rss

Google plus

mail

Facebook

แกงสับนกปลากราย

1

Category: อาหารคาว, เมนูปาป๊า

ส่วนผสม

  • ปลากรายขูด 250 กรัม
  • หัวกะทิ 1 ถ้วย
  • หางกะทิ 1½  ถ้วย
  • มะเขือพวง 100 กรัม
  • ใบมะกรูด 2 ใบ
  • พริกชี้ฟ้าเขียวแดงอย่างละ 1 เม็ด
  • น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
  • ใบโหระพา

ส่วนผสมพริกแกง

  • พริกแห้งเม็ดใหญ่ 3 เม็ด
  • พริกขี้หนูสด 5 เม็ด
  • หัวหอม 4 หัว
  • กระเทียม 5-6 กลีบ
  • ข่า ½ ช้อนชา
  • ตะไคร้ 1 ช้อนชา
  • ผิวมะกรูดหั่นฝอย ½ ช้อนชา
  • เกลือ ½ ช้อนชา
  • กะปิ ½ ช้อนชา

วิธีทำ

  1. เตรียมพริกแกงโดย นำพริกแห้งแกะเม็ดออก แช่น้ำพอนิ่มบีบให้สะเด็ดน้ำ โขลกกับเกลือจนพริกละเอียด ใส่ ข่า ตะไคร้ ผิวมะกรูด กระเทียม หัวหอม พริกขี้หนู และ กะปิ โขลกจนละเอียดและเข้ากันดี
  2. โขลกเนื้อปลากรายพรมด้วยน้ำเกลือเล็กน้อย (เกลือ 1 ช้อนชา ละลายน้ำ 2 ช้อนโต๊ะ) โขลกจนเหนียว
  3. ตั้งกระทะผัดพริกแกงกับหัวกะทิพอหอม ใส่เนื้อปลากรายที่โขลกไว้ลงผัดเร็วๆ ใช้ตะหลิวสับเนื้อปลาในกระทะ ขยี้ให้แตกออกจากกัน
  4. ใส่กะทิที่เหลือพอเดือดปรุงรสด้วยน้ำปลา ใส่มะเขือพวงพอสุก โรยพริกชี้ฟ้าหั่นแฉลบ ใส่ใบโหรพา ปิดไฟ ยกลง ตักใส่ชามเสิร์ฟรับประทานร้อนๆ

มัสมั่นเนื้อ

Category: อาหารคาว, เมนูปาป๊า

ส่วนผสม

  • เนื้อวัว 1 กิโลกรัม
  • มะพร้าวขูด 1 กิโลกรัม
  • น้ำตาลปีบ 2 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำมะขามเปียก ¼ ถ้วย
  • ใบกระวาน 5 ใบ
  • ถั่วลิสงคั่ว ¼ ถ้วย
  • หอมใหญ่ผ่าสี่ 4 หัว
  • อบเชยคั่วยาว 1 ซ.ม. 1 ชิ้น
  • มันฝรั่งปอกเปลือกหั่นชิ้นพอคำ 3 ลูก

ส่วนผสมพริกแกง

  • พริกแห้ง 5 เม็ด
  • เกลือป่น ½ ช้อนชา
  • หอมเผา ¼ ถ้วย
  • กระเทียมเผา ¼ ถ้วย
  • ลูกผักชี 2 ช้อนโต๊ะ
  • ลูกยี่หร่า 1 ช้อนชา
  • ลูกจันทน์ 1 ลูก
  • ดอกจันทน์ ½ ดอก
  • ลูกกระวาน 3 ลูก
  • กานพลู 3 ดอก
  • พริกไทย 1 ช้อนชา
  • อบเชยยาว 1 ซ.ม. 1 ชิ้น
  • กะปิเผา 1 ช้อนชา

วิธีทำ

  1. เตรียมน้ำพริกแกงโดย นำพริกแห้งผ่าเอาไส้และเมล็ดออกแช่น้ำให้นุ่มแล้วบีบน้ำออก เครื่องเทศแบ่งคั่วเป็นอย่างๆ จนครบ
  2. โขลกพริกแห้ง เกลือ หอมเผา กระเทียมเผา เข้าด้วยกันจนละเอียด ใส่เครื่องเทศทั้งหมดโขลกรวมกันให้ละเอียด ใส่กะปิเผาโขลกให้เข้ากัน ตักขึ้นพักไว้
  3. มะพร้าวคั้นหัวกะทิ 2 ถ้วย หางกะทิ 2½ ถ้วย
  4. เนื้อวัวหั่นเป็นชิ้น เคี่ยวกับหางกะทิจนนุ่ม
  5. หัวกะทิเคี่ยวให้แตกมันมากๆ ใส่น้ำพริกลงผัดให้สุกและหอมดี ตักเนื้อวัวลงไปผัด ใส่น้ำปลา ผัดต่อไปสักครู่ ตักใส่หม้อหางกะทิ เคี่ยวต่อไปให้เดือด ใส่น้ำตาลปีบ น้ำมะขามเปียก ใส่ถั่วลิสง ใบกระวาน อบเชย ชิมรสหวานนำเปรี้ยวและเค็ม รสกลมกล่อม เคี่ยวต่อด้วยไฟอ่อนๆ ใส่มันฝรั่ง พอมันสุก ใส่หอมใหญ่ ยกลง

