rss

Google plus

mail

Facebook

ปลาช่อนผัดเซเลอรี่

Category: อาหารคาว, เมนูปาป๊า

ปลาช่อนผัดเซเลอรี่
ส่วนผสม

  • ปลาช่อน 400 กรัม
  • เซเลอรี่ 100 กรัม
  • ซอสหอยนางรม 1 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำปลา 1 ช้อนชา
  • เต้าเจียว 1 ช้อนชา
  • กระเทียมบุบ 3 กลีบ
  • พริกชี้ฟ้าแดง 1 เม็ด หรือ พริกขี้หนูเม็ดใหญ่สีแดง 3 เม็ด
  • น้ำมันพืชสำหรับทอดปลา 1 ถ้วยตวง

วิธีทำ

  1. ปลาช่อนหั่นเป็นท่อนหนาประมาน 1.5 ซ.ม. ล้างให้สะอาด ตั้งกระทะน้ำมันร้อนปานกลาง นำปลาลงทอดจนเหลือง ตักขึ้นพักไว้ก่อน
  2. ตั้งกระทะใส่น้ำมันเล็กน้อย ใส่กระเทียม พริก ลงผัด เติมซอสหอยนางรม น้ำปลา เต้าเจี้ยว น้ำซุปเล็กน้อยผัดให้เข้ากันใส่เซเลอรี่ลงผัดพอสุก ใส่ปลาช่อนทอดลงไปผัดพอเข้ากัน เสร็จตักใส่จานเสิร์ฟ

แกงจืดฟองเต้าหู้ทอด

Category: อาหารคาว, เมนูปาป๊า

แกงจืดฟองเต้าหู้ทอด
ส่วนผสม

  • ฟองเต้าหู้แบบแห้ง 1 แผ่นใหญ่
  • หมูสับ 100 กรัม
  • ซีอิ้วขาว 1 ช้อนชา
  • น้ำปลา 1 ช้อนชา
  • พริกไทป่น ¼ ช้อนชา
  • น้ำมันพืชสำหรับทอด 4 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำซุป 1½ ถ้วย

วิธีทำ

  1. หักฟองเต้าหู้ให้เป็นท่อนเล็กประมาณ 3 –4 นิ้ว เพื่อให้ทอดง่าย
  2. ตั้งกระทะใส่น้ำมันใช้ไฟอ่อน นำฟองเต้าหู้ลงทอดพอเหลือง เสร็จแล้วพักไว้
  3. นำน้ำซุปใส่หม้อตั้งไฟพอเดือด ใส่หมูสับที่ปรุงรสด้วย ซีอิ้วขาว น้ำปลา พริกไทป่น เมื่อหมูสับสุก น้ำซุปเดือดดี ใส่ฟองเต้าหู้ทอดลงไป ปิดไฟ ตักใส่ชามเสิร์ฟ
  4. หมายเหตุ แกงจืดฟองเต้าหู้ทอดจะไม่ใส่ผักชนิดใดเลย รวมทั้งกระเทียมเจียว เนื่องจากต้องการเน้นความหอมจากฟองเต้าหู้ทอด

ก๋วยจั๊บน้ำข้น

Category: อาหารคาว, เมนูปาป๊า

ก๋วยจั๊บน้ำข้น

ส่วนผสม

  • เส้นก๋วยจั๊บต้มสุก 2 ถ้วย
  • ไข่ไก่ต้มปอกเปลือก 1 ฟอง
  • หมูกรอบ 4 ชิ้น
  • ตับหมู เลือดหมู เนื้อหมู อย่างละ 2-3 ชิ้น
  • เต้าหู้สี่เหลี่ยมทอดกรอบหั่นชิ้น ¼ ถ้วยตวง
  • อบเชยป่น(หรือผงพะโล้) 1 ช้อนโต๊ะ
  • ซีอิ้วหวาน 4 ช้อนโต๊ะ
  • ซีอิ้วขาว ¼ ถ้วย
  • น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
  • เกลือ 1 ช้อนชา
  • น้ำเปล่า 2 ถ้วยตวง
  • ต้นหอมและผักชีซอยสำหรับโรยหน้า 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

