rss

Google plus

mail

Facebook

สาเกเชื่อม

Category: อาหารหวาน, เมนูปาป๊า

ส่วนผสม

  • สาเก 1 กิโลกรัม
  • น้ำตาลทราย 4 ถ้วยตวง
  • น้ำสะอาด 3 ถ้วยตวง
  • มะนาว 2 ผล
  • น้ำปูนใส

วิธีทำ

  1. ทำความสะอาดสาเก ปอกเปลือกออกให้หมด ทาผิวสาเกด้วยมะนาวให้ทั่ว เพื่อไม่ให้เนื้อสาเกดำ ผ่าครึ่งตามความยาว เอาไส้ออก แล้วหั่นเป็นชิ้นหนาประมาณ 1 นิ้ว
  2. แช่สาเกในน้ำปูนใสประมาณ 1 ชั่วโมง ล้างน้ำปูนใสออกให้หมด ผึ่งให้สะเด็ดน้ำ
  3. ใส่น้ำสะอาดและน้ำตาลทรายลงในกระทะทอง ตั้งไฟให้น้ำตาลทรายละลายเป็นน้ำเชื่อม กรองด้วยผ้าขาวบาง
  4. ใส่น้ำเชื่อมที่กรองแล้วลงในกระทะทองอีกครั้ง ใส่สาเกลงเชื่อมด้วยไฟอ่อนๆ จนสาเกมีลักษณะอิ่มน้ำเชื่อม สุก และใส เคี่ยวจนน้ำเชื่อมงวด จึงยกลง
  5. พักไว้จนเย็นสนิท เก็บใส่ภาชนะปิดฝาให้สนิทเก็บไว้รับประทานได้หลาบวัน

ไข่นกกระทา

Category: อาหารหวาน, เมนูปาป๊า

ส่วนผสม

  • มันเทศนึ่งสุก 1 กิโลกรัม
  • แป้งมัน ½ กิโลกรัม
  • แป้งหมี่ 3 ช้อนโต๊ะ
  • เกลือป่น 2 ช้อนชา
  • น้ำตาลทราย 5 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำปูนใส
  • น้ำมันพืช

วิธีทำ

  1. ผสมแป้งมัน แป้งหมี่ เกลือป่น และน้ำตาลทรายให้เข้ากันดี ใส่มันเทศนึ่งลงขยำคลุกเคล้าให้เข้ากัน
  2. เทน้ำปูนใสลงผสมกับส่วนผสมให้พอขยำได้สะดวก (อย่าใส่น้ำปูนใสมากขนมจะไม่ฟู) ขยำให้เข้ากันจนได้ที่แต่ไม่ต้องขยำนาน
  3. ตั้งกระทะใส่น้ำมันให้ท่วม ใช้ไฟอ่อน พอร้อนปั้นส่วนผสมขนาดเท่าไข่นกกระทาใส่ลงทอดในน้ำมัน คอยกลับอย่าให้ไหม้ เมื่อสุกเหลืองดี ช้อนขึ้นใส่กระชอนให้สะเด็ดน้ำมัน

สำปันนี

Category: อาหารหวาน, เมนูปาป๊า

ส่วนผสม

  • แป้งมัน 4 ถ้วย
  • น้ำตาลทราย 4 ถ้วย
  • มะพร้าวขูด 500 กรัม
  • น้ำลอยดอกมะลิ 2 ถ้วย
  • สีผสมอาหาร
  • เทียนอบ

วิธีทำ

  1. นำแป้งมันใส่กระทะทองคั่วจนสุก ทิ้งไว้ให้เย็น แล้วนำมาร่อน
  2. คั้นกะทิด้วยน้ำลอยดอกมะลิ ละลายกับน้ำตาลแล้วกรอง ใส่กระทะทองนำมาตั้งไฟเคี่ยวจนเหนียว ยกลงมากวนข้างล่างด้วยพาย คนไปทางเดียวจนเป็นสีขาว
  3. นำแป้งใส่น้ำตาลทีละน้อย ใช้พายตะล่อมให้เข้ากันเป็นก้อนกลม ใส่สีตามต้องการ ยกขึ้นตั้งไฟให้ละลาย พอเดือดยกลงมากวนข้างล่าง กวนพอเป็นก้อน
  4. ตักส่วนผสมอัดใส่พิมพ์ให้แน่น ปาดหน้าให้เรียบ เคาะออกจากพิมพ์ อบด้วยควันเทียน เก็บใส่ภาชนะที่มีฝาปิดสนิท

