอมยี่หร่ารสร้อนแรง
ชายใดได้กลืนแกง แรงอยากให้ใฝ่ฝันหา
ยำใหญ่ ใส่สารพัด วางจานจัดหลายเหลือตรา
รสดีด้วยน้ำปลา ญี่ปุ่นล้ำย้ำยวนใจ
ตับเหล็ก ลวกหล่อนต้ม เจือน้ำส้มโรยพริกไทย
โอชาจะหาไหน ไม่มีเทียบเปรียบมือนาง
หมูแนม แหลมเลิศรส พร้อมพริกสดใบทองหลาง
พิศห่อเห็นรางชาง ห่างห่อหวนป่วนใจโหย
ก้อยกุ้ง ปรุงประทิ่น วางถึงลิ้นดิ้นแดโดย
รสทิพย์หยิบมาโปรย ฤๅจะเปรียบเทียบทันขวัญ
เทโพ พื้นเนื้อท้อง เป็นมันย่องล่องลอยมัน
น่าซดรสครามครัน ของสวรรค์เสวยรมย์
๏ ความรักยักเปลี่ยนท่า ทำน้ำยาอย่าง แกงขม
กล อ่อม กล่อมเกลี้ยงกลม ชมไม่วายคล้ายคล้ายเห็น
ข้าวหุง ปรุงอย่างเทศ รสพิเศษใส่ลูกเอ็น
ใครหุงปรุงไม่เป็น เช่นเชิงมิตรประดิษฐ์ทำ
๏ เหลือรู้หมูป่าต้ม แกงคั่ว ส้มใส่ระกำ
รอยแจ้งแห่งความขำ ช้ำทรวงเศร้าเจ้าตรากตรอม
๏ ช้าช้า พล่าเนื้อ สด ฟุ้งปรากฏรสหื่นหอม
คิดความยามถนอม สนิทเนื้อเจือเสาวคนธ์
ล่าเตียง คิดเตียงน้อง นอนเตียงทองทำเมืองบน
ลดหลั่นชั้นชอบกล ยลอยากนิทรคิดแนบนอน
๏ เห็น หรุ่ม รุมทรวงเศร้า รุ่มรุ่มเร้าคือไฟฟอน
เจ็บไกลในอาวรณ์ ร้อนรุมรุ่มกลุ้มกลางทรวง
๏ รังนกนึ่งน่าซด โอชารสกว่าทั้งปวง
นกพรากจากรังรวง เหมือนเรียมร้างห่างห้องหวน
ไตปลา เส แสร้งว่า ดุจวาจากระบิดกระบวน
ใบโศกบอกโศกครวญ ให้พี่เศร้าเจ้าดวงใจ
๏ ผักโฉมชื่อเพราะพร้อง เป็นโฉมน้องฤๅโฉมไหน
ผักหวานซ่านทรวงใน ใคร่ครวญรักผักหวานนาง ๚

เห่ชมเครื่องหวาน

Category: กาพย์เห่ชมเครื่องคาวหวาน, เห่ชมเครื่องหวาน

 

