rss

Google plus

mail

Facebook

เสน่ห์จันทน์

Category: อาหารหวาน, เมนูปาป๊า

เสน่ห์จันทน์
ส่วนผสม

  • แป้งข้าวเหนียว ½ ถ้วยตวง
  • แป้งข้าวเจ้า 1 ถ้วยตวง
  • หัวกะทิ 3 ถ้วยตวง
  • น้ำตาลทราย 1 ถ้วยตวง
  • ไข่ไก่ 3 ฟอง (ใช้เฉพาะไข่แดง)
  • ผงจันทน์เทศ ½ ช้อนชา
  • น้ำตาลปี๊บ 1 ถ้วยตวง
  • ถั่วลิสงอบเลาะเปลือก ½ ถ้วยตวง
  • เทียนอบขนม

วิธีทำ

  1. ผสมแป้งข้าวเหนียว แป้งข้าวเจ้า และผงจันทน์เทศเข้าด้วยกัน แล้วร่อนด้วยตะแกรงร่อนแป้ง
  2. นำหัวกะทิและน้ำตาลทรายใส่หม้อ ตั้งบนไฟอ่อน คนจนน้ำตาลละลายหมด ยกขึ้น แล้วกรองด้วยผ้าขาว
  3. ผสมแป้งและกะทิเข้าด้วยกัน แล้วนำขึ้นตั้งไฟอ่อน ค่อยๆ กวนจนส่วนผสมข้น ยกลง
  4. ไข่ไก่ใช้เฉพาะไข่แดง ใส่ขณะแป้งร้อน รีบคนให้เข้ากัน แล้วยกลง
  5. ทยอยใส่ไข่แดงลงไปในส่วนผสมทีละฟอง คนให้เข้ากัน จากนั้นนำขึ้นไปตั้งบนไฟอ่อนอีกครั้ง กวนต่อจนส่วนผสมจับตัวเหนียว ให้พอปั้นได้ จึงปิดไฟ รอให้อุ่นพอปั้นได้
  6. เตรียมขั้วผลจันทน์โดยนำน้ำตาลปี๊บไปเคี่ยวจนข้น ยกขึ้นพักไว้
  7. เมื่อแป้งที่กวนแล้วอุ่นพอปั้นได้ ให้แบ่งแป้งปั้นเป็นทรงกลมรูปผลจันทน์ ตกแต่งขั้วผลจันทน์โดยใช้น้ำตาลเคี่ยวสีน้ำตาลและถั่วลิสงอบหยอดตรงขั้วผล
  8. นำขนมที่ทำเสร็จแล้วไปอบควันเทียน เสร็จแล้วเก็บใส่โหลที่มีฝาปิดสนิทไว้รับประทานได้หลายวัน

ขนมลูกชุบ

Category: อาหารหวาน, เมนูปาป๊า

ขนมลูกชุบ

ส่วนผสม

  • ถั่วเขียวเลาะเปลือก 500 กรัม
  • หัวกะทิ 2 ถ้วยตวง
  • น้ำตาลทราย 300 กรัม
  • ผงวุ้น 5 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำเปล่า 5 ถ้วยตวง

อุปกรณ์

  • แม่สีผสมอาหาร สีแดง สีเหลืองและสีน้ำเงิน
  • จานสีและพู่กัน
  • ไม้เสียบลูกชิ้น หรือไม้จิ้มฟัน สำหรับเสียบถั่วที่ปั้นแล้วเพื่อแต่งสีและจิ้มลงในน้ำวุ้น
  • โฟมสำหรับเสียบถั่วที่ปั้นแล้ว ถ้าวางบนพื้นจะทำให้เสียรูปทรง
  • กระทะทองเหลืองหรือกระทะเคลือบเทฟลอน
  • ไม้พาย

