rss

Google plus

mail

Facebook

ขนมเทียนสลัดงา

Category: อาหารหวาน, เมนูปาป๊า

ขนมเทียนสลัดงา
ส่วนผสม

  • แป้งข้าวเหนียว 5 ถ้วย
  • น้ำดอกมะลิ 2½ ถ้วย
  • น้ำตาลทราย 1½ ถ้วย
  • มะพร้าวขูด 2 ถ้วย
  • งาขาวคั่วให้เหลืองนวล 1½ ถ้วย
  • ใบตองตานี

วิธีทำ

  1. ใบตองตานีเช็ดให้สะอาดทั้งสองด้าน เจียนให้กลม เส้นผ่าศูนย์กลางประมาณ 4-5 นิ้ว ลนไฟพออ่อนตัว พับสี่ เตรียมไว้เท่าจำนวนไส้
  2. ผสมน้ำตาลทรายกับน้ำดอกมะลิ ½ ถ้วย ใส่กระทะทองตั้งไฟ พอน้ำตาลละลาย กรองด้วยผ้าขาวบางลงกระทะทอง ยกขึ้นตั้งไฟอ่อนๆ เคี่ยวพอน้ำตาลเหนียว ใส่มะพร้าว กวนจนเหนียว ยกลงทิ้งไว้ให้เย็น แล้วปั้นเป็นก้อนกลมเส้นผ่าศูนย์กลางประมาณ ½ นิ้ว ใสภาชนะที่มีฝาปิดสนิท อบด้วยควันเทียนไว้ค้างคืน
  3. นวดแป้งกับน้ำดอกมะลิ 2 ถ้วย จนเข้ากันดี นำไปนึ่งไฟแรงจนแป้งสุก ทิ้งไว้ให้เย็น
  4. หยิบแป้งที่นึ่งสุกแล้วปั้นเป็นก้อนกลมขนาดพอคำ แผ่แป้งให้แบน ใส่ไส้ลงไปแล้วหุ้มให้มิด คลุกลงในงาขาวคั่ว ห่อด้วยใบตองที่เตรียมไว้เป็นรูปสี่เหลี่ยมปิรามิด

สาเกเชื่อม

Category: อาหารหวาน, เมนูปาป๊า

ส่วนผสม

  • สาเก 1 กิโลกรัม
  • น้ำตาลทราย 4 ถ้วยตวง
  • น้ำสะอาด 3 ถ้วยตวง
  • มะนาว 2 ผล
  • น้ำปูนใส

วิธีทำ

  1. ทำความสะอาดสาเก ปอกเปลือกออกให้หมด ทาผิวสาเกด้วยมะนาวให้ทั่ว เพื่อไม่ให้เนื้อสาเกดำ ผ่าครึ่งตามความยาว เอาไส้ออก แล้วหั่นเป็นชิ้นหนาประมาณ 1 นิ้ว
  2. แช่สาเกในน้ำปูนใสประมาณ 1 ชั่วโมง ล้างน้ำปูนใสออกให้หมด ผึ่งให้สะเด็ดน้ำ
  3. ใส่น้ำสะอาดและน้ำตาลทรายลงในกระทะทอง ตั้งไฟให้น้ำตาลทรายละลายเป็นน้ำเชื่อม กรองด้วยผ้าขาวบาง
  4. ใส่น้ำเชื่อมที่กรองแล้วลงในกระทะทองอีกครั้ง ใส่สาเกลงเชื่อมด้วยไฟอ่อนๆ จนสาเกมีลักษณะอิ่มน้ำเชื่อม สุก และใส เคี่ยวจนน้ำเชื่อมงวด จึงยกลง
  5. พักไว้จนเย็นสนิท เก็บใส่ภาชนะปิดฝาให้สนิทเก็บไว้รับประทานได้หลาบวัน

อาลัว

Category: อาหารหวาน, เมนูปาป๊า

ส่วนผสม

  • แป้งสาลี 1½ ถ้วย
  • แป้งถั่วเขียว ½ ถ้วย
  • แป้งมัน 1 ช้อนโต๊ะ
  • มะพร้าวขูด 400 กรัม
  • น้ำตาลทราย 6 ถ้วย
  • น้ำลอยดอกมะลิ 6½ ถ้วย
  • สีผสมอาหาร

