แกงเขียวหวานลูกชิ้นปลากราย

แกงเขียวหวานลูกชิ้นปลากราย

แกงเขียวหวานลูกชิ้นปลากราย

ส่วนผสม

  • เนื้อปลากรายขูด  500 กรัม
  • เกลือ 1 ช้อนชา
  • หัวกะทิ 1 ถ้วย
  • หางกะทิ 1½ ถ้วย
  • มะเขือเปราะหั่น 200 กรัม
  • ใบมะกรูดฉีก 10 ใบ
  • ใบโหระพาเด็ด 2 ถ้วย
  • น้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำตาลปี๊บ 2 ช้อนชา
  • พริกชี้ฟ้าเขียวหั่นแฉลบ 5 เม็ด

เครื่องปรุงน้ำพริกแกง

  • พริกขี้หนูสด 25 เม็ด
  • พริกชี้ฟ้าสีเขียว 10 เม็ด
  • ข่าสับละเอียด 1 ช้อนชา
  • ตะไคร้สับละเอียด 2 ช้อนโต๊ะ
  • รากผักชีสับละเอียด 2 ช้อนโต๊ะ
  • รากกระชายสับ 2 ช้อนโต๊ะ
  • ผิวมะกรูด 1 ช้อนชา
  • พริกไทย 1 ช้อนชา
  • ลูกผักชี 2 ช้อนโต๊ะ
  • ลูกยี่หร่า 1 ช้อนชา
  • หอมแดง ¼ ถ้วย
  • กระเทียม ¼ ถ้วย
  • ลูกจันทน์ 1/10 ลูก
  • ดอกจันทน์ ½ ดอก
  • เกลือ 1 ช้อนชา
  • กะปิ 1 ช้อนชา

วิธีทำ

  1. เตรียมพริกแกงเขียวหวาน โดยโขลกพริกกับเกลือให้ละเอียด ใส่ส่วนผสมน้ำพริกแกงทั้งหมดยกเว้นกะปิโขลกเข้าด้วยกันให้ละเอียดดีจึงใส่กะปิ คลุกเคล้าให้เข้ากัน โขลกให้ละเอียดอีกครั้ง พักไว้
  2. นวดเนื้อปลากรายขูดให้เหนียว ละลายเกลือในน้ำเล็กน้อยหยอดลงเนื้อปลากรายขณะนวด
  3. เคี่ยวหัวกะทิให้แตกมัน นำน้ำพริกลงผัดให้หอม ตักใส่หม้อหางกะทิ พอเดือด นำปลาที่นวดไว้ปั้นเป็นก้อนกลมกดพอแบนนิดหน่อยใส่ในหม้อแกง ปรุงรสด้วย น้ำปลา น้ำตาล ชิมรสดีแล้ว ใส่มะเขือเปราะ ใบมะกรูด พริกแดง รอจนเดือดอีกครั้ง
  4. ใส่หัวกะทิ ใส่ใบโหระพา ยกลง เสิร์ฟร้อนๆ พร้อมข้าวสวยหรือขนมจีน