๏ สังขยาหน้าไข่คุ้น เคยมี
แกมกับข้าวเหนียวสี โศกย้อม
เป็นนัยนำวาที สมรแม่ มาแม
แถลงว่าโศกเสมอพ้อม เพียบแอ้อกอร ๚
สังขยา หน้าตั้งไข่ ข้าวเหนียวใส่สีโศกแสดง
เป็นนัยไม่เคลือบแคลง แจ้งว่าเจ้าเศร้าโศกเหลือ
ซ่าหริ่ม ลิ้มหวานล้ำ แทรกใส่น้ำกะทิเจือ
วิตกอกแห้งเครือ ได้เสพหริ่มพิมเสนโรย
ลำเจียก ชื่อขนม นึกโฉมฉมหอมชวยโชย
ไกลกลิ่นดิ้นแดโดย โหยไห้หาบุหงางาม
มัศกอด กอดอย่างไร น่าสงสัยใคร่ขอถาม
กอดเคล้นจะเห็นความ ขนมนามนี้ยังแคลง
ลุดตี่ นี้น่าชม แผ่แผ่นกลมเพียงแผ่นแผง
โอชาหน้าไก่แกง แคลงของแขกแปลกกลิ่นอาย
ขนมจีบ เจ้าจีบห่อ งามสมส่อประพิมพ์ประพาย
นึกน้องนุ่งจีบกราย ชายพกจีบกลีบแนบเนียน
๏ รสรักยักลำนำ ประดิษฐ์ทำ ขนมเทียน
คำนึงนิ้วนางเจียน เทียนหล่อเหลาเกลากลึงกลม
ทองหยิบ ทิพย์เทียมทัด สามหยิบชัดน่าเชยชม
หลงหยิบว่ายาดม ก้มหน้าเมินเขินขวยใจ
ขนมผิง ผิงผ่าวร้อน เพียงไฟฟอนฟอกทรวงใน
ร้อนนักรักแรมไกล เมื่อไรเห็นจะเย็นทรวง
รังไร โรยด้วยแป้ง เหมือนนกแกล้วทำรังรวง
โอ้อกนกทั้งปวง ยังยินดีด้วยมีรัง
ทองหยอด ทอดสนิท ทองม้วน มิดคิดความหลัง
สองปีสองปิดบัง แต่ลำพังสองต่อสอง
๏ งามจริง จ่ามงกุฏ ใส่ชื่อดุจมงกุฏทอง
เรียมร่ำคำนึงปอง สะอิ้งน้องนั้นเคยยล
บัวลอย เล่ห์บัวงาม คิดบัวกามแก้วกับตน
ปลั่งเปล่งเคร่งยุคล สถนนุชดุจประทุม
ช่อม่วง เหมาะมีรส หอมปรากฏกลโกสุม
คิดสีสไลคลุม หุ้มห่อม่วงดวงพุดตาน
ฝอยทอง เป็นยองใย เหมือนเส้นไหมไข่ของหวาน
คิดความยามเยาวมาลย์ เย็บชุนใช้ไหมทองจีน ฯ

มัสมั่น

Category: กาพย์เห่ชมเครื่องคาวหวาน, เห่ชมเครื่องคาว

๏ มัสมั่นแกงแก้วตา หอมยี่หร่ารสร้อนแรง
ชายใดได้กลืนแกง แรงอยากให้ใฝ่ฝันหา

ส่วนผสม

  • เนื้อวัว 1 กิโลกรัม
  • มะพร้าวขูด 1 กิโลกรัม
  • น้ำตาลปีบ 2 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำมะขามเปียก ¼ ถ้วย
  • ใบกระวาน 5 ใบ
  • ถั่วลิสงคั่ว ¼ ถ้วย
  • หอมใหญ่ผ่าสี่ 4 หัว
  • อบเชยคั่วยาว 1 ซ.ม. 1 ชิ้น
  • มันฝรั่งปอกเปลือกหั่นชิ้นพอคำ 3 ลูก

ส่วนผสมพริกแกง

  • พริกแห้ง 5 เม็ด
  • เกลือป่น ½ ช้อนชา
  • หอมเผา ¼ ถ้วย
  • กระเทียมเผา ¼ ถ้วย
  • ลูกผักชี 2 ช้อนโต๊ะ
  • ลูกยี่หร่า 1 ช้อนชา
  • ลูกจันทน์ 1 ลูก
  • ดอกจันทน์ ½ ดอก
  • ลูกกระวาน 3 ลูก
  • กานพลู 3 ดอก
  • พริกไทย 1 ช้อนชา
  • อบเชยยาว 1 ซ.ม. 1 ชิ้น
  • กะปิเผา 1 ช้อนชา