เห่ชมเครื่องหวาน

Category: กาพย์เห่ชมเครื่องคาวหวาน, เห่ชมเครื่องหวาน

 

๏ สังขยาหน้าไข่คุ้น เคยมี
แกมกับข้าวเหนียวสี โศกย้อม
เป็นนัยนำวาที สมรแม่ มาแม
แถลงว่าโศกเสมอพ้อม เพียบแอ้อกอร ๚
สังขยา หน้าตั้งไข่ ข้าวเหนียวใส่สีโศกแสดง
เป็นนัยไม่เคลือบแคลง แจ้งว่าเจ้าเศร้าโศกเหลือ
ซ่าหริ่ม ลิ้มหวานล้ำ แทรกใส่น้ำกะทิเจือ
วิตกอกแห้งเครือ ได้เสพหริ่มพิมเสนโรย
ลำเจียก ชื่อขนม นึกโฉมฉมหอมชวยโชย
ไกลกลิ่นดิ้นแดโดย โหยไห้หาบุหงางาม
มัศกอด กอดอย่างไร น่าสงสัยใคร่ขอถาม
กอดเคล้นจะเห็นความ ขนมนามนี้ยังแคลง
ลุดตี่ นี้น่าชม แผ่แผ่นกลมเพียงแผ่นแผง
โอชาหน้าไก่แกง แคลงของแขกแปลกกลิ่นอาย
ขนมจีบ เจ้าจีบห่อ งามสมส่อประพิมพ์ประพาย
นึกน้องนุ่งจีบกราย ชายพกจีบกลีบแนบเนียน
๏ รสรักยักลำนำ ประดิษฐ์ทำ ขนมเทียน
คำนึงนิ้วนางเจียน เทียนหล่อเหลาเกลากลึงกลม
ทองหยิบ ทิพย์เทียมทัด สามหยิบชัดน่าเชยชม
หลงหยิบว่ายาดม ก้มหน้าเมินเขินขวยใจ
ขนมผิง ผิงผ่าวร้อน เพียงไฟฟอนฟอกทรวงใน
ร้อนนักรักแรมไกล เมื่อไรเห็นจะเย็นทรวง
รังไร โรยด้วยแป้ง เหมือนนกแกล้วทำรังรวง
โอ้อกนกทั้งปวง ยังยินดีด้วยมีรัง
ทองหยอด ทอดสนิท ทองม้วน มิดคิดความหลัง
สองปีสองปิดบัง แต่ลำพังสองต่อสอง
๏ งามจริง จ่ามงกุฏ ใส่ชื่อดุจมงกุฏทอง
เรียมร่ำคำนึงปอง สะอิ้งน้องนั้นเคยยล
บัวลอย เล่ห์บัวงาม คิดบัวกามแก้วกับตน
ปลั่งเปล่งเคร่งยุคล สถนนุชดุจประทุม
ช่อม่วง เหมาะมีรส หอมปรากฏกลโกสุม
คิดสีสไลคลุม หุ้มห่อม่วงดวงพุดตาน
ฝอยทอง เป็นยองใย เหมือนเส้นไหมไข่ของหวาน
คิดความยามเยาวมาลย์ เย็บชุนใช้ไหมทองจีน ฯ

ข้าวเหนียวสังขยา

Category: กาพย์เห่ชมเครื่องคาวหวาน, เห่ชมเครื่องหวาน

๏ สังขยาหน้าตั้งไข่ ข้าวเหนียวใส่สีโศกแสดง
เป็นนัยไม่เคลือบแคลง แจ้งว่าเจ้าเศร้าโศกเหลือ