วิธีทำ

  1. นำแป้งสาลี แป้งถั่วเขียว แป้งมัน มาร่อนผสมเข้าด้วยกัน
  2. คั้นกะทิด้วยน้ำลอยดอกมะลิ นำมาละลายกับน้ำตาลทราย แล้วกรองลงกระทะทองเหลือง ใส่แป้งและสีผสมอาหาร ยกขึ้นตั้งไฟ กวนจนแป้งเหนียวใส ลองหยอดลงในน้ำถ้าแป้งคงรูปก็ใช้ได้
  3. นำมาหยอดเป็นชิ้นเล็กๆ ใส่ถาด หยอดให้ห่างกันเล็กน้อย นำไปตากแดด 2-3 แดด ให้พอขึ้นเกล็ดสีขาว

ขนมชั้น

Category: อาหารหวาน, เมนูปาป๊า

ส่วนผสม

  • แป้งมัน 2½ ถ้วย
  • แป้งถั่วเขียว 3 ช้อนโต๊ะ
  • แป้งท้าวยายม่อม ¼ ถ้วย
  • น้ำตาลทราย ¼ ถ้วย
  • หัวกะทิ 2 ถ้วย
  • หางกะทิ 2¼ ถ้วย
  • น้ำใบเตย 5 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

  1. ผสมหางกะทิกับน้ำตาลทรายเข้าด้วยกัน ยกขึ้นตั้งไฟอ่อนๆ คนจนละลายดี ยกขึ้น ตั้งทิ้งไว้ให้เย็น
  2. ร่อนแป้งมัน แป้งถั่วเขียว แป้งท้าวยายม่อม เข้าด้วยกันลงในชามผสม ทยอยใส่หัวกะทิลงนวดจนแป้งรวมตัวเป็นก้อน แล้วนวดต่อจนเหนียว ใส่หางกะทิกับน้ำตาลทรายที่ละลายไว้ลงไปผสมให้เข้ากัน
  3. แบ่งแป้งที่ผสมแล้วออกเป็น 2 ส่วน ส่วนแรกไว้ทำสีอ่อนใส่น้ำใบเตย 1 ช้อนโต๊ะ คนให้เข้ากัน ส่วนที่สองไว้ทำสีเข้มใส่น้ำใบเตย 4 ช้อนโต๊ะ คนให้เข้ากัน
  4. นำถาดใส่ลังถึงตั้งไฟแรงๆ นึ่งให้ถาดร้อน เปิดฝา ตักแป้งสีอ่อนใส่ลงในถาดเกลี่ยบางๆ ให้ทั่วถาด ปิดฝา นึ่งให้สุกประมาณ 5 นาที จากนั้นตักแป้งสีเข้มใส่ลงเกลี่ยบางๆ ให้ทั่วถาด ปิดฝา นึ่งให้สุกประมาณ 5 นาที ทำสลับกันจนแป้งหมด
  5. นึ่งจนขนมสุกทั้งหมด แล้วยกขึ้นตั้งไว้ให้เย็น ตัดเป็นชิ้นเพื่อเสิร์ฟ

เห่ชมเครื่องหวาน

Category: กาพย์เห่ชมเครื่องคาวหวาน, เห่ชมเครื่องหวาน

 

