rss

Google plus

mail

Facebook

ไก่ตุ๋นมะนาวดอง

Category: อาหารคาว, เมนูปาป๊า


ส่วนผสม

  • สะโพกไก่ 2 ชิ้น
  • มะนาวดอง 1 ลูก
  • ฟักหั่นชิ้นใหญ่ 6 ชิ้น
  • พริกไทยป่น ½ ช้อนชา
  • ซีอิ้วขาว 3 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำมะนาวดอง 2 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำซุป 5 ถ้วย

วิธีทำ

  1. ล้างทำความสะอาดไก่ พักไว้ให้สะเด็ดน้ำ
  2. ใส่น้ำซุปลงหม้อ ใส่น้ำมะนาวดอง ปิดฝา ยกขึ้นตั้งไฟกลางประมาณ 5 นาที ใส่ไก่และฟักลงต้ม ลดไฟอ่อน ต้มจนสุก ประมาณ 10 นาที
  3. ใส่มะนาวดอง ซีอิ๊วขาว พริกไทยป่น ปิดฝา ตั้งไฟต้มต่ออีกประมาณ 15 นาที ยกลง ตั้งไว้ให้ความร้อนระอุชิ้นไก่เปื่อยตามต้องการ ตักใส่ถ้วยเสิร์ฟ

รสเด็ดพลิกแพลงกับ “ข้าวมันส้มตำไก่ฉีก”

Category: ครัวผู้จัดการ, เมนูหนังสือพิมพ์

โดย ASTVผู้จัดการออนไลน์ 15 มีนาคม 2550 17:52 น.

โดย : กุ๊กเล็ก

       พูดถึงอาหารอีสาน หลายคงคงต้องปาดน้ำลายซี้ดๆ..ที่มุมปาก เพราะรสชาติที่เด็ดโดนใจ จนบ้างครั้งบางทีก็แซบเสียจนแสบคอแสบท้อง มื้อนี้“กุ๊กเล็ก” ขอดัดแปลงเมนูส้มตำทีเด็ดอาหารอีสานมากินคู่กับข้าวมันใบเตย ใช้ชื่อเมนูว่า “ข้าวมันส้มตำไก่ฉีก” จาก “เคียงดาวรีสอร์ท” อ.แม่จัน จังหวัดเชียงราย เพื่อเป็นเมนูใหม่จะทำกินเองในครอบครัวหรือจะทำรับแขกก็ดูชวนกินไม่แพ้กัน
       
       ส่วนประกอบข้าวมัน(สำหรับกินประมาณ 6-8 คน)
       ข้าวหอมมะลิ 5 ถ้วยตวง
       น้ำกะทิ 4 ขีด
       น้ำตาลทราย 3 ช้อนโต๊ะ
       เกลือ 1/2 ช้อนโต๊ะ
       น้ำตามความเหมาะสม
       ใบเตยเพิ่มความหอม
       
       เตรียมเครื่องปรุงพร้อมแล้วก็ลงมือทำข้าวมันกันก่อนเลย โดยนำเครื่องปรุงมาผสมให้ได้สัดส่วน เมื่อปรุงเรียบร้อยแล้ว จึงเทลงในข้าวที่ซาวไว้แล้ว พร้อมทั้งใส่ใบเตยไปพร้อมกันเลย รอจนเดือดจึงคนเพื่อให้ส่วนผสม เข้ากัน รอจนสุกหอม
       
       สำหรับส่วนผสมส้มตำไทย
       กระเทียม พริกขี้หนู มะละกอ น้ำตาลปี๊บ มะนาว น้ำปลา ถั่วลิสง กุ้งแห้ง มะเขือเทศ ปรุงตามความต้องการ
       
       ส่วนวิธีทำก็ง่ายๆ เริ่มจากตำกระเทียมกับพริกจนเกือบละเอียด จากนั้นนำถั่วลิสงลงโขลกให้ละเอียด ใส่เครื่องปรุงน้ำตาลปี๊บ มะนาว น้ำปลา คนให้เข้ากัน และใส่มะละกอแห้ง ใช้สากตำให้เข้ากับเครื่องปรุง
       
       ไก่ทอด เป็นเครื่องเคียง
       ไก่ทอดฉีกเป็นฝอยๆ ไม่ต้องใส่เครื่องปรุงใดๆทั้งสิ้น จากนั้นลงทอดในน้ำมันร้อนๆ เป็นอันเสร็จ
       
       จากนั้นใส่จานตกแต่งให้สวยงาม นำเสิร์ฟพร้อมกินได้เลย รับรองว่าทั้งอร่อยทั้งหอมใบเตยทุกคำ

