rss

Google plus

mail

Facebook

ยำตะไคร้กุ้งสด

Category: อาหารคาว, เมนูปาป๊า

ยำตะไคร้กุ้งสด
ส่วนผสม

  • กุ้งสดแกะผ่าหลังลวกให้สุก 10 ตัว
  • ตะไคร้ซอย 5 ต้น
  • หอมแดงซอย 2 หัว
  • พริกขี้หนูแดงโขลกละเอียด 6 เม็ด
  • ถั่วลิสงคั่ว 2 ช้อนโต๊ะ
  • กุ้งแห้งทอด 1 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

  1. ใส่พริกขี้หนูแดงลงในภาชนะสำหรับผสม ตามด้วย น้ำปลา น้ำมะนาว น้ำตาลทราย คลุกเคล้าให้เข้ากัน
  2. ใส่กุ้งสดลวก ตะไคร้ซอย หอมแดงซอย ถั่วลิสงคั่ว กุ้งแห้งทอด คลุกเคล้าให้เข้ากัน จัดใส่จานเสิร์ฟ

“ยำเห็ดเข็มทอง” เปรี้ยว เผ็ด กลมกล่อม

Category: ครัวผู้จัดการ, เมนูหนังสือพิมพ์

โดย ASTV ผู้จัดการออนไลน์ 11 กันยายน 2551 15:41 น.

โดย : กุ๊กเล็ก

วันก่อน “กุ๊กเล็ก” ไปเดินจ่ายตลาดสดแถวบ้านมา เห็นว่ามีเห็ดนานาชนิดออกมาวางขายมากมาย ไม่ว่าจะเป็นเห็ดฟาง เห็ดนางฟ้า เห็ดหูหนูดำ และเห็ดเข็มทอง ก็ทำให้เรานึกอยากจะทำเมนูเห็ดกินขึ้นมาทันที เลยตัดสินใจที่เลือกซื้อเห็ดเข็มทองสีขาวๆ ก้านยาวเรียว กลับบ้านมาทำเป็นเมนูเด็ดอย่าง “ยำเห็ดเข็มทอง” กินดีกว่า

ส่วนผสมมีดังนี้

เห็ดเข็มทอง 2 ขีด
ปลาหมึกสด 1 ขีด
กุ้งสด 1 ขีด
หมูบด 1 ขีด
มะนาว 1 ผล
น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาล ½ ช้อนโต๊ะ
กระเทียมซอย 1 หัว
พริกขี้หนูซอย 6-7 เม็ด (หรือปริมาณตามชอบ)
หอมหัวใหญ่ซอย 1 หัว
ต้นหอมและผักชีซอย

        เมื่อเตรียมส่วนผสมกันพร้อมแล้ว ก็ลงมือปรุงกันเลย เริ่มจากนำเห็ดเข็มทองไปล้างทำความสะอาด แล้วตัดส่วนโคนเห็ดทิ้งไป จากนั้นนำเห็ดเข็มทองไปลวกพอสุก

พอได้เห็ดเข็มทองที่ลวกสุกแล้วก็ตั้งพักทิ้งไว้ก่อน แล้วหันมาลวกหมูสับ กุ้ง และปลาหมึกให้สุกด้วย จากนั้นจึงนำเอาเห็ดเข็มทอง มายำรวมกับกุ้ง ปลาหมึก และหมูสับ พร้อมกับปรุงรสชาติ ด้วยน้ำตาล น้ำปลา น้ำมะนาว กระเทียม และพริกขี้หนู แล้วก็คลุกเคล้าเครื่องทุกอย่างให้เข้ากัน แล้วก็ตามด้วยการใส่ต้นหอมและผักชีลงไป เพียงเท่านี้ก็จะได้ “ยำเห็ดเข็มทอง” เป็นอีกหนึ่งเมนูที่ชวนกิน

ยำหอยแครง

Category: อาหารคาว, เมนูปาป๊า

ส่วนผสม

  • หอยแครงสด 1 กิโลกรัม
  • หอมแดงซอย 3 ช้อนโต๊ะ
  • ตะไคร้ซอย 3 ช้อนโต๊ะ
  • พริกขี้หนูซอย 1 ช้อนโต๊ะ
  • ใบสะระแหน่ 1/4 ถ้วย
  • น้ำปลา ½ ช้อนโต๊ะ
  • น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ
  • ผักกาดหอมสำหรับรองจาน