วิธีทำ

  1. นำถั่วเขียวเลาะเปลือกมาทำความสะอาด แล้วแช่น้ำทิ้งไว้ประมาณ 2 ชั่วโมง จากนั้นนำมานึ่งให้สุก ใช้เวลาประมาณ 15 นาที
  2. เมื่อถั่วเขียวสุกดีแล้ว ให้นำไปใส่ในเครื่องปั่นไฟฟ้า พร้อมกับน้ำตาลทรายและน้ำกะทิ ปั่นจนส่วนผสมทั้งหมดละเอียดและเข้ากันดี
  3. นำส่วนผสมถั่วเขียวเทในลงกระทะทองเหลือง แล้วตั้งไฟอ่อนๆ ค่อยๆ กวนจนข้นและเหนียว สามารถปั้นเป็นก้อนได้ ใช้เวลาประมาณ 20-30 นาที ปิดไฟ ยกขึ้น ทิ้งไว้ให้เย็น
  4. ก่อนปั้นให้นวดส่วนผสมทั้งหมดอีกครั้งจนเข้ากันเป็นเนื้อเดียว จากนั้นจึงปั้นให้เป็นรูปทรงตามชอบ เมื่อปั้นเสร็จให้เสียบไม้จิ้มฟันรอไว้ ควรปั้นส่วนผสมทั้งหมดให้เสร็จเรียบร้อยก่อน ถั่วที่ปั้นเสร็จแล้วควรคลุมไว้ด้วยผ้าขาวบางชุบน้ำหมาดๆ
  5. ผสมสีผสมอาหารตามต้องการ แล้วใช้พู่กันแต่งสีลงบนถั่วที่ปั้นให้เหมือนจริง หรือตามความชอบ
  6. เตรียมน้ำวุ้นโดยผสมน้ำเปล่า ผงวุ้นและน้ำตาล ลงในหม้อ นำมาตั้งบนไฟร้อนปานกลาง หมั่นคนอย่างสม่ำเสมอ จนส่วนผสมเดือด ช้อนฟองที่ลอยหน้าออก จึงหรี่ไฟ
  7. นำถั่วปั้นที่แต่งสีแล้วไปชุบในน้ำวุ้น ควรชุบประมาณ 2-3 ครั้ง ระหว่างชุบวุ้นต้องอุ่นน้ำวุ้นด้วยไฟอ่อนเพื่อไม่ให้วุ้นแข็ง ถ้าไม่พอก็ผสมน้ำวุ้นเพิ่มตามอัตราส่วนข้างต้น
  8. นำลูกชุบออกจากไม้จิ้มฟัน ตัดแต่งเศษวุ้นส่วนเกินออกด้วยกรรไกร จัดใส่จานเสิร์ฟ

ขนมเทียนสลัดงา

Category: อาหารหวาน, เมนูปาป๊า

ขนมเทียนสลัดงา
ส่วนผสม

  • แป้งข้าวเหนียว 5 ถ้วย
  • น้ำดอกมะลิ 2½ ถ้วย
  • น้ำตาลทราย 1½ ถ้วย
  • มะพร้าวขูด 2 ถ้วย
  • งาขาวคั่วให้เหลืองนวล 1½ ถ้วย
  • ใบตองตานี

วิธีทำ

  1. ใบตองตานีเช็ดให้สะอาดทั้งสองด้าน เจียนให้กลม เส้นผ่าศูนย์กลางประมาณ 4-5 นิ้ว ลนไฟพออ่อนตัว พับสี่ เตรียมไว้เท่าจำนวนไส้
  2. ผสมน้ำตาลทรายกับน้ำดอกมะลิ ½ ถ้วย ใส่กระทะทองตั้งไฟ พอน้ำตาลละลาย กรองด้วยผ้าขาวบางลงกระทะทอง ยกขึ้นตั้งไฟอ่อนๆ เคี่ยวพอน้ำตาลเหนียว ใส่มะพร้าว กวนจนเหนียว ยกลงทิ้งไว้ให้เย็น แล้วปั้นเป็นก้อนกลมเส้นผ่าศูนย์กลางประมาณ ½ นิ้ว ใสภาชนะที่มีฝาปิดสนิท อบด้วยควันเทียนไว้ค้างคืน
  3. นวดแป้งกับน้ำดอกมะลิ 2 ถ้วย จนเข้ากันดี นำไปนึ่งไฟแรงจนแป้งสุก ทิ้งไว้ให้เย็น
  4. หยิบแป้งที่นึ่งสุกแล้วปั้นเป็นก้อนกลมขนาดพอคำ แผ่แป้งให้แบน ใส่ไส้ลงไปแล้วหุ้มให้มิด คลุกลงในงาขาวคั่ว ห่อด้วยใบตองที่เตรียมไว้เป็นรูปสี่เหลี่ยมปิรามิด

สาเกเชื่อม

Category: อาหารหวาน, เมนูปาป๊า

ส่วนผสม

  • สาเก 1 กิโลกรัม
  • น้ำตาลทราย 4 ถ้วยตวง
  • น้ำสะอาด 3 ถ้วยตวง
  • มะนาว 2 ผล
  • น้ำปูนใส