“มัสมั่นไก่” เนื้อนุ่ม รสเข้มถูกใจ

Category: ครัวผู้จัดการ, เมนูหนังสือพิมพ์

โดย ASTVผู้จัดการออนไลน์ 22 พฤศจิกายน 2550 17:34 น.
โดย : กุ๊กเล็ก

       ใครว่า “อาหารไทย” ทำยาก ไม่จริงเลย “กุ๊กเล็ก” ขอเถียงใจขาด เพราะที่จริงแล้วอาหารไทยทำไม่ยาก เพียงแต่ต้องใส่ฝีมือและใส่ใจในการทำกันสักนิด และในมื้อนี้เราก็จะชวนผู้ที่รักการทำอาหารทุกท่านไปเข้าครัวทำอาหารไทยๆ ประเภทแกงกัน เป็นเมนูที่มีชื่อว่า “มัสมั่นไก่” ที่ไปได้สูตรเด็ดมาจากโรงแรมมณเฑียร
       
       ส่วนผสมที่ต้องเตรียมมีดังนี้
       อกไก่ 150 กรัม
       มันฝรั่ง 100 กรัม
       หอมแดง 30 กรัม
       ถั่วลิสงคั่ว 20 กรัม
       พริกแกงมัสมั่น 100 กรัม
       กะทิ 200 กรัม
       น้ำมะขามเปียก 3 ช้อนโต๊ะ

       น้ำตาลปีบ 8 ช้อนโต๊ะ
       
น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
       เกลือ ½ ช้อนชา

       
       สำหรับขั้นตอนการทำเริ่มจากนำอกไก่ มาหั่นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยม แล้วนำไปทอดพอสุกแล้วตักพักไว้ จากนั้นหันมาต้มมันฝรั่งให้สุกแล้วหั่นเป็นชิ้นขนาดเท่ากับเนื้อไก่ และนำไปทอดจนเหลืองพักทิ้งไว้ก่อน
       
       ต่อจากนั้นนำพริกแกงมัสมั่นมาผัดกับกะทิพอหอม และก็ใส่ถั่วลิสงตามลงไปเคี่ยวกับน้ำกะทิจนถั่วนิ่ม แล้วจึงค่อยปรุงรสด้วยน้ำตาลปีบ น้ำมะขามเปียก น้ำปลา เกลือ จากนั้นให้ใส่ไก่ มันฝรั่ง และหอมแดง ลงไปเคี่ยวให้ส่วนผสมทั้งหมดเข้าเนื้อกัน ก็เป็นอันว่าเสร็จสิ้นขั้นตอนการทำ พร้อมเสิร์ฟ “มัสมั่นไก่” กินคู่กับข้าวสวยร้อนๆเอร็ดอร่อยกันไป

ขนมจีนแกงเขียวหวานไก่

Category: อาหารคาว, เมนูปาป๊า

ส่วนผสม

  • เนื้อไก่ 300 กรัม
  • มะพร้าว 250 กรัม
  • มะเขือพวง 200 กรัม
  • ใบมะกรูด 2-3 ใบ
  • ใบโหระพา 2-3 กิ่ง
  • พริกชี้ฟ้าแดง 2 เม็ด
  • น้ำปลา 1-2 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำมัน 1 ช้อนโต๊ะ

ส่วนผสมพริกแกง

  • พริกขี้หนูเขียว 20 เม็ด
  • กระเทียม 10 กลีบ
  • หอมแดง 5 หัว
  • ข่าสับละเอียด 1 ช้อนชา
  • รากผักชีสับละเอียด 1 ช้อนชา
  • ตะไคร้สับละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ
  • ผิวมะกรูด ½ ช้อนชา
  • ลูกผักชีคั่ว 1 ช้อนโต๊ะ
  • เม็ดพริกไทย 5 เม็ด
  • ยี่หร่าคั่ว 1 ช้อนชา
  • เกลือป่น 1 ช้อนชา
  • กะปิ 1 ช้อนชา

วิธีทำ

  1. หั่นเนื้อไก่เป็นชิ้นตามยาว พอดีคำ
  2. คั้นมะพร้าวให้ได้ หัวกะทิ 1 ถ้วย หางกะทิ 1½ ถ้วย
  3. โขลกส่วนผสมพริกแกงทั้งหมดเข้าด้วยกันให้ละเอียด
  4. ตั้งกระทะใช้ไฟอ่อน นำพริกแกงที่โขลกไว้ลงผัดกับน้ำมันให้หอม ใส่หัวกะทิลงผัดให้แตกมันเล็กน้อย
  5. ใส่ไก่ลงผัดกับน้ำพริก ฉีกใบมะกรูดใส่ ผัดคลุกเคล้าให้ทั่ว แล้วตักขึ้นใส่หม้อ เติมกะทิที่เหลือ ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาล พอเดือดใส่มะเขือพวง เมื่อสุกทั่วดีแล้วใส่ใบโหระพา ใส่พริกชี้ฟ้าแดงหั่นเฉียง ยกลง ตักเสิร์ฟพร้อมขนมจีน