๏ สังขยาหน้าไข่คุ้น เคยมี
แกมกับข้าวเหนียวสี โศกย้อม
เป็นนัยนำวาที สมรแม่ มาแม
แถลงว่าโศกเสมอพ้อม เพียบแอ้อกอร ๚
สังขยา หน้าตั้งไข่ ข้าวเหนียวใส่สีโศกแสดง
เป็นนัยไม่เคลือบแคลง แจ้งว่าเจ้าเศร้าโศกเหลือ
ซ่าหริ่ม ลิ้มหวานล้ำ แทรกใส่น้ำกะทิเจือ
วิตกอกแห้งเครือ ได้เสพหริ่มพิมเสนโรย
ลำเจียก ชื่อขนม นึกโฉมฉมหอมชวยโชย
ไกลกลิ่นดิ้นแดโดย โหยไห้หาบุหงางาม
มัศกอด กอดอย่างไร น่าสงสัยใคร่ขอถาม
กอดเคล้นจะเห็นความ ขนมนามนี้ยังแคลง
ลุดตี่ นี้น่าชม แผ่แผ่นกลมเพียงแผ่นแผง
โอชาหน้าไก่แกง แคลงของแขกแปลกกลิ่นอาย
ขนมจีบ เจ้าจีบห่อ งามสมส่อประพิมพ์ประพาย
นึกน้องนุ่งจีบกราย ชายพกจีบกลีบแนบเนียน
๏ รสรักยักลำนำ ประดิษฐ์ทำ ขนมเทียน
คำนึงนิ้วนางเจียน เทียนหล่อเหลาเกลากลึงกลม
ทองหยิบ ทิพย์เทียมทัด สามหยิบชัดน่าเชยชม
หลงหยิบว่ายาดม ก้มหน้าเมินเขินขวยใจ
ขนมผิง ผิงผ่าวร้อน เพียงไฟฟอนฟอกทรวงใน
ร้อนนักรักแรมไกล เมื่อไรเห็นจะเย็นทรวง
รังไร โรยด้วยแป้ง เหมือนนกแกล้วทำรังรวง
โอ้อกนกทั้งปวง ยังยินดีด้วยมีรัง
ทองหยอด ทอดสนิท ทองม้วน มิดคิดความหลัง
สองปีสองปิดบัง แต่ลำพังสองต่อสอง
๏ งามจริง จ่ามงกุฏ ใส่ชื่อดุจมงกุฏทอง
เรียมร่ำคำนึงปอง สะอิ้งน้องนั้นเคยยล
บัวลอย เล่ห์บัวงาม คิดบัวกามแก้วกับตน
ปลั่งเปล่งเคร่งยุคล สถนนุชดุจประทุม
ช่อม่วง เหมาะมีรส หอมปรากฏกลโกสุม
คิดสีสไลคลุม หุ้มห่อม่วงดวงพุดตาน
ฝอยทอง เป็นยองใย เหมือนเส้นไหมไข่ของหวาน
คิดความยามเยาวมาลย์ เย็บชุนใช้ไหมทองจีน ฯ

ข้าวเหนียวสังขยา

Category: กาพย์เห่ชมเครื่องคาวหวาน, เห่ชมเครื่องหวาน

๏ สังขยาหน้าตั้งไข่ ข้าวเหนียวใส่สีโศกแสดง
เป็นนัยไม่เคลือบแคลง แจ้งว่าเจ้าเศร้าโศกเหลือ

ส่วนผสม

  • ข้าวเหนียว 4 ถ้วย
  • กะทิ 2 ถ้วย
  • เกลือป่น 4 ช้อนชา
  • น้ำตาลทราย ½ ถ้วย

ส่วนผสมสังขยา

  • ไข่เป็ด 4 ฟอง
  • กะทิ 1 ถ้วย
  • น้ำตาลปี๊บ 1 ถ้วย

วิธีทำ

  1. แช่ข้าวเหนียวใส่น้ำพอท่วม ทิ้งไว้ค้างคืนหรืออย่างน้อย 3 ชั่วโมง สงขึ้นให้สะเด็ดน้ำ ใส่หวดหรือลังถึงปูด้วยผ้าขาวบาง  นึ่งประมาณครึ่งชั่งโมง
  2. ผสมกะทิ เกลือป่น และน้ำตาลทราย ตั้งไฟจนน้ำตาลและเกลือละลาย ยกลงกรองด้วยผ้าขาวบาง ใส่ภาชนะไว้
  3. พอข้าวเหนียวสุก ยกลงเทใส่กะละมัง ค่อยๆ เทกะทิลงข้าวเหนียว คนด้วยไม้พายให้ข้าวเหนียวกับกะทิเข้ากัน ปิดฝาทิ้งไว้จนระอุดี
  4. ผสมกะทิ น้ำตาลและไข่เป็ด ตีให้เข้ากัน กรองด้วยผ้าขาวบางลงถาดสำหรับนึ่ง นึ่งประมาณ 20-30 นาที จนสุก
  5. จัดข้าวเหนียวลงจาน ตักสังขยาใส่หน้า เสิร์ฟรับประทาน