วิธีทำ

  1. ล้างหอยแครงให้สะอาด แล้วลวกทั้งเปลือกในน้ำเดือดจนเกือบสุก อย่าลวกนาน เพราะจะทำให้ไม่อร่อย แกะเปลือกออกเอาเฉพาะแต่เนื้อหอย
  2. ในชามผสม ใส่เนื้อหอยแครงลวก พริกขี้หนูซอย หอมแดงซอย ตะไคร้ซอย น้ำปลา น้ำมะนาว ใบสะระแหน่ คลุกเคล้าส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากัน
  3. จัดใส่จาน เสิร์ฟรับประทานกับข้าวสวยร้อนๆ หรือเป็นกับแกล้มของทานเล่นก็ได้

“ยำปลาสลิด” ครบรสอร่อยลิ้น

Category: ครัวผู้จัดการ, เมนูหนังสือพิมพ์

โดย ASTV ผู้จัดการออนไลน์ 28 สิงหาคม 2551 17:10 น.

โดย : กุ๊กเล็ก

ปลาสลิดตากแห้งที่มีชื่อเสียงเป็นที่รู้จักมากที่สุด “กุ๊กเล็ก” คงต้องยกให้ปลาสลิดบางบ่อ จากจังหวัดสมุทรปราการ ด้วยความที่มีสภาพแวดล้อมเหมาะแก่การเลี้ยงปลาสลิด ที่อำเภอบางบ่อนี้จึงมีปลาสลิดตัวอ้วนหอมมันน่ากิน และปลาสลิดตากแห้งก็เป็นสินค้าที่ขึ้นชื่อในแถบนี้ด้วย

ปลาสลิดตากแห้งนั้นจะนำไปทอดกินกับข้าวสวยร้อนๆ ก็อร่อย แต่วันนี้ “กุ๊กเล็ก” ขอเพิ่มรสชาติด้วยการนำไปทำเป็น “ยำปลาสลิด” ให้ลองชิมกันดีกว่า

ส่วนผสม

ปลาสลิดเค็ม 2 ตัว
กระเทียมดอง 10 กลีบ
ถั่วลิสง 2 ช้อนโต๊ะ
หอมแดง 2 หัว
พริกขี้หนูบุบ 5-6 เม็ด
ผักชี 1 ต้น
มะนาว 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำกระเทียมดอง 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ เริ่มจากนำปลาสลิดมาล้างให้สะอาด ผึ่งให้สะเด็ดน้ำดีแล้วจึงนำลงทอดจนเหลืองกรอบ จากนั้นนำมาสับเป็นชิ้นๆ อย่าลืมเลาะก้างปลาออกให้หมด

เสร็จแล้วหันไปปรุงน้ำยำ ด้วยการนำส่วนผสมทั้งหมดทั้งกระเทียมดอง ถั่วลิสง หอมแดง พริกขี้หนูบุบมาผสมรวมกัน แล้วปรุงรสด้วยน้ำปลาและน้ำมะนาว น้ำปลาอย่าใส่เยอะเพราะตัวปลาสลิดเองก็เค็มอยู่แล้ว ส่วนสารให้ความหวาน “กุ๊กเล็ก” ก็ใช้เป็นน้ำกระเทียมดองแทนน้ำตาล เพราะจะให้ความหวานชุ่มคอติดลิ้นมากกว่า

เมื่อปรุงน้ำยำเสร็จเรียบร้อยก็นำไปราดลงบนปลาสลิดทอดกรอบ มีผักชีโรยหน้าตกแต่งอีกสักหน่อยก็เป็นอันเสร็จเรียบร้อยโรงเรียนกุ๊กเล็ก ได้เมนู “ยำปลาสลิด” ที่ได้ทั้งรสเค็ม เผ็ด เปรี้ยว หวาน ครบรสเลยทีเดียว

