rss

ถุงทอง

1

Category: อาหารว่าง, เมนูปาป๊า

ส่วนผสม

  • กุ้งแชบ๊วยสับหยาบ 300 กรัม
  • มันหมูบด 1/3 ถ้วย
  • แห้วต้มหั่นลูกเต๋า 1/3 ถ้วย
  • แครอทต้มหั่นลูกเต๋า 1/3 ถ้วย
  • ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนชา
  • ต้นหอม 4 ต้น
  • รากพริกชี พริกไทย กระเทียม โขลกละเอียด 2 ช้อนชา
  • น้ำจิ้มบ๊วยเจี่ย
  • น้ำมันสำหรับทอด
  • แผ่นแป้งปอเปี๊ยะ

วิธีทำ

  1. เตรียมไส้ถุงทองโดยนำกุ้งแชบ๊วยสับหยาบมาผสมกับมันหมูบด แห้ว แครอท รากผักชี พริกไทย กระเทียมที่โขลกละเอียดแล้ว ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว นวดส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากัน พักไว้
  2. ตั้งน้ำให้ร้อน นำต้นหอมที่เตรียมไว้ลงลวกในน้ำร้อน นำขึ้นพักไว้ให้สะเด็ดน้ำ
  3. ห่อถุงทองโดยตักไส้ที่เตรียมไว้ประมาณ 1 ช้อนโต๊ะ วางบนกลางแผ่นแป้งปอเปี๊ยะ จากนั้นจับจีบขึ้นไปให้มีลักษณะคล้ายถุง มัดด้วยต้นหอมลวก ทำเช่นนี้จนไส้หมด
  4. ตั้งกระทะน้ำมันให้ร้อนจัด ก่อนหรี่ไฟลงเหลือครึ่งหนึ่ง จากนั้นนำถุงทองที่เตรียมไว้ลงไปทอดจนมีสีเหลืองทองและสุกดี ตักขึ้นพักไว้ให้สะเด็ดน้ำมัน
  5. จัดเสิร์ฟรับประทานพร้อมน้ำจิ้มบ๊วยเจี่ยและผักสด เช่น แตงกวา ผักกาดหอม

เกี๊ยวซ่า

Category: อาหารว่าง, เมนูปาป๊า

ส่วนผสม

  • เนื้อหมูบด 400 กรัม
  • แครอทซอยเป็นเส้น 200 กรัม
  • กะหล่ำปลีซอย 400 กรัม
  • กระเทียมสับ 2 ช้อนโต๊ะ
  • ซีอิ้วขาว 2 ช้อนโต๊ะ
  • ซอสหอยนางรม 2 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะ
  • พริกไทยป่น 1 ช้อนชา
  • น้ำมันงา 1 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำมันพืชสำหรับทอด
  • แผ่นแป้งเกี๊ยวซ่า

วิธีทำ

  1. ตั้งกระทะเจียวกระเทียมกับน้ำมันพืชจนมีกลิ่นหอม ใส่เนื้อหมูบดลงผัดจนสุก
  2. ใส่แครอทและกะหล่ำปลีลงผัด ปรุงรสด้วย ซีอิ้วขาว ซอสหอยนางรม น้ำตาลทรายและพริกไทยป่น ผัดให้เข้ากัน ก่อนยกลงเติมน้ำมันงา ผัดคลุกเคล้าให้เข้ากัน ยกลงพักไว้ให้เย็น
  3. ตักไส้ใส่ลงบนแผ่นแป้งเกี๊ยวซ่า ห่อให้สวยงาม แล้วนำมานึ่งในลังถึงด้วยน้ำเดือดนานประมาณ 5 นาที หรือจนกระทั่งสุกจึงยกลง
  4. ตั้งกระทะน้ำมันน้อยๆ ใช้ไฟปานกลาง นำเกี๊ยวซ่าลงทอดจนสุกเหลืองทั้งสองด้าน ตักขึ้นให้สะเด็ดน้ำมัน จัดเสิร์ฟรับประทานกับซีอิ้วญี่ปุ่น

บะจ่าง

Category: อาหารว่าง, เมนูปาป๊า

ส่วนผสม

  • ข้าวเหนียว 1 กิโลกรัม
  • ไข่เค็มแดง 10 ฟอง
  • หมูสามชั้น 300 กรัม
  • เห็ดหอม 100 กรัม
  • ถั่วลิสงดิบ 200 กรัม
  • กุ้งแห้ง 50 กรัม
  • น้ำมันพืช ¼ ถ้วย
  • พริกไทยป่น 1 ช้อนโต๊ะ
  • เกลือป่น 1 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
  • ซอสแม็กกี้ 2 ช้อนโต๊ะ
  • ใบไผ่ตงสำหรับห่อพร้อมเชือก