ข้าวหน้าไก่

Category: อาหารคาว, เมนูปาป๊า


ส่วนผสม

  • เนื้ออกไก่หั่นเป็นเต๋า 500 กรัม
  • ซีอิ๊วขาว 4 ช้อนโต๊ะ
  • ซีอิ๊วดำ 2 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำมันหอย 4 ช้อนโต๊ะ
  • แป้งมัน 2 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำมันงา 2 ช้อนโต๊ะ
  • พริกไทยป่น ¼ ช้อนชา
  • น้ำมันพืช 3 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำซุปไก่ 2 ถ้วยตวง
  • พริกชี้ฟ้าเขียวหั่นเป็นแว่นๆ
  • ผักชีเด็ดเป็นใบๆ
  • ข้าวสวยร้อนๆ

วิธีทำ

  1. หมักไก่ที่หั่นไว้กับซีอิ๊วขาว ซีอิ๊วดำ น้ำมันหอย แป้งมัน พริกไทยป่น และน้ำมันงา คลุกให้เข้ากัน ใส่ตู้เย็นหมักค้างคืนไว้หนึ่งคืน หรืออย่างน้อยสองชั่วโมง
  2. ตั้งกระทะน้ำมัน พอน้ำมันร้อน นำไก่ที่หมักแล้วใส่ลงกระทะ ทิ้งไว้จนด้านล่างเริ่มสุกแล้วค่อยๆ ผัดคลุกเคล้าจนไก่สุกทั่วและน้ำซอสในไก่ที่ผัดเหนียว เติมน้ำซุปไก่ลงไปผัดต่อให้เข้ากันจนเดือด ปรุงรสด้วย น้ำมันหอย และซีอิ๊วขาว ตามต้องการ ผัดไก่กับซอสให้น้ำขลุกขลิก ยกลง
  3. ตักข้าวสวยร้อนๆ จัดใส่จาน ตักหน้าไก่ราดบนข้าว โรยหน้าด้วยผักชีและพริกชี้ฟ้าเขียวหั่น

อิ่มง่ายๆได้คุณค่ากับ “สลัดไก่ทอดเนยอบงา”

Category: ครัวผู้จัดการ, เมนูหนังสือพิมพ์

โดย ASTVผู้จัดการออนไลน์ 14 มิถุนายน 2550 17:26 น.
โดย : กุ๊กเล็ก

       เมื่อวันก่อน “กุ๊กเล็ก” ได้มีโอกาสไปเยี่ยมไปเยือนไปหาเพื่อนรักที่ปัจจุบันไม่ค่อยได้เจอะหน้าเจอตากันเท่าไรนัก พร้อมทั้งแบกท้องอันหิวกิ่วหวังว่าเพื่อนสุดที่รักจะทำอาหารไว้รอต้อนรับ แล้วก็จริงดังที่คิด เมนูอาหารที่จัดไว้มีชื่อว่า “สลัดไก่ทอดเนยอบงา” ที่ดูน่ากินทีเดียว “กุ๊กเล็ก” จึงไม่รอช้าถามไถ่สูตรเมนูนี้มาให้มิตรรักนักกินทั้งหลายได้ลองทำกันดู

ส่วนผสมไก่ทอดอบงา
อกไก่ 4 ชิ้น
แป้งข้าวโพด ½ ถ้วย
ไข่ไก่ 1 ฟอง
งาขาว / งาดำ ตามต้องการ
เกลือ พริกไทย เนย

ส่วนผสมน้ำสลัด(โดยประมาณแล้วแต่ความชอบ)
ไข่แดง 2 ฟอง
นมข้นหวาน 3 ช้อนโต๊ะ
น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ
เกลือ เล็กน้อย
ฟักทองนึ่ง ตามต้องการ
ผักสลัด เช่น แตงกวา มะเขือเทศเชอรี่ ฟักทองนึ่ง ข้าวโพดต้ม ผักไฮโดโปรนิกส์

สำหรับวิธีทำก็ไม่ยากเลย เริ่มจากทำน้ำสลัดก่อน โดยนำเฉพาะไข่แดง 2 ใบมาคนกับเกลือให้ขึ้นฟู ใส่นมข้นหวาน น้ำมะนาวแล้วตีให้เข้ากัน หรือจะใช้เครื่องปั่นก็ได้ จากนั้นใส่ฟักทองนึ่งแล้วตีให้เข้าเป็นเนื้อกัน ตักใส่ถ้วยพร้อมเสิร์ฟ