ต้มยำขาหมู

Category: อาหารคาว, เมนูปาป๊า

ส่วนผสม

  • ขาหมูหั่นเป็นชิ้นๆ 1 ขา
  • เห็ดฟาง 150 กรัม
  • ข่าหั่นเป็นแว่นๆ 1 แง่ง
  • ตะไคร้หั่นเป็นท่อน ทุบพอแตก 3 ต้น
  • ใบมะกรูดฉีก 5-6 ใบ
  • ผักชีฝรั่งหั่นฝอย ½ ถ้วย
  • พริกขี้หนูทุบพอแตก 15 เม็ด
  • พริกขี้หนูแห้ง 6-8 เม็ด
  • น้ำมะนาว ½ ถ้วย
  • น้ำปลา ½ ถ้วย
  • น้ำสะอาด 10 ถ้วย

วิธีทำ

  1. นำขาหมูใส่หม้อต้มกับน้ำจนเดือด แล้วลดไฟลง ต้มด้วยไฟอ่อนๆ จนกระทั่งขาหมูเปื่อยดี
  2. ใส่เห็ดฟาง ข่า ตะไคร้ ใบมะกรูด และพริกขี้หนู ลงในหม้อขาหมู แล้วต้มต่อให้น้ำเดือดอีกรอบ
  3. ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำมะนาว ชิมรสตามชอบ ยกขึ้น ตักเสิร์ฟใส่ถ้วย โรยหน้าด้วยพริกขี้หนูแห้ง

เปรี้ยวปากกับเมนู “ยำก้านคะน้า”

Category: ครัวผู้จัดการ, เมนูหนังสือพิมพ์

โดย ASTV ผู้จัดการออนไลน์ 12 มิถุนายน 2551 15:18 น.

โดย : กุ๊กเล็ก


      เวลาที่มีผักเหลืออยู่ในตู้เย็น เมนูที่หลายๆคนคิดจะลงมือทำก็คงจะเป็นผัดผักเสียเป็นส่วนใหญ่ เพราะทำง่ายกินง่าย วันนี้ “กุ๊กเล็ก” ลองมองๆ ดูในตู้เย็น เห็นมีผักคะน้าอยู่หลายต้น แต่ไม่นึกอยากลงมือผัดผักคะน้า เพราะอยากได้รสชาติเปรี้ยวปากมากกว่านั้น วันนี้ผักคะน้าในตู้เย็นจึงถูกนำมาทำเป็น “ยำก้านคะน้า” ได้รสชาติเปรี้ยวๆเผ็ดๆ ถูกใจคนชอบกินเมนูยำดีนักแล

ส่วนผสม

คะน้า 3-4 ก้าน
หมูสับ 1/2 ขีด
กุ้งสด 5-6 ตัว
หอมแดงซอย 4-5 หัว
พริกขี้หนู 4-5 เม็ด
กระเทียม 3-4 กลีบ
ต้นหอมซอย 1 ต้น
ผักชีสำหรับโรยหน้า
ผักกาดหอมสำหรับรองจาน
น้ำตาล น้ำปลา มะนาว ตามชอบ
น้ำมันพืชสำหรับเจียวหอม

      วิธีทำ เลือกเอาคะน้าต้นอวบๆ ใหญ่ๆ มาล้างให้สะอาด ตัดส่วนที่เป็นใบออกเหลือแต่ก้าน แล้วปอกเปลือกเขียวๆ ตรงก้านออกให้เหลือแต่เนื้อใน แล้วหั่นเป็นท่อนกลมๆ เสร็จแล้วนำไปลวกพอให้สุก ลวกเสร็จก็ให้แช่ในน้ำเย็นไว้ คะน้าจะได้กรอบอร่อย

      เสร็จแล้วหันไปจัดการกับกุ้งและหมูสับ ล้างกุ้งให้สะอาดแล้วนำไปลวกให้สุก ส่วนหมูสับนำไปรวนให้สุกเช่นกัน แล้วพักไว้ก่อน ทีนี้มาปรุงน้ำยำกันต่อด้วยการตำพริกกับกระเทียมให้เข้ากันแล้วปรุงรสด้วยน้ำตาล น้ำปลา มะนาวให้ได้รสถูกใจ แล้วเอาเครื่องเคราทุกอย่างคือก้านคะน้า ต้นหอมซอย หอมแดงซอย (แบ่งหอมแดงไว้ครึ่งหนึ่งก่อนนะจ๊ะ) ตามด้วยกุ้ง และเนื้อหมูที่เตรียมไว้ ลงไปคลุกเคล้าให้เข้ากัน