วิธีทำ

  1. ใบไผ่ตงตัดหัวและก้านออก แช่น้ำไว้ประมาณ 1 วัน แล้วนำมาลวกน้ำร้อน นำขึ้นเช็ดให้สะอาด แล้วผึ่งลมให้แห้ง
  2. ล้างข้าวเหนียวแล้วแช่น้ำไว้ประมาณ 3-4 ชั่วโมง ให้เมล็ดบานเล็กน้อย นำขึ้นผึ่งจนแห้ง
  3. แช่ถั่วลิสงในน้ำอุ่นจนเปลือกถั่วพองแล้วแกะเปลือกออก กุ้งแห้งล้างแล้วนำขึ้นผึ่งให้แห้ง
  4. หมูหั่นเป็นชิ้นๆ พอคำ เห็ดหอมแช่ในน้ำจนดอกบานแล้วหั่นเป็นชิ้นๆ
  5. ตั้งกระทะน้ำมันให้ร้อน นำข้าวเหนียวลงผัดกับกุ้งแห้งและถั่วลิสง ใส่หมูสามและเห็ดหอมชั้นลงผัด ปรุงรสด้วย พริกไทยป่น เกลือป่น น้ำตาลทราย และซอสแม็กกี้ ชิมรสตามชอบ แล้วผัดต่อกะดูอย่าให้ข้าวเหนียวสุก ยกขึ้น
  6. นำข้าวที่ผัดแล้วห่อด้วยใบไผ่ตง โดยตักข้าวเหนียวใส่ในใบไผ่ที่พับเป็นรูปกรวย วางไข่เค็มแดง แล้วห่อปิดให้แน่น แล้วมัดด้วยเชือกให้แน่น ห่อจนข้าวเหนียวหมด
  7. นำบะจ่างที่ห่อเสร็จแล้วมาไปนึ่ง โดยน้ำที่ใช้นึ่งต้องไม่เดือดมากเกินไป ใช้เวลานึ่งประมาณ 1-1½ ชั่วโมง กะดูว่าสุกจึงเอาขึ้น

กุ้งตะไล

Category: อาหารว่าง, เมนูปาป๊า

ส่วนผสม

  • กุ้งชีแฮ้ 400 กรัม
  • มันกุ้ง 2 ช้อนโต๊ะ
  • มันหมูแข็งหั่นชิ้นเล็กๆ 1 ช้อนโต๊ะ
  • ถั่วลิสงคั่วป่น 2 ช้อนโต๊ะ
  • พริกขี้หนู 2 ช้อนโต๊ะ
  • ผิวส้มซ่าหั่นละเอียด 2 ช้อนชา
  • กระเทียมสับละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ
  • กระเทียมดองหั่นเป็นแว่น 10 กลีบ
  • น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำกระเทียมดอง 2 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำส้มซ่า 2 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำมะนาว 3 ช้อนโต๊ะ
  • ข้าวตังทอด
  • ถ้วยตะไล

วิธีทำ

  1. กุ้งแกะเปลือก เด็ดหัว ไว้หาง ผ่าหลังชักเส้นดำออก ล้างทำความสะอาด
  2. แช่กุ้งและมันหมูในน้ำมะนาวประมาณ 10 นาที ตักขึ้นบีบน้ำออก ใส่น้ำที่แช่กุ้งและมันหมูลงในกระทะ นำขึ้นตั้งไฟกลาง พอเดือดใส่มันกุ้ง กุ้ง มันหมู คนพอทั่ว ยกลง
  3. ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำกระเทียมดอง น้ำส้มซ่า พริกขี้หนู กระเทียม ผิวส้มซ่า คนให้เข้ากัน ชิมรสเปรี้ยว หวาน เค็ม ใส่ถั่วลิสง คนให้เข้ากัน
  4. ตักกุ้ง 1 ตัว พร้อมน้ำปรุงรสใส่ถ้วยตะไล วางกระเทียมดอง แต่ละถ้วยทำเช่นเดียวกัน จัดใส่จาน เสิร์ฟรับประทานกับข้าวตังทอด

เต้าหู้สอดไส้

Category: อาหารว่าง, เมนูปาป๊า

ส่วนผสม

  • เต้าหู้แข็ง 5 แผ่น
  • หมูสับ 1 ถ้วย
  • กุ้งสับ ¼ ถ้วย
  • รากผักชีหั่น 1 ช้อนโต๊ะ
  • กระเทียม 1 ช้อนโต๊ะ
  • พริกไทยป่น ½ ช้อนชา
  • แป้งข้าวโพด 1 ช้อนโต๊ะ
  • ซีอิ้วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำมันงา 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