แกงเหลืองปลากะพงใส่คูน

Category: อาหารคาว, เมนูปาป๊า

ส่วนผสม

  • เนื้อปลากะพงหั่นชิ้นพอคำ 200 กรัม
  • พริกแกงเหลือง 100 กรัม
  • ต้นคูนหรือทางคูนหั่นเป็นชิ้นพอคำ 1 ทาง
  • น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำตาลปี๊บ ½ ช้อนโต๊ะ
  • น้ำมะขามเปียก 3 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำสะอาด 2 ถ้วย

วิธีทำ

  1. ตั้งหม้อไฟปานกลาง ใส่น้ำสะอาดและพริกแกงลงไป คนให้พริกแกงละลายจนทั่วดี พอน้ำแกงเดือด
  2. ใส่ปลาลงไปต้ม ห้ามคนเพราะจะทำให้ปลาคาว พอปลาเริ่มสุกใส่ต้นคูน ใช้ตะหลิวหรือทัพพีกดให้ต้นคูนจมน้ำแกง
  3. ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาล น้ำมะขามเปียก และน้ำมะนาว คนเบาให้เข้ากัน ปิดไฟ ตักใส่ชาม ยกเสิร์ฟ

ขนมจีนแกงเขียวหวานไก่

Category: อาหารคาว, เมนูปาป๊า

ส่วนผสม

  • เนื้อไก่ 300 กรัม
  • มะพร้าว 250 กรัม
  • มะเขือพวง 200 กรัม
  • ใบมะกรูด 2-3 ใบ
  • ใบโหระพา 2-3 กิ่ง
  • พริกชี้ฟ้าแดง 2 เม็ด
  • น้ำปลา 1-2 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำมัน 1 ช้อนโต๊ะ

ส่วนผสมพริกแกง

  • พริกขี้หนูเขียว 20 เม็ด
  • กระเทียม 10 กลีบ
  • หอมแดง 5 หัว
  • ข่าสับละเอียด 1 ช้อนชา
  • รากผักชีสับละเอียด 1 ช้อนชา
  • ตะไคร้สับละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ
  • ผิวมะกรูด ½ ช้อนชา
  • ลูกผักชีคั่ว 1 ช้อนโต๊ะ
  • เม็ดพริกไทย 5 เม็ด
  • ยี่หร่าคั่ว 1 ช้อนชา
  • เกลือป่น 1 ช้อนชา
  • กะปิ 1 ช้อนชา

วิธีทำ

  1. หั่นเนื้อไก่เป็นชิ้นตามยาว พอดีคำ
  2. คั้นมะพร้าวให้ได้ หัวกะทิ 1 ถ้วย หางกะทิ 1½ ถ้วย
  3. โขลกส่วนผสมพริกแกงทั้งหมดเข้าด้วยกันให้ละเอียด
  4. ตั้งกระทะใช้ไฟอ่อน นำพริกแกงที่โขลกไว้ลงผัดกับน้ำมันให้หอม ใส่หัวกะทิลงผัดให้แตกมันเล็กน้อย
  5. ใส่ไก่ลงผัดกับน้ำพริก ฉีกใบมะกรูดใส่ ผัดคลุกเคล้าให้ทั่ว แล้วตักขึ้นใส่หม้อ เติมกะทิที่เหลือ ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาล พอเดือดใส่มะเขือพวง เมื่อสุกทั่วดีแล้วใส่ใบโหระพา ใส่พริกชี้ฟ้าแดงหั่นเฉียง ยกลง ตักเสิร์ฟพร้อมขนมจีน