วิธีทำ

  1. เตรียมน้ำพริกแกงโดย นำพริกแห้งผ่าเอาไส้และเมล็ดออกแช่น้ำให้นุ่มแล้วบีบน้ำออก เครื่องเทศแบ่งคั่วเป็นอย่างๆ จนครบ
  2. โขลกพริกแห้ง เกลือ หอมเผา กระเทียมเผา เข้าด้วยกันจนละเอียด ใส่เครื่องเทศทั้งหมดโขลกรวมกันให้ละเอียด ใส่กะปิเผาโขลกให้เข้ากัน ตักขึ้นพักไว้
  3. มะพร้าวคั้นหัวกะทิ 2 ถ้วย หางกะทิ 2½ ถ้วย
  4. เนื้อวัวหั่นเป็นชิ้น เคี่ยวกับหางกะทิจนนุ่ม
  5. หัวกะทิเคี่ยวให้แตกมันมากๆ ใส่น้ำพริกลงผัดให้สุกและหอมดี ตักเนื้อวัวลงไปผัด ใส่น้ำปลา ผัดต่อไปสักครู่ ตักใส่หม้อหางกะทิ เคี่ยวต่อไปให้เดือด ใส่น้ำตาลปีบ น้ำมะขามเปียก ใส่ถั่วลิสง ใบกระวาน อบเชย ชิมรสหวานนำเปรี้ยวและเค็ม รสกลมกล่อม เคี่ยวต่อด้วยไฟอ่อนๆ ใส่มันฝรั่ง พอมันสุก ใส่หอมใหญ่ ยกลง

ยำใหญ่

1

Category: กาพย์เห่ชมเครื่องคาวหวาน, เห่ชมเครื่องคาว

๏ ยำใหญ่ใส่สารพัด วางจานจัดหลายเหลือตรา
รสดีด้วยน้ำปลา ญี่ปุ่นล้ำย้ำยวนใจ

 

ส่วนผสม

  • เนื้อหมู ตับหมู อกไก่ หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ ลวก อย่างละ 1 ถ้วย
  • กุ้ง ปอกเปลือก ผ่าหลัง ลวก 1 ถ้วย
  • หนังหมู ต้มสุก หั่นฝอย ½ ถ้วย
  • วุ้นเส้น แช่น้ำตัดเป็นท่อนๆ ½ ถ้วย
  • เห็ดหูหนู ลวก หั่นเป็นชิ้นเล็ก ½ ถ้วย
  • แครอท แตงกวาปอกเปลือก หั่นเป็นแว่น อย่างละ 2 หัว
  • หัวผักกาดขาว หั่นเป็นชิ้นพอคำ 1-2 หัว
  • หอมใหญ่ปอกเปลือก หั่นตามขวางบางๆ 2 หัว
  • กระเทียม 15 กลีบ
  • พริกขี้หนู 10 เม็ด
  • รากผักชีสับหยาบ 1 ช้อนชา
  • น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำมะนาว 5 ช้อนโต๊ะ
  • กระเทียมดอง สับหยาบ ¼ ถ้วย
  • ใบสะระแหน่เด็ดใบๆ 1 ถ้วย
  • พริกชี้ฟ้าแดง หั่นตามยาว 5 เม็ด
  • ไข่ไก่ต้มสุก ผ่าเป็นเสี้ยวๆ 4 ฟอง

วิธีทำ

  1. วุ้นเส้นลวกด้วยน้ำเดือด แล้วรีบผ่านน้ำเย็นทันที ผึ่งให้แห้ง
  2. โขลกกระเทียม พริกขี้หนู รากผักชีพอแหลก ตักใส่อ่างผสม ใส่น้ำตาลทราย น้ำปลา น้ำมะนาว ปรุงรสตามต้องการ
  3. ใส่ส่วนผสม เนื้อหมู ตับหมู หนังหมู กุ้ง อกไก่ วุ้นเส้น เห็ดหูหนู แครอท แตงกวา หัวผักกาดขาว และหอมใหญ่ ลงคลุกเคล้าเบาๆ ให้เข้ากัน
  4. จัดใส่จาน แต่งด้วยใบสะระแหน่ กระเทียมดอง พริกชี้ฟ้าแดง และไข่ต้ม เสิร์ฟรับประทานทันที

ตับเหล็ก

1

Category: กาพย์เห่ชมเครื่องคาวหวาน, เห่ชมเครื่องคาว

๏ ตับเหล็กลวกหล่อนต้ม เจือน้ำส้มโรยพริกไทย
โอชาจะหาไหน ไม่มีเทียบเปรียบมือนาง

 