วิธีทำ

  1. ทำความสะอาดสาเก ปอกเปลือกออกให้หมด ทาผิวสาเกด้วยมะนาวให้ทั่ว เพื่อไม่ให้เนื้อสาเกดำ ผ่าครึ่งตามความยาว เอาไส้ออก แล้วหั่นเป็นชิ้นหนาประมาณ 1 นิ้ว
  2. แช่สาเกในน้ำปูนใสประมาณ 1 ชั่วโมง ล้างน้ำปูนใสออกให้หมด ผึ่งให้สะเด็ดน้ำ
  3. ใส่น้ำสะอาดและน้ำตาลทรายลงในกระทะทอง ตั้งไฟให้น้ำตาลทรายละลายเป็นน้ำเชื่อม กรองด้วยผ้าขาวบาง
  4. ใส่น้ำเชื่อมที่กรองแล้วลงในกระทะทองอีกครั้ง ใส่สาเกลงเชื่อมด้วยไฟอ่อนๆ จนสาเกมีลักษณะอิ่มน้ำเชื่อม สุก และใส เคี่ยวจนน้ำเชื่อมงวด จึงยกลง
  5. พักไว้จนเย็นสนิท เก็บใส่ภาชนะปิดฝาให้สนิทเก็บไว้รับประทานได้หลาบวัน

ทอฟฟี่เค้ก

Category: อาหารหวาน, เมนูปาป๊า

ส่วนผสมตัวเค้ก

  • ไข่ไก่ 9 ฟอง
  • น้ำตาลทราย 400 กรัม
  • เกลือ ½ ช้อนชา
  • แป้งเค้ก 250 กรัม
  • ผงฟู 2 ช้อนชา
  • โกโก้ 15 กรัม
  • กาแฟ 1 ช้อนโต๊ะ
  • เนยละลาย 300 กรัม
  • โอวาเล็ต (Ovalett) 15 กรัม

ส่วนผสมหน้าทอฟฟี่

  • เนยสด 300 กรัม
  • นมข้นจืดระเหย 120 กรัม
  • น้ำตาลทราย 250 กรัม
  • แป้งอเนกประสงค์ 60 กรัม
  • เม็ดมะม่วงสับหยาบๆ 400 กรัม

วิธีทำ

  1. ร่อนแป้งเค้ก ผงฟู และเกลือ ผสมเข้าด้วยกัน 3 ครั้ง
  2. นำกาแฟและโกโก้มาผสมกัน เติมน้ำเล็กน้อย คนให้ละลาย พักไว้
  3. นำไข่ไก่ น้ำตาลทราย แป้งที่ร่อนแล้ว และโอวาเล็ต มารวมกันในอ่างผสม แล้วตีด้วยความเร็วสูงสุดของเครื่องประมาณ 5 นาที ลดความเร็วต่ำตีต่ออีกประมาณ 30 วินาที เติมส่วนผสมของกาแฟและโกโก้ ผสมให้เข้ากัน ใส่เนยละลาย คนให้เข้ากัน
  4. เทส่วนผสมที่ได้ลงในพิมพ์สี่เหลี่ยมที่รองด้วยกระดาษไข นำเข้าเตาอบไฟ 350 F ประมาณ 30-45 นาที หรือจนกระทั่งสุก
  5. เตรียมทำหน้าทอฟฟี่ระหว่างรอขนมสุก โดยผสมแป้งอเนกประสงค์กับน้ำตาลให้เข้ากัน เติมนมข้นจืด คนพอเข้ากันแล้วจึงเติมเนยสด นำไปตั้งไฟ ระหว่างที่ตั้งไฟต้องหมั่นคน เพราะส่วนผสมจะไหม้และติดก้นหม้อได้ง่าย กวนพอข้นจึงยกลง ใส่เม็ดมะม่วงกวนให้เข้ากัน
  6. นำเค้กที่อบสุกแล้ว มาราดด้วยส่วนผสมหน้าทอฟฟี่ที่เตรียมไว้ เกลี่ยให้เรียบเสมอกัน จากนั้นนำไปอบอีกครั้งที่อุณหภูมิ 400 F ประมาณ 10-15 นาที หรือจนกระทั่งหน้าเกรียมสวย แต่ต้องระวังอย่าให้ไหม้ นำออกจากเตาอบ ตั้งทิ้งไว้ให้เย็นก่อนจึงแคะออกจากพิมพ์ ไม่เช่นนั้นจะทำให้ส่วนผสมของหน้าหลุดออกจากตัวเค้ก

วาฟเฟิล

Category: อาหารหวาน, เมนูปาป๊า

ส่วนผสม

  • แป้งสาลีอเนกประสงค์ ½ กิโลกรัม
  • ไข่ไก่ 3 ฟอง
  • เนยสด ¼ ก้อน
  • น้ำตาลทราย 200 กรัม
  • นมสด ½ กระป๋อง
  • โยเกิร์ต ¼ กระป๋อง
  • ผงฟู
  • เกลือ
  • แยมหรือผลไม้แห้งตามชอบ