ส่วนผสม

  • ข้าวเหนียว 4 ถ้วย
  • กะทิ 2 ถ้วย
  • เกลือป่น 4 ช้อนชา
  • น้ำตาลทราย ½ ถ้วย

ส่วนผสมสังขยา

  • ไข่เป็ด 4 ฟอง
  • กะทิ 1 ถ้วย
  • น้ำตาลปี๊บ 1 ถ้วย

วิธีทำ

  1. แช่ข้าวเหนียวใส่น้ำพอท่วม ทิ้งไว้ค้างคืนหรืออย่างน้อย 3 ชั่วโมง สงขึ้นให้สะเด็ดน้ำ ใส่หวดหรือลังถึงปูด้วยผ้าขาวบาง  นึ่งประมาณครึ่งชั่งโมง
  2. ผสมกะทิ เกลือป่น และน้ำตาลทราย ตั้งไฟจนน้ำตาลและเกลือละลาย ยกลงกรองด้วยผ้าขาวบาง ใส่ภาชนะไว้
  3. พอข้าวเหนียวสุก ยกลงเทใส่กะละมัง ค่อยๆ เทกะทิลงข้าวเหนียว คนด้วยไม้พายให้ข้าวเหนียวกับกะทิเข้ากัน ปิดฝาทิ้งไว้จนระอุดี
  4. ผสมกะทิ น้ำตาลและไข่เป็ด ตีให้เข้ากัน กรองด้วยผ้าขาวบางลงถาดสำหรับนึ่ง นึ่งประมาณ 20-30 นาที จนสุก
  5. จัดข้าวเหนียวลงจาน ตักสังขยาใส่หน้า เสิร์ฟรับประทาน

ซ่าหริ่ม

Category: กาพย์เห่ชมเครื่องคาวหวาน, เห่ชมเครื่องหวาน

๏ ซ่าหริ่มลิ้มหวานล้ำ แทรกใส่น้ำกะทิเจือ
วิตกอกแห้งเครือ ได้เสพหริ่มพิมเสนโรย


ส่วนผสม

  • แป้งถั่วเขียว 1 ถ้วย
  • น้ำดอกมะลิ 8 ถ้วย
  • น้ำใบเตยข้นๆ 1 ถ้วย
  • น้ำตาลทราย 3 ถ้วย
  • หัวกะทิ 1 ถ้วย
  • น้ำแข็งทุบละเอียด

วิธีทำ

  1. ผสมแป้งถั่วเขียวกับน้ำดอกมะลิ 5 ถ้วย น้ำใบเตย 1 ถ้วย คนให้เข้ากัน อย่าให้แป้งเป็นเม็ด ใส่กระทะทอง ตั้งไฟกวนไปทางเดียวกัน อย่าให้แป้งติดก้นกระทะ กวนจนแป้งสุกใส
  2. ตักแป้งที่สุกแล้ว ใส่ลงในกระป๋องที่เจาะรูเล็กๆ หลายรู ยกกระป๋องให้สูงจากอ่างน้ำเย็น แล้วกดแป้งเป็นระยะ ให้แป้งลอดรูออกมาเป็นเส้นๆ ลงอ่างน้ำเย็น คอยถ่ายน้ำให้เย็นอยู่เสมอ เสร็จแล้วเทเส้นซ่าหริ่มใส่ผ้าขาวบาง พักไว้ให้สะเด็ดน้ำ
  3. ละลายน้ำตาลทรายและน้ำดอกมะลิอย่างละ 3 ถ้วย ลงในหม้อ ตั้งไฟให้เดือด ยกลงกรองด้วยผ้าขาวบาง แล้วนำขึ้นตั้งไฟอีกครั้ง ใส่กะทิ คนให้เข้ากัน พอเดือดยกลง ทิ้งไว้ให้เย็น
  4. เวลารับประทาน ตักซ่าหริ่มใส่ถ้วย ใส่น้ำกะทิ และน้ำแข็งทุบละเอียด