มาถึงการทำไก่ เริ่มด้วยการหมักอกไก่กับเกลือและพริกไทย พักเอาไว้ หันมาตีไข่ไก่ แล้วนำไก่มาคลุกกับแป้งข้าวโพด ไข่ไก่ งาขาว /งาดำ พอเสร็จสรรพตั้งกระทะให้ร้อนแล้วใส่เนยจนละลาย นำไก่ที่คลุกแล้วลงไปทอด ทอดพอเหลืองไม่ต้องสุกมาก แล้วนำไก่ที่ทอดแล้วไปอบในเตาอบ ประมาณ5นาที เป็นอันเสร็จสิ้นขั้นตอน จากนั้นนำผักสลัด ไก่ แล้วก็น้ำสลัด มาจัดวางบนจานให้สวยงามน่ากินแล้วเสิร์ฟหม่ำได้เลย

ตุ๋นไก่ให้หอมอร่อย…ไม่มัน

Category: ขอดเกร็ดเคล็ดลับ

การตุ๋นไก่เพื่อทำน้ำซุปแกงจืดให้อร่อย ไก่ที่ตุ๋นแล้วจะต้องหอมนุ่มและไม่มัน เริ่มจากนำไก่ที่ต้องการตุ๋นไปรวน (ผัดโดยไม่ต้องใช้น้ำมัน) ด้วยไฟปานกลางพอสุก จากนั้นจึงนำไก่ที่รวนแล้วมาตุ๋นทำน้ำซุปด้วยไฟอ่อน ก็จะได้ไก่ตุ๋นที่หอมนุ่มและไม่มีน้ำมันมากเกินไป

ข้าวซอยไก่

Category: อาหารคาว, เมนูปาป๊า


ส่วนผสม

  • สะโพกไก่หั่นเป็นชิ้นๆ 1 กิโลกรัม
  • หัวกะทิ 3 ถ้วย
  • หางกะทิ 7 ถ้วย
  • ซีอิ้วดำ 2 ช้อนโต๊ะ
  • ซีอิ้วขาว ¼ ถ้วย
  • พริกป่นผัดน้ำมัน  4 ช้อนโต๊ะ
  • บะหมี่ 25 ก้อน
  • น้ำสะอาด 10 ถ้วย
  • น้ำมันสำหรับทอด

ส่วนผสมพริกแกง

  • ชะโกแกะเปลือกคั่ว  3 ลูก
  • ขิงซอยคั่ว 1½ ช้อนโต๊ะ
  • เม็ดผักชีคั่ว 2 ช้อนโต๊ะ
  • ขมิ้นซอยคั่ว 1 ช้อนโต๊ะ
  • หอมแดงคั่ว 9 หัว
  • พริกแห้งคั่ว 2 เม็ด
  • เกลือป่น 1 ช้อนโต๊ะ

ส่วนผสมผักดอง

  • หอมแดงซอย 500 กรัม
  • ผักกาดดองหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ 500 กรัม
  • น้ำส้มสายชู 2 ถ้วย
  • น้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะ
  • เกลือป่น 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

  1. โขลกส่วนผสมพริกแกงเข้าด้วยกันให้ละเอียด เสร็จแล้วนำมาผัดกับน้ำมันเล็กน้อยให้หอม ตักขึ้นพักไว้
  2. ตั้งหม้อใส่หางกะทิ ตั้งไฟอ่อนๆ ใส่พริกแกงที่ผัดแล้ว คนให้เข้ากัน ใส่ไก่ลงต้ม พอไก่เปื่อยใส่หัวกะทิ ปรุงรสด้วย ซีอิ้วดำ ซีอิ้วขาว ต้มให้เดือดอีกครั้ง ยกลง
  3. เตรียมผักดองโดยผสม น้ำส้มสายชู น้ำตาลทราย เกลือป่น ลงในหม้อตั้งไฟพอละลาย ยกขึ้นรอให้พออุ่น แบ่งเทใส่ถ้วยผักกาดดองและหอมแดง ดองไว้ 1 คืน หรืออย่างน้อย 2 ชั่วโมง
  4. แบ่งบะหมี่ 2 ก้อน นำมาทอดในน้ำมันท่วมให้เหลืองกรอบ ตักขึ้นให้สะเด็ดน้ำมัน เก็บไว้ในภาชนะที่มีฝาปิดเพื่อให้กรอบอยู่ได้นาน
  5. เวลารับประทาน ลวกเส้นบะหมี่ให้นุ่ม จัดใส่ชาม ใส่ไก่และน้ำแกง โรยด้วยหมี่ทอดกรอบ รับประทานกับผักกาดดองและหอมแดงที่ดองไว้ หากชอบเผ็ดก็ปรุงรสด้วยพริกป่นผัดน้ำมัน