rss

Google plus

mail

Facebook

ลอดช่องสิงคโปร์

Category: เครื่องดื่ม, เมนูปาป๊า

ส่วนผสม

  • แป้งมัน 1 ถ้วย
  • หัวกะทิ 2 ถ้วย
  • น้ำตาลทราย 2 ถ้วย
  • น้ำดอกมะลิ 1 ถ้วย
  • น้ำใบเตยข้นๆ ½ ถ้วย
  • ขนุนหั่นเป็นเส้นยาวๆ ½ ถ้วย
  • น้ำแข็งทุบละเอียด

วิธีทำ

  1. ตั้งน้ำให้เดือด ผสมแป้งมันกับน้ำใบเตย คนให้เข้ากัน ค่อยๆ ตักน้ำที่กำลังเดือดใส่แป้งทีละน้อย ใช้ไม้พายคนให้เข้ากันจนแป้งอุ่นพอที่จะนวดได้ นวดให้เหนียวนุ่ม ใช้ไม้คลึงแป้งคลึงแป้งให้เป็นแผ่นบางๆ ตัดแป้งให้เป็นเส้นๆ เล็กๆ คลุกด้วยแป้งนวลเล็กน้อย
  2. ใส่น้ำลงในหม้อต้มน้ำให้เดือด นำแป้งที่ตัดเป็นเส้นๆ ลงต้มให้สุก ตักขึ้นให้สะเด็ดน้ำ ใส่ลงในน้ำเย็น จนเส้นคลายความร้อน ตักขึ้นให้สะเด็ดน้ำ พักไว้
  3. กะทิตั้งไฟพอเดือดยกลง ทิ้งไว้ให้เย็น ใส่ตัวลอดช่องที่ต้มสุกแล้ว คนให้เข้ากัน
  4. ผสมน้ำตาลทรายกับน้ำดอกมะลิตั้งไฟให้เดือด ใส่ขนุน พอขนุนสุก ยกลงทิ้งไว้ให้เย็น
  5. เวลารับประทาน ตักลอดช่องและกะทิใส่ถ้วย ใส่น้ำเชื่อมและขนุน คนให้เข้ากัน ใส่น้ำแข็งทุบละเอียด เสิร์ฟรับประทานทันที

ลอดช่องสิงคโปร์..แจ้งเกิดประเทศไทย..ไม่ใช่..สิงคโปร์..แดนลอดช่อง

Category: ตำนานจานเด็ด

อากาศร้อนๆ อย่างนี้ ทำให้นึกถึงน้ำแข็งใสหวานเย็น อร่อยๆ ขึ้นจับใจ ผมยังจำได้ดีสมัยยังเด็ก อากาศร้อนๆ อย่างนี้ ต้องวิ่งไปขอสตางค์ปาป๊าไปซื้อน้ำแข็งไสที่ร้านอาแป๊ะเฉาก๊วยหน้าตลาด นอกจากน้ำแข็งไส เฉาก๊วย ของอร่อยที่ขึ้นซื่ออีกอย่างของแกก็คือ ลอดช่องสิงคโปร์ เวลาที่แกเทน้ำเชื่อมกับกะทิลงในแก้วลอดช่องแล้วใช้ช้อนคนให้เข้ากัน ป๊อก…ป๊อก…ป๊อก…ป๊อก… เสียงช้อนกระทบกับแก้ว มันช่างเร้าใจและทำให้น้ำลายสอจริงๆ ตามติดด้วยเสียงตักน้ำแข็งเทลงแก้วลอดช่อง ชื่นใจจริงๆ ปาป๊าบอกว่าลอดช่องสิงคโปร์ต้นตำรับของแท้ดั่งเดิมต้องที่หน้าโรงหนังเฉลิมบุรี

ผมมีโอกาสได้ไปทานลอดช่องสิงคโปร์ที่หน้าโรงหนังเฉลิมบุรีกับปาป๊าหลายครั้ง ปาป๊าบอกว่าเมื่อก่อนเค้าเรียกว่า ”โรงหนังสิงคโปร์” แล้วร้านนี้ก็ชื่อร้าน “สิงคโปร์โภชนา” เป็นร้านที่ทำลอดช่องจากแป้งมันสำปะหลังนวดจนเหนียว ใส่กะทิสด น้ำเชื่อม น้ำแข็งป่น ขายมาเป็นสิบปี จนใครๆ ก็ติดใจในรสชาติ เวลาจะทานลอดช่องก็ต้องมาทานที่หน้าโรงหนังสิงคโปร์ จนเรียกกันจนติดปากว่า “ลอดช่องสิงคโปร์”

แต่จากการสืบค้นบางตำราตั้งข้อสังเกตว่า ชื่อของอาหารหรือขนมไทยบางอย่างตั้งชื่อจากส่วนผสมหรือวิธีการทำ เช่น ขนมกล้วย ส่วนผสมหลักคือกล้วย ทองหยิบ ใช้มือหยิบเป็นดอกๆ ขนมครก ต้องใช้เตาที่มีหลุมๆ เหมือนครก ขนมถ้วยตะไลหรือขนมถ้วยคือขนมที่ใส่ถ้วยตะไล สำหรับลอดช่องสิงคโปร์ ทำจากแป้งมันสำปะหลังซึ่งแต่ก่อนต้องนำเข้าจากประเทศสิงคโปร์จึงเรียกว่า “แป้งสิงคโปร์” เมื่อนำมาทำลอดช่องจึงเรียกว่า “ลอดช่องสิงคโปร์”

อย่างไรก็ดี ไม่ว่าคำว่า สิงคโปร์ จะมาจาก ”โรงหนังสิงคโปร์” หรือ “แป้งสิงคโปร์” ลอดช่องสิงคโปร์ ก็มีบ้านเกิดอยู่ในประเทศไทย แจ้งเกิดในประเทศไทย แดนสยามเมืองยิ้มของเรา…นี่เอง… ไม่ได้มีต้นกำเนิดที่…ประเทศสิงคโปร์…แดนลอดช่อง…ที่มักเรียกกัน…