แกงไตปลา

Category: กาพย์เห่ชมเครื่องคาวหวาน, เห่ชมเครื่องคาว

๏ ไตปลาเสแสร้งว่า ดุจวาจากระบิดกระบวน
ใบโศกบอกโศกครวญ ให้พี่เศร้าเจ้าดวงใจ

ส่วนผสม

  • ไตปลา 1½ ถ้วย
  • กุ้งสด 300 กรัม
  • ปลาย่างหรือปลากรอบ 100 กรัม
  • น้ำมะขามเปียก ¼ ถ้วย
  • น้ำตาลปึก 1 ช้อนชา
  • หน่อไม้ต้มหั่นเป็นชิ้นๆ 100 กรัม
  • มะเขือพวง 100 กรัม
  • ใบมะกรูด 4-6 ใบ
  • พริกชี้ฟ้าหั่นแฉลบ 5-8 เม็ด
  • น้ำสะอาด 2 ถ้วย

ส่วนผสมน้ำพริก

  • พริกขี้หนูสด 20 เม็ด
  • พริกขี้หนูแห้ง 20 เม็ด
  • ข่าหั่นเป็นแว่นๆ 10 แว่น
  • ตะไคร้หั่นละเอียด 6 ช้อนโต๊ะ
  • เม็ดพริกไทย 10 เม็ด
  • กระเทียมหั่นละเอียด ½ ถ้วย
  • หอมหั่นหยาบๆ ¼ ถ้วย
  • ผิวมะกรูดหั่นหยาบๆ 1 ช้อนโต๊ะ
  • ขมิ้นสด 1 ช้อนโต๊ะ
  • กะปิ 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

  1. โขลกส่วนผสมน้ำพริกเข้าด้วยกันยกเว้นกะปิ เมื่อน้ำพริกละเอียดดี ใส่กะปิโขลกให้เข้ากัน พักไว้
  2. ตั้งหม้อต้มน้ำ 2 ถ้วย พอเดือดใส่ไตปลา รอเดือดอีกครั้งยกลง กรองเอากากออก
  3. ตั้งหม้อต้มไตปลาที่กรองกากออกแล้ว ใส่น้ำพริกแกง พอเดือดใส่กุ้งสดสับหยาบๆ ปลาย่างหรือปลากรอบที่แกะเอาแต่เนื้อ คนให้เข้ากัน ปรุงรสด้วยน้ำมะขามเปียก น้ำตาลปึก ชิมรสดีแล้ว ใส่หน่อไม้ มะเขือพวง ต้มต่อพอเดือดใส่ ใบมะกรูด พริกชี้ฟ้า
  4. เสิร์ฟรับประทานกับข้าวสวยหรือขนมจีนและผักสด เช่น สะตอ ลูกเนียง ถั่วฝักยาว แตงกวา ยอดกระถิน มะเขือเปราะ ขมิ้นขาว

แกงป่าปลาดุก

Category: อาหารคาว, เมนูปาป๊า


ส่วนผสม

  • ปลาดุกหั่นเป็นแว่น 200 กรัม
  • มะเขือเปราะผ่าเป็นซีก 2-3 ลูก
  • ถั่วฝักยาหั่นเป็นท่อนประมาณ 1 นิ้ว ½ ถ้วย
  • หน่อไม้รวกหั่นเป็นชิ้นพอคำ ½ ถ้วย
  • ใบกะเพรา ½ ถ้วย
  • กระชายหั่นฝอย ½ ถ้วย
  • พริกชี้ฟ้าหั่นเฉียง 2 เม็ด
  • น้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำสะอาด 2 ถ้วย
  • น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ

ส่วนผสมน้ำพริกแกง

  • พริกแห้งเม็ดใหญ่แกะเมล็ดออกแช่น้ำ 2 เม็ด
  • พริกขี้หนูแห้งแกะเมล็ดออกแช่น้ำ 5 เม็ด
  • ข้าวเบือ (ข้าวสารแช่น้ำ) 1 ช้อนโต๊ะ
  • กระเทียม 7 กลีบ
  • ข่าหั่นละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ
  • ผิวมะกรูดหั่นละเอียด ½ ช้อนโต๊ะ
  • ใบมะกรูดฉีก 3 ใบ

วิธีทำ

  1. เตรียมส่วนผสมพริกแกงโดย โขลกพริกแห้งทั้งสองชนิดกับข้าวเบือ ใส่ผิวมะกรูด กระเทียม ข่า ใบมะกรูด โขลกเข้าด้วยกันให้ละเอียด
  2. ตั้งกระทะไฟกลาง ใส่น้ำมันลงในกระทะ ใส่น้ำพริกแกงที่โขลกไว้ลงผัดให้หอม เติมน้ำสะอาด ปรุงรสด้วยน้ำปลา คนให้เข้ากันพอน้ำเดือดใส่ปลาดุก
  3. ใส่ถั่วฝักยาว มะเขือ หน่อไม้ กระชาย พอเดือดอีกครั้ง ใส่ใบกะเพรา พริกชี้ฟ้า คนให้ทั่ว ยกลงเสิร์ฟ