  1. ตั้งหม้อต้มน้ำให้เดือด ใส่อบเชยป่น ซีอิ้วหวาน ซีอิ้วขาว น้ำตาลทราย เกลือ ลงไปเคี่ยวด้วยไฟอ่อนๆ ประมาณ 30 นาที
  2. จัดเส้นก๋วยจั๊บใส่ชาม ตามด้วยไข่ไก่ผ่าซีก เต้าหู้ทอดกรอบ หมูกรอบ ตับหมู เลือดหมู เนื้อหมู
  3. ตักน้ำก๋วยจั๊บที่เคี่ยวไว้ราดให้ท่วม โรยหน้าด้วยต้นหอมและผักชี เสิร์ฟรับประทาน

ปลาเก๋าผัดขึ้นฉ่าย

Category: อาหารคาว, เมนูปาป๊า

ปลาเก๋าผัดขึ้นฉ่าย

ส่วนผสม

  • เนื้อปลาเก๋าหั่นเป็นชิ้น 300 กรัม
  • กระเทียมสับ 2 ช้อนโต๊ะ
  • ขึ้นฉ่ายหั่น 150 กรัม
  • ขิงซอย 150 กรัม
  • พริกชี้ฟ้าเหลืองหั่นแฉลบ 2 เม็ด
  • น้ำซุป ½ ถ้วยตวง
  • ซิอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ
  • ซ๊อสปรุงรส 2 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำมันหอย 1 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำตาล ½ ช้อนชา
  • น้ำมันสำหรับทอดและผัด

วิธีทำ

  1. ตั้งน้ำมันในกระทะด้วยไฟร้อนปานกลาง ใส่กระเทียมลงไปผัดพอเหลืองหอม จากนั้นจึงใส่เนื้อปลาลงผัดพอสุก
  2. ใส่ ขิงซอย พริกชี้ฟ้าเหลือง และขึ้นฉ่าย ลงไปผัด ให้เข้ากัน
  3. ปรุงรสด้วย น้ำมันหอย ซอสปรุงรส ซีอิ้วขาว น้ำตาล จากนั้นใส่น้ำซุปลงไป เร่งไฟแรง ผัดจนส่วนผสมทุกอย่างเข้ากันดี จึงปิดไฟ
  4. ตักใส่จาน เสิร์ฟรับประทานกับข้าวสวยร้อนๆ

ผัดเผ็ดทะเล

Category: อาหารคาว, เมนูปาป๊า

ผัดเผ็ดทะเล

ส่วนผสม

  • เนื้อปลากะพงหั่นเป็นชิ้น 100 กรัม
  • ปลาหมึก 100 กรัม
  • กุ้งสด 100 กรัม
  • หอยแมลงภู่ลวก 100 กรัม
  • น้ำพริกแกงเผ็ด 50 กรัม
  • พริกชี้ฟ้าเหลือง ¼ ถ้วย
  • ใบโหระพา ¼ ถ้วย
  • ใบมะกรูดฉีก 3 ใบ
  • น้ำปลา ¼ ถ้วย
  • ซอสถั่วเหลือง 1 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

  1. นำน้ำพริกแกงเผ็ดลงไปผัดกับน้ำมันจนหอมดี
  2. ใส่ กุ้ง ปลาหมึก ปลากะพง และหอยแมลงภู่ ลงผัดคลุกเคล้าให้ทั่ว
  3. จากนั้นจึงใส่พริกชี้ฟ้า พริกไทยอ่อน และกระชายลงไปผัดให้เข้ากัน ปรุงรสด้วย น้ำปลา ซอสถั่วเหลือง น้ำตาล ชิมรสจนอร่อยดีแล้วจึงใส่ใบมะกรูดและใบโหระพา
  4. ตักใส่จาน จัดเสิร์ฟรับประทานกับข้าวสวยร้อนๆ