วิธีทำ

  1. ผสมส่วนผสมทั้งหมดคือ แป้งสาลี ไข่ไก่ เนยสดที่ละลายแล้ว น้ำตาลทราย นมสด โยเกิร์ต ผงฟูและเกลืออย่างละเล็กน้อย ผสมเข้าด้วยกัน จากนั้นใช้ตะกร้อตีให้เข้ากัน ใช้เวลาประมาณ 10 นาที
  2. นำแป้งที่ได้ไปอบในเตาวาฟเฟิล คอยสังเกตว่าผิวแป้งเริ่มเป็นสีน้ำตาล หรือใช้ไม้จิ้มฟันจิ้มลงไปที่แป้งหากไม่มีเนื้อแป้งติดขึ้นมาแสดงว่าสุกแล้ว นำขึ้นพักไว้ในจาน
  3. เสิร์ฟรับประทานโดยราดด้วยแยมหรือแต่งหน้าด้วยผลไม้แห้งตามชอบ

ข้าวต้มน้ำวุ้น

Category: อาหารหวาน, เมนูปาป๊า

ส่วนผสม

  • ข้าวเหนียว 1 ถ้วย
  • น้ำตาลทราย 1½ ถ้วย
  • น้ำดอกไม้สด 1½ ถ้วย
  • น้ำแข็งทุบละเอียด
  • ใบตองตานีสำหรับห่อ

วิธีทำ

  1. นำข้าวเหนียวมาแช่น้ำอย่างน้อยประมาณ 3 ชั่วโมง หรือแช่ค้างคืน
  2. ผสมน้ำตาลกับน้ำลอยดอกมะลิ ยกขึ้นตั้งไฟ พอน้ำตาลละลาย ยกลงกรอง แล้วยกขึ้นตั้งไฟใหม่จนเดือดพล่าน ยกลงทิ้งไว้ให้เย็น
  3. พับใบตองให้เป็นรูปสามเหลี่ยม ใส่ข้าวเหนียวแล้วพับกลับไปมาให้แน่นเป็นรูปสามเหลี่ยมจนหมดใบตอง ใช้ไม้กลัดแทงให้ทะลุอีกด้านหนึ่ง นำมาต้มจนสุกและเหนียวดี รินน้ำทิ้ง ดงให้แห้งทิ้งไว้ให้เย็น
  4. เวลารับประทาน แก้ห่อใบตองออก นำข้าวต้มใส่ชาม ใส่น้ำเชื่อมและน้ำแข็งทุบละเอียด

ขนมครก

Category: อาหารหวาน, เมนูปาป๊า

ส่วนผสมตัวแป้ง

  • ข้าวสารข้าวเจ้า 1 กิโลกรัม
  • มะพร้าวขูด ½ กิโลกรัม
  • เกลือป่น ½ ช้อนชา
  • มันหมูห่อด้วยผ้าขาว มัดเป็นก้อนสำหรับเช็ดหลุม (อาจใช้น้ำมันพืชแทนได้)

ส่วนผสมกะทิหยอดหน้า

  • หัวกะทิ 1 ถ้วยตวง
  • น้ำตาลทราย ½ ถ้วยตวง
  • เกลือป่น ½ ช้อนชา

วิธีทำ

  1. นำข้าวสารมาซาวให้สะอาด ต้มน้ำให้เดือดแล้วนำข้าวสารที่ซาวไว้ลงแช่ ทิ้งไว้จนเย็น อย่าแช่ทิ้งไว้ค้างคืนจะมีกลิ่นเหม็นเปรี้ยว
  2. เมื่อข้าวเย็นแล้วใส่มะพร้าวขูดลงในข้าว ผสมคลุกเคล้าให้เข้ากัน นำไปโม่ให้ละเอียด ใส่เกลือป่นลงละลายและผสมให้เข้ากัน
  3. ทำกะทิหยอดหน้าโดยผสมหัวกะทิ น้ำตาลทราย และเกลือป่นเข้าด้วยกัน เสร็จแล้วพักไว้
  4. นำกระทะหลุมสำหรับทำขนมครกตั้งไฟจนร้อน เช็ดหลุมด้วยผ้าห่อมันหมู แล้วหยอดแป้งลงไปอย่าให้เต็มแล้วปิดฝา ทิ้งไว้จวนสุกจึงเปิดฝาออกแล้วหยอดด้วยหน้ากะทิหยอดหน้าที่เตรียมไว้ ปิดฝาทิ้งไว้จนสุกจึงแคะออก