ส่วนผสม

  • ตับเหล็ก 1 เส้น
  • กระเทียม 10 กลีบ
  • เม็ดพริกไทย 10 เม็ด
  • น้ำส้มสายชู 1 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะ
  • เกลือป่น ½ ช้อนชา
  • ผักแนม เช่น ผักกาดหอม แตงกวา ผักชี ตามชอบ

ส่วนผสมน้ำจิ้ม

  • พริกขี้หนู 10 เม็ด
  • กระเทียม 5 กลีบ
  • มะนาว 1 ผล
  • น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนโต๊ะ
  • รากผักชี 1 ราก

วิธีทำ

  1. เตรียมน้ำจิ้มโดยนำส่วนผสมน้ำจิ้มทั้งหมดโขลกรวมกัน แล้วปรุงรสให้ได้สามรส เผ็ด เปรี้ยว หวาน ตามชอบ
  2. โขลกเม็ดพริกไทย กระเทียม ให้แหลก ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาล น้ำส้มสายชู พักไว้
  3. ตั้งหม้อน้ำต้มให้เดือด ใส่เกลือป่นลงไป นำตับเหล็กลงต้มพอสุก อย่าต้มนานเพราะจะทำให้ตับแข็ง
  4. นำตับเหล็กที่ต้มสุกแล้วมาหั่นตามขวาง จัดเรียงใส่จาน ราดด้วยน้ำส้มกระเทียมที่เตรียมไว้ โรยด้วยพริกไทยป่นเล็กน้อย เสิร์ฟรับประทานกับ ผักแนม และน้ำจิ้มที่เตรียมไว้

หมูแนม

1

Category: กาพย์เห่ชมเครื่องคาวหวาน, เห่ชมเครื่องคาว

๏ หมูแนมแหลมเลิศรส พร้อมพริกสดใบทองหลาง
พิศห่อเห็นรางชาง ห่างห่อหวนป่วนใจโหย

 

ส่วนผสม

  • เนื้อหมูนึ่งหรือลวกให้สุกหั่นสี่เหลี่ยมเล็กๆ 1 ถ้วย
  • หมูสามชั้นนึ่งหรือลวกให้สุกหั่นสี่เหลี่ยมเล็กๆ ½ ถ้วย
  • หนังหมูหั่นตามยาวบางๆ ลวกให้สุก ¼ ถ้วย
  • หัวกะทิตั้งไฟพอเดือดทิ้งไว้ให้เย็น 3-4 ช้อนโต๊ะ
  • ส้มซ่าปอกผิวออกคั้นเอาแต่น้ำ 1-2 ช้อนโต๊ะ
  • ผิวส้มซ่าหั่นฝอย 1 ช้อนชา
  • กระเทียมดองหั่นตามยาวกลีบบางๆ 20 กลีบ
  • ข้าวคั่ว ¼ ถ้วย
  • ถั่วลิสงคั่วปอกเปลือกบุบพอแหลก ¼ ถ้วย
  • หอมแดงปอกเปลือกหั่นตามยาวบางๆ 5 หัว
  • ข่าอ่อนโขลกละเอียด 2 ช้อนชา
  • พริกชี้ฟ้าหั่นฝอย 5 เม็ด
  • น้ำมะนาว 3 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำกระเทียมดอง 1 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำตาลทราย 6 ช้อนโต๊ะ
  • เกลือป่น 2 ช้อนชา
  • ใบทองลาง, ใบชะพลู, ผักกาดหอม

วิธีทำ

  1. ผสมน้ำส้มซ่า น้ำมะนาว เกลือ น้ำกระเทียมดอง น้ำตาลทราย ข่า ในชามผสม คนให้เข้ากัน ชิมให้ได้รสเปรี้ยว เค็ม หวาน
  2. ใส่เนื้อหมู หนังหมู ลงไปผสม คนให้เข้ากันดี ใส่ถั่วลิสง ข้าวคั่ว ลงผสมคลุกเคล้าให้เข้ากัน
  3. จัดผักทั้งสามชนิดลงบนจาน ใส่หมูที่คลุกเคล้าแล้วลงไป ราดหน้าด้วยหัวกะทิ โรยด้วยหอมแดง กระเทียมดอง ผิวส้มซ่า และพริกชี้ฟ้า