ปลากะพงต้มยำน้ำข้น

Category: อาหารคาว, เมนูปาป๊า

ปลากะพงต้มยำน้ำข้น

ส่วนผสม

  • เนื้อปลากะพงหั่นเป็นชิ้น 250 กรัม
  • กะหล่ำดอกหั่นเป็นชิ้น 100 กรัม
  • เห็ดเป๋าหื้อซอย 3 ดอก
  • มะเขือเทศผ่าเสี้ยว 3 ลูก
  • ข่าอ่อน 5-6 แว่น
  • ตะไคร้ทุบ 3 ท่อน
  • ใบมะกรูดฉีก 4 ใบ
  • พริกขี้หนูบุบ 10 เม็ด
  • น้ำพริกเผา 1 ช้อนโต๊ะ
  • นมสด 50 มล.
  • น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำสะอาด 2 ถ้วยตวง

วิธีทำ

  1. นำน้ำใส่หม้อยกขึ้นตั้งไฟ ใช้ไฟแรง พอเดือดใส่ข่า ตะไคร้ ใบมะกรูด และพริกขี้หนูบุบ ลงต้ม
  2. พอเดือดอีกครั้งใส่ปลากะพงลงไป ห้ามคนเด็ดขาด รอปลาสุกใส่ดอกกะหล่ำและเห็ดลงไป
  3. ปรุงรสด้วย น้ำพริกเผา น้ำปลา และนมสด จากนั้นจึงใส่มะเขือเทศ ทิ้งไว้ซักครู่ ปิดไฟ
  4. ใส่น้ำมะนาวลงไปคนให้เข้ากันชิมรสตามชอบ ยกขึ้น ตักใส่ถ้วยเสิร์ฟ

หมูน้ำมันงาเต้าหู้ญี่ปุ่น

Category: อาหารคาว, เมนูปาป๊า

หมูน้ำมันงาเต้าหู้ญี่ปุ่น

ส่วนผสม

  • เนื้อหมูสันในสไลซ์บาง 250 กรัม
  • ซอสญี่ปุ่น 2 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำผึ้ง 1 ช้อนโต๊ะ
  • เหล้าไทย 1 ช้อนโต๊ะ
  • งาขาว 1 ช้อนชา
  • น้ำมันงา 1 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำมันหอย 1 ช้อนโต๊ะ
  • เต้าหู้ญี่ปุ่นหั่นเต๋า 50 กรัม
  • เนย
  • น้ำมันพืชสำหรับผัด

วิธีทำ

  1. นำเนื้อหมูมาหมักกับเหล้าไทย น้ำผึ้ง งาขาว และซอสญี่ปุ่น หมักไว้ประมาณ 1-2 ชั่วโมง
  2. ตั้งกระทะไฟกลาง นำเต้าหู้ลงผัดกับเนยพอหอม ตักขึ้นใส่จานเตรียมไว้
  3. เทน้ำมันพืชลงในกระทะพอร้อน ใส่หมูที่หมักไว้ลงผัดกับน้ำมันงาและน้ำมันหอยจนหมูสุกดี ตักขึ้นจัดใส่จานเต้าหู้ พร้อมเสิร์ฟ

ลาบไก่

Category: อาหารคาว, เมนูปาป๊า

ลาบไก่

ส่วนผสม

  • เนื้อไก่สับ 300 กรัม
  • น้ำสะอาด ¼ ถ้วย
  • หอมแดงซอย 4 หัว
  • น้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ
  • มะนาว 3 ช้อนโต๊ะ
  • ข้าวคั่วโขลกละเอียด 2 ช้อนโต๊ะ
  • พริกป่น 1 ช้อนโต๊ะ
  • ใบสะระแหน่เด็ดเอาเฉพาะใบ ½ ถ้วย
  • ต้นหอมซอย 1 ต้น
  • ผักชีฝรั่งหั่นหยาบ 1 ต้น

วิธีทำ

  1. ตั้งกระทะไฟค่อนข้างอ่อน ใส่น้ำ พอน้ำเดือด ใส่เนื้อไก่สับลงไปรวนจนกระทั่งเนื้อไก่พอสุก ตักใส่อ่างสำหรับผสม
  2. ใส่หอมแดง คลุกเคล้าให้เข้ากัน ปรุงรสด้วย น้ำปลา มะนาว ข้าวคั่ว และ พริกป่น คลุกให้เข้ากัน
  3. ใส่ ใบสะระแหน่ ผักชีฝรั่ง และต้นหอมซอย คลุกเคล้าให้เข้ากัน
  4. ตักใส่จาน เสิร์ฟรับประทานพร้อมผักสดตามชอบ