  1. โขลกรากผักชี กระเทียม พริกไทยป่น เข้าด้วยกันให้ละเอียด
  2. ผสมหมูสับ กุ้งสับ แป้งข้าวโพด ซีอิ้วขาว น้ำมันงา กับเครื่องที่โขลกไว้ นวดเข้าด้วยกันให้เหนียว
  3. เต้าหู้ 1 แผ่น หั่นทแยงออกเป็น 4 ชิ้น แล้วผ่าตรงกลางไม่ให้ขาด สำหรับยัดไส้
  4. ปั้นส่วนผสมหมูสับที่ผสมไว้เป็นก้อนกลม นำมายัดไส้เต้าหู้ตรงที่ผ่าไว้
  5. นำเต้าหู้ที่สอดไส้แล้วไปนึ่งให้สุกประมาณ 10-15 นาที ยกลง จัดใส่จานเสิร์ฟรับประทานกับน้ำจิ้ม

ส่วนผสมน้ำจิ้ม

  • พริกชี้ฟ้าแดงโขลกละเอียด 2 เม็ด
  • น้ำตาลทราย ½ ถ้วย
  • น้ำส้มสายชู ½ ถ้วย
  • เกลือป่น 1 ช้อนชา

วิธีทำน้ำจิ้ม

  1. ละลายน้ำตาลทรายและเกลือป่นลงในน้ำส้มสายชู ยกขึ้นตั้งไฟพอเดือด ยกลง
  2. ใส่พริกชี้ฟ้าแดงโขลกละเอียดลงคนให้ทั่ว

ปั้นขลิบทอด

Category: อาหารว่าง, เมนูปาป๊า

ส่วนผสมไส้

  • เนื้อหมูสับละเอียด 250 กรัม
  • หอมใหญ่หั่นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมเล็กๆ 1 หัว
  • กระเทียมสับ 2 ช้อนโต๊ะ
  • รากผักชีสับ 1 ช้อนโต๊ะ
  • พริกไทยป่น 1 ช้อนชา
  • ถั่วลิสงคั่วป่น 1/3 ถ้วย
  • น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำตาลปี๊บ 100 กรัม
  • น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำไส้

  1. โขลกรากผักชี กระเทียม และพริกไทยป่น เข้าด้วยกันให้ละเอียด
  2. ตั้งกระทะใส่น้ำมัน พอร้อนใส่เครื่องที่โขลกไว้ลงผัดจนหอม ใส่หมูลงผัด พอหมูสุกใส่หอมใหญ่ ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาลปี๊บ ชิมรสเค็มหวาน เมื่อรสดีแล้ว ผัดคลุกเคล้าให้เข้ากันจนแห้ง ยกลง
  3. ใส่ถั่งลิสงป่นลงผัดให้เข้ากัน ตักใส่จานทิ้งไว้ให้เย็น

ส่วนผสมแป้ง

  • แป้งสาลี 3 ถ้วย
  • แป้งข้าวเจ้า ½ ถ้วย
  • เกลือป่น 1 ช้อนชา
  • น้ำปูนใส 1 ช้อนโต๊ะ
  • ไข่เป็ด 1 ฟอง
  • น้ำมันพืช 3 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำสะอาด ¾ ถ้วย

วิธีทำ

  1. ผสมแป้งข้าวจ้าว แป้งสาลี เกลือป่น น้ำปูนใส ไข่เป็ดและน้ำมันพืช เคล้าให้เข้ากัน ค่อยๆ ใส่น้ำทีละน้อย นวดจนแป้งนิ่ม ใช้ผ้าคลุมไว้อย่าให้ถูกลม
  2. แบ่งแป้งออกเป็นก้อนโตพอควร คลึงแป้งด้วยไม้คลึงแป้งให้เป็นแผ่นบางๆ โรยแป้งนวลเล็กน้อยขณะคลึง ตัดด้วยที่ตัดวงกลมเส้นผ่าศูนย์กลางประมาณ 2 นิ้ว เรียงใส่ถาดคลุมด้วยผ้าอย่าให้ถูกลม
  3. ตัดไส้ใส่ตรงกลางแป้ง พับให้เป็นรูปครึ่งวงกลม บีบริมให้ติดกัน บิดให้เป็นเกลียว ทำจนแป้งหมด
  4. ตั้งกระทะน้ำมันให้ร้อนจัด ใส่ปั้นขลิบลงไปทอดจนสุกเหลืองทั่วดี ตักขึ้นทิ้งไว้ให้เย็น เก็บใส่ภาชนะที่มีฝาปิดมิดชิด เก็บไว้รับประทานได้นาน