แกงเหลืองไหลบัวกุ้งสด

Category: อาหารคาว, เมนูปาป๊า

ส่วนผสม

  • กุ้งสด 250 กรัม
  • ไหลบัว 300 กรัม
  • น้ำมะขามเปียก ¼ ถ้วย
  • น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำตาลปี๊บ 2 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำซุปไก่ 2 ถ้วย

ส่วนผสมพริกแกง

  • พริกขี้หนูสด 20 เม็ด
  • พริกขี้หนูแห้ง 20 เม็ด
  • ข่าหั่นหั่นละเอียด 2 ช้อนโต๊ะ
  • ขมิ้นสด 2 ช้อนโต๊ะ
  • กระเทียมหั่นละเอียด ¼ ถ้วย
  • หอมหั่นหยาบๆ ¼ ถ้วย
  • เกลือ 1/2 ช้อนชา
  • กะปิ 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

  1. โขลกส่วนผสมน้ำพริกเข้าด้วยกันยกเว้นกะปิ เมื่อน้ำพริกละเอียดดี ใส่กะปิโขลกคลุกเคล้าเข้ากันให้ละเอียด พักไว้
  2. กุ้งสดแกะเปลือกล้างทำความสะอาด ไหลบัวหั่นเป็นท่อนๆ
  3. ตั้งหม้อต้มน้ำซุปไก่พอเดือด ใส่น้ำพริกแกง คนให้ละลายเข้ากันดี ต้มจนเดือดอีกครั้ง ปรุงรสด้วย น้ำมะขามเปียก น้ำปลา น้ำตาลปี๊บ ชิมรสตามชอบ ใส่กุ้งสดและไหลบัว ต้มพอสุก เติมน้ำนาว ชิมรสดีแล้ว ตักใส่ชามเสิร์ฟรับประทานร้อนๆ

แกงเทโพปลานิลผักบุ้ง

Category: อาหารคาว, เมนูปาป๊า

ส่วนผสม

  • ปลานิลหั่นเป็นชิ้น 200 กรัม
  • ผักบุ้ง 300 กรัม
  • หัวกะทิ 1 ถ้วย
  • หางกะทิ 2 ถ้วย
  • น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำตาลปี๊บ 2 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำมะขามเปียก 4 ช้อนโต๊ะ
  • มะกรูด 1 ผล
  • ใบมะกรูดฉีกเป็นชิ้น

ส่วนผสมพริกแกง

  • พริกแห้ง 7 เม็ด
  • เกลือ 1 ช้อนชา
  • ข่าหั่นเป็นแว่นๆ 3 แว่น
  • ตะไคร้หั่นละเอียด 2 ช้อนโต๊ะ
  • พริกไทย 1 ช้อนชา
  • ผิวมะกรูด 1 ช้อนชา
  • รากผักชี 2 ช้อนชา
  • หอม ¼ ถ้วย
  • กระเทียม ¼ ถ้วย
  • กะปิ 1 ช้อนชา

วิธีทำ

  1. พริกแห้งผ่าเอาเม็ดออกแช่น้ำให้นิ่ม บีบให้แห้ง โขลกกับเกลือให้ละเอียด ใส่ส่วนผสมพริกแกงที่เหลือทั้งหมดยกเว้นกะปิ โขลกให้ละเอียด ใส่กะปิ โขลกให้เข้ากันจนละเอียดดี ตักขึ้นพักไว้
  2. ผักบุ้งเด็ดใบแก่ออก ใช้มือบีบให้นุ่มหรือใช้สันมีดทุบเบาๆ พอช้ำ แล้วจึงหั่นเป็นท่อนๆ
  3. มะกรูดปอกผิวออกให้หมดทั้งผล ผ่าซีก บีบน้ำกรองเม็ดออกสำหรับปรุงรสแกง ส่วนเปลือกใช้ลอยในน้ำแกง
  4. เคี่ยวหัวกะทิให้แตกมัน นำน้ำพริกลงผัดให้หอม ตักใส่หม้อหางกะทิ ตั้งไฟให้เดือด ใส่ผักบุ้ง พอเดือดใส่น้ำมะกรูด น้ำมะขามเปียก น้ำตาล น้ำปลา ชิมให้มีรสเปรี้ยว หวาน เค็ม พอได้ที่ ใส่ปลานิล ต้มจนปลาสุกได้ที่ ใส่ใบมะกรูดและเปลือกมะกรูด ยกลง