ซ่าหริ่ม

Category: กาพย์เห่ชมเครื่องคาวหวาน, เห่ชมเครื่องหวาน

๏ ซ่าหริ่มลิ้มหวานล้ำ แทรกใส่น้ำกะทิเจือ
วิตกอกแห้งเครือ ได้เสพหริ่มพิมเสนโรย


ส่วนผสม

  • แป้งถั่วเขียว 1 ถ้วย
  • น้ำดอกมะลิ 8 ถ้วย
  • น้ำใบเตยข้นๆ 1 ถ้วย
  • น้ำตาลทราย 3 ถ้วย
  • หัวกะทิ 1 ถ้วย
  • น้ำแข็งทุบละเอียด

วิธีทำ

  1. ผสมแป้งถั่วเขียวกับน้ำดอกมะลิ 5 ถ้วย น้ำใบเตย 1 ถ้วย คนให้เข้ากัน อย่าให้แป้งเป็นเม็ด ใส่กระทะทอง ตั้งไฟกวนไปทางเดียวกัน อย่าให้แป้งติดก้นกระทะ กวนจนแป้งสุกใส
  2. ตักแป้งที่สุกแล้ว ใส่ลงในกระป๋องที่เจาะรูเล็กๆ หลายรู ยกกระป๋องให้สูงจากอ่างน้ำเย็น แล้วกดแป้งเป็นระยะ ให้แป้งลอดรูออกมาเป็นเส้นๆ ลงอ่างน้ำเย็น คอยถ่ายน้ำให้เย็นอยู่เสมอ เสร็จแล้วเทเส้นซ่าหริ่มใส่ผ้าขาวบาง พักไว้ให้สะเด็ดน้ำ
  3. ละลายน้ำตาลทรายและน้ำดอกมะลิอย่างละ 3 ถ้วย ลงในหม้อ ตั้งไฟให้เดือด ยกลงกรองด้วยผ้าขาวบาง แล้วนำขึ้นตั้งไฟอีกครั้ง ใส่กะทิ คนให้เข้ากัน พอเดือดยกลง ทิ้งไว้ให้เย็น
  4. เวลารับประทาน ตักซ่าหริ่มใส่ถ้วย ใส่น้ำกะทิ และน้ำแข็งทุบละเอียด

ลำเจียก

Category: กาพย์เห่ชมเครื่องคาวหวาน, เห่ชมเครื่องหวาน

๏ ลำเจียกชื่อขนม นึกโฉมฉมหอมชวยโชย
ไกลกลิ่นดิ้นแดโดย โหยไห้หาบุหงางาม


ส่วนผสม

  • แป้งข้าวเหนียว 1 ถ้วย
  • หัวกะทิ ½ ถ้วย
  • มะพร้าวขูด 1 ถ้วย
  • น้ำตาลมะพร้าว 1½ ถ้วย

วิธีทำ

  1. นำน้ำตาลมะพร้าวใส่กระทะทองผสมน้ำเล็กน้อย ตั้งไฟให้ละลาย ใส่มะพร้าวขูด เคี่ยวให้เหนียว ยกขึ้นพักไว้สำหรับทำไส้
  2. นวดแป้งข้าวเหนียวกับหัวกะทิ นำใส่แร่งร่อนในกระทะก้นแบน ใช้ไฟอ่อน โรยให้แป้งบางเสมอกัน นำไส้ที่อบไว้วางตรงกลาง ใช้เหล็กที่ตัดขนมแซะแป้งตลบเข้าห่อไส้ไว้ เรียงใส่โถหรือภาชนะที่มีฝาปิดสนิท อบด้วยควันเทียนให้หอม