rss

Google plus

mail

Facebook

แกงป่ายอดมะพร้าวอ่อน

Category: อาหารคาว, เมนูปาป๊า

%e0%b9%81%e0%b8%81%e0%b8%87%e0%b8%9b%e0%b9%88%e0%b8%b2%e0%b8%a2%e0%b8%ad%e0%b8%94%e0%b8%a1%e0%b8%b0%e0%b8%9e%e0%b8%a3%e0%b9%89%e0%b8%b2%e0%b8%a7%e0%b8%ad%e0%b9%88%e0%b8%ad%e0%b8%99

ส่วนผสม

  • เนื้อปลาโขลกละเอียด 100 กรัม
  • ยอดมะพร้าวอ่อนหั่นชิ้น 1 ถ้วย
  • เห็ดสดหั่นชิ้น 8-10 ดอก
  • พริกไทยอ่อน 4-6 ฝัก
  • พริกชี้ฟ้าหั่นเฉียง 2-3 เม็ด
  • ตะไคร้บุบหั่นท่อน 2 ต้น
  • ใบมะกรูดฉีก 3-4 ใบ
  • ใบกะเพราเด็ด 2 ต้น
  • เครื่องแกงป่า 1-2 ช้อนโต๊ะ
  • พริกไทยป่น 1 ช้อนชา
  • กระเทียมโขลก 1 ช้อนชา
  • น้ำตาล ปี๊บ 1/2 ช้อนชา
  • น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำซุป 2 ถ้วย
  • น้ำมันสำหรับผัดเครื่องแกง

วิธีทำ

  1. ตั้งกระทะไฟปานกลาง ใส่น้ำมันพอร้อน ใส่กระเทียมโขลกลงผัดพอหอม
  2. ใส่เครื่องแกงป่าลงผัดด้วยกัน แล้วตามด้วยเนื้อปลาโขลก ผัดคลุกเคล้าให้เครื่องปรุงเข้ากัน
  3. ตักใส่ในหม้อ เติมน้ำซุป คนให้เข้ากัน แล้วรอให้เดือดดีก่อน
  4. ใส่ยอดมะพร้าว พริกไทยอ่อน ใบมะกรูดฉีก ตะไคร้ พริกสด และใบกะเพรา ต่อจากนั้นปรุงรสด้วยน้ำตาลปี๊บ น้ำปลาตามชอบ เติมพริกไทยป่นให้กลิ่นหอมและเผ็ดร้อน
  5. รอให้เดือดอีกครั้ง ใส่เห็ดแล้วชิมให้ได้รสตามชอบ ยกลง เสิร์ฟรับประทานกับข้าวสวยร้อนๆ

แกงป่าปลาดุก

Category: อาหารคาว, เมนูปาป๊า


ส่วนผสม

  • ปลาดุกหั่นเป็นแว่น 200 กรัม
  • มะเขือเปราะผ่าเป็นซีก 2-3 ลูก
  • ถั่วฝักยาหั่นเป็นท่อนประมาณ 1 นิ้ว ½ ถ้วย
  • หน่อไม้รวกหั่นเป็นชิ้นพอคำ ½ ถ้วย
  • ใบกะเพรา ½ ถ้วย
  • กระชายหั่นฝอย ½ ถ้วย
  • พริกชี้ฟ้าหั่นเฉียง 2 เม็ด
  • น้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำสะอาด 2 ถ้วย
  • น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ

ส่วนผสมน้ำพริกแกง

  • พริกแห้งเม็ดใหญ่แกะเมล็ดออกแช่น้ำ 2 เม็ด
  • พริกขี้หนูแห้งแกะเมล็ดออกแช่น้ำ 5 เม็ด
  • ข้าวเบือ (ข้าวสารแช่น้ำ) 1 ช้อนโต๊ะ
  • กระเทียม 7 กลีบ
  • ข่าหั่นละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ
  • ผิวมะกรูดหั่นละเอียด ½ ช้อนโต๊ะ
  • ใบมะกรูดฉีก 3 ใบ

วิธีทำ

  1. เตรียมส่วนผสมพริกแกงโดย โขลกพริกแห้งทั้งสองชนิดกับข้าวเบือ ใส่ผิวมะกรูด กระเทียม ข่า ใบมะกรูด โขลกเข้าด้วยกันให้ละเอียด
  2. ตั้งกระทะไฟกลาง ใส่น้ำมันลงในกระทะ ใส่น้ำพริกแกงที่โขลกไว้ลงผัดให้หอม เติมน้ำสะอาด ปรุงรสด้วยน้ำปลา คนให้เข้ากันพอน้ำเดือดใส่ปลาดุก
  3. ใส่ถั่วฝักยาว มะเขือ หน่อไม้ กระชาย พอเดือดอีกครั้ง ใส่ใบกะเพรา พริกชี้ฟ้า คนให้ทั่ว ยกลงเสิร์ฟ