ลำเจียก

Category: กาพย์เห่ชมเครื่องคาวหวาน, เห่ชมเครื่องหวาน

๏ ลำเจียกชื่อขนม นึกโฉมฉมหอมชวยโชย
ไกลกลิ่นดิ้นแดโดย โหยไห้หาบุหงางาม


ส่วนผสม

  • แป้งข้าวเหนียว 1 ถ้วย
  • หัวกะทิ ½ ถ้วย
  • มะพร้าวขูด 1 ถ้วย
  • น้ำตาลมะพร้าว 1½ ถ้วย

วิธีทำ

  1. นำน้ำตาลมะพร้าวใส่กระทะทองผสมน้ำเล็กน้อย ตั้งไฟให้ละลาย ใส่มะพร้าวขูด เคี่ยวให้เหนียว ยกขึ้นพักไว้สำหรับทำไส้
  2. นวดแป้งข้าวเหนียวกับหัวกะทิ นำใส่แร่งร่อนในกระทะก้นแบน ใช้ไฟอ่อน โรยให้แป้งบางเสมอกัน นำไส้ที่อบไว้วางตรงกลาง ใช้เหล็กที่ตัดขนมแซะแป้งตลบเข้าห่อไส้ไว้ เรียงใส่โถหรือภาชนะที่มีฝาปิดสนิท อบด้วยควันเทียนให้หอม

มัศกอด

Category: กาพย์เห่ชมเครื่องคาวหวาน, เห่ชมเครื่องหวาน

๏ มัศกอดกอดอย่างไร   น่าสงสัยใคร่ขอถาม
กอดเคล้นจะเห็นความ   ขนมนามนี้ยังแคลง

ส่วนผสม

  • มะพร้าวขูดขาว 200 กรัม คั้นแล้วเคี่ยวให้เป็นขี้โล้ ¼ ถ้วย
  • น้ำตาลทรายขาว 1 ถ้วย
  • ไข่ไก่ 3 ถ้วย
  • แป้งเค้ก 2 ถ้วย
  • ไข่ขาวสำหรับแต่งหน้า 2 ฟอง
  • น้ำมะนาว 1 ช้อนชา
  • น้ำตาลทรายป่นละเอียด 1 ถ้วย
  • สีผสมอาหารสีชมพู ฟ้า เขียว เหลือง

วิธีทำ

  1. ตีไข่ให้ขึ้น แล้วทยอยใส่น้ำตาลลงไปขณะตีจนขึ้นฟู ใส่แป้งลงในไข่ที่ตีขึ้นแล้ว โดยใช้ไม้ตีไข่ คนตะล่อมไปทางเดียวกันให้เข้ากัน อย่าคนมากนักขนมจะยุบ
  2. ทาพิมพ์ด้วยน้ำมันขี้โล้ให้ทั่ว อบพิมพ์ให้ร้อน แล้วตักแป้งที่ผสมแล้วใส่ลงไป 3/4 พิมพ์ นำไปเข้าเตาอบ อบทั้งไฟบนและล่าง ใช้ไฟอ่อนความร้อนประมาณ 250-300 องศาฟาเรนไฮด์ อบประมาณ 15-20 นาที คอยสังเกตให้ขนมพอเป็นสีนวล นำออกจากเตาแล้วรีบแกะออกจากพิมพ์ ถ้าทิ้งไว้ให้เย็นจะแคะออกจากพิมพ์ยาก
  3. ตีไข่ขาวให้ฟู ใส่น้ำตาลทรายป่นลงไป ตีเรื่อยๆ จนขึ้นฟูแข็ง แบ่งใส่สีต่างๆ ตามต้องการ นำไปทาหน้าขนมจนทั่ว อบเฉพาะไฟบน 3-5 นาทีหรือจนกว่าหน้าขนมจะเป็นสีนวล จึงใช้ได้  ถ้าจะรับประทานกับมะพร้าวทึนทึก ต้องขูดมะพร้าวหยาบๆ แล้วโรยลงไปบนไข่ขาวที่ทาหน้าขนม แล้วจึงนำไปอบพอเหลืองนวลเช่นกัน