rss

ผงชูรส…ความอร่อยปนยาพิษ

Category: อาหารกับสุขภาพ

“ผงชูรส” ตัวช่วยชูรสให้อาหารที่รสชาติไม่อร่อยหรือรสชาติธรรมดาๆ กลายเป็นอาหารจานเด็ดไปได้ บรรดาพ่อครัวแม่ครัวทั้งหลายที่อยากให้อาหารที่ตนปรุงมีรสชาติอร่อยมัดใจลูกค้าจึงมักใส่ผงชูรสกันจนมากเกิน ซึ่งโดยปกติแล้วในหนึ่งวันไม่ควรได้รับผงชูรสเกินกว่า 6 กรัม หรือ 1 ช้อนชา เพราะหากกินเข้าไปในปริมาณมากก็จะทำให้เกิดอาการแพ้ หรือที่รู้จักกันในชื่อ “โรคภัตตาคารจีน” (Chinese Restaurant Syndrome) โดยจะมีอาการชาที่ปาก ลิ้น ปวดกล้ามเนื้อบริเวณโหนกแก้ม ต้นคอ หน้าอก หัวใจเต้นช้าลง หายใจไม่สะดวก ปวดท้อง คลื่นไส้ อาเจียน กระหายน้ำ หรือถ้าเป็นหนักๆ ก็อาจจะทำให้หัวใจเต้นเร็วจนอาจเป็นอัมพาตตามแขนขาชนิดชั่วคราว

สำหรับคนที่ไม่ได้เป็น โรคแพ้ผงชูรส หรือ โรคภัตตาคารจีน แต่หากกินในปริมาณน้อยๆ เป็นเวลานานๆ พิษผงชูรสก็จะเข้าไปสะสมในร่างกายทำให้เกิดอาการพิษแบบเรื้อรัง มีอาการเบื่ออาหารอ่อนเพลีย สับสน ระบบย่อยอาหารถูกรบกวน ผิวหนังอักเสบ

การหลีกเลี่ยงผงชูรสที่ดีที่สุดคือทำอาหารกินเอง แต่หากยังต้องซื้ออาหารกินนอกบ้านก็อาจจะเลี่ยงได้ยาก หากเป็นไปได้ควรเลือกร้านที่บอกว่าไม่ใส่ผงชูรส หรือย้ำกับคนปรุงว่าไม่ใส่ผงชูรส