      และเพื่อความอร่อยที่มากขึ้น เอาหอมแดงที่แบ่งเอาไว้ครึ่งหนึ่งเมื่อกี้นี้ลงไปเจียวกับน้ำมันให้หอมฟุ้ง แล้วนำมาโรยหน้าบนยำก้านคะน้าที่ตักมาไว้ใส่จานโดยมีผักกาดหอมรอง เอาผักชีโรยหน้าสักนิดก็เป็นอันได้ “ยำก้านคะน้า” เป็นเมนูน่าอร่อยอีกหนึ่งจานไม่ยากเลย

“ยำถั่วพู” อาหารบำรุงกำลังแบบไทยๆ

Category: ครัวผู้จัดการ, เมนูหนังสือพิมพ์

โดย ASTV ผู้จัดการออนไลน์ 8 พฤษภาคม 2551 15:50 น.

โดย : กุ๊กเล็ก

      ฤดูร้อนนี้อากาศอบอ้าวเสียจริง ทำเอา “กุ๊กเล็ก” รู้สึกอ่อนเปลี้ยเพลียแรงเหลือเกิน บางครั้งบางคราก็เหมือนจะร้อนข้างในร่างกายเหมือนจะมีไข้อ่อนๆ ด้วยเหตุนี้ ผู้เฒ่าผู้แก่ในบ้านจึงแนะนำเมนูอาหารไทยเด็ดๆอย่าง “ยำถั่วพู” มาให้ “กุ๊กเล็ก” ได้ทำกิน พร้อมแนะสรรพคุณบำรุงกำลังและบรรเทาอาการตัวร้อนอีกด้วย แถมยังมีคุณค่าทางอาหารทั้งคาร์โบไฮเดรต เส้นใย โปรตีน ไขมัน แคลเซียม เหล็ก ฟอสฟอรัส วิตามินเอ ซี อี บี1 บี2 และไนอะซิน เห็นคุณค่ามากมายขนาดนี้ ก็ต้องรีบตระเตรียมส่วนผสมแล้วลงมือทำกันเลย

ส่วนผสม
ถั่วพู 15-20 ฝัก
เนื้อหมูสับ ½ ถ้วยตวง
กุ้งนึ่งปอกเปลือก 5 ตัว
ปลาหมึกลวก 1 ขีด
ถั่วลิสงคั่วหยาบๆ 2 ช้อนโต๊ะ
หอมแดงเจียว 4 ช้อนโต๊ะ
หอมแดงซอย 2 หัว
มะพร้าวขูดคั่ว 1 ถ้วยตวง
ไข่ไก่ต้ม 1 ฟอง

ส่วนผสมน้ำปรุงรส
หอมแดงเผา 4 หัว
กระเทียมเผา 4 หัว
พริกแห้งคั่ว 4 เม็ด
กะทิ ½ ถ้วยตวง
น้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ
น้ำมะนาว 4 ช้อนโต๊ะ

      เตรียมข้าวของพร้อมแล้วก็ลงมือทำโดยเริ่มจากหั่นถั่วพูเป็นชิ้นพอคำ แล้วต้มน้ำให้เดือด ใส่ถั่วพูลงไปลวกประมาณ 1-2 นาทีพอสุก(ตามความชอบสุกมากสุกน้อย) ตักขึ้นพักไว้ จากนั้นหันมาทำน้ำปรุงโดยนำหอมแดงเผา กระเทียมเผา พริกแห้งคั่ว โขลกให้ละเอียด จากนั้นใส่กะทิลงในหม้อ ตั้งไฟให้เดือด ผสมน้ำตาล น้ำมะนาวน้ำปลา และเครื่องแกงที่โขลกลงไป คนให้ละลายเข้ากันแล้วชิมรสปรับแต่งตามชอบใจ

      เมื่อได้น้ำปรุงรสแล้ว ผสมถั่วพูต้ม เนื้อหมูสับต้ม กุ้งนึ่ง ปลาหมึกลวก ถั่วลิสงคั่ว มะพร้าวขูดคั่วเข้าด้วยกัน ตักใส่จานโรยหน้าด้วยหอมแดงเจียวและเคียงข้างด้วยไข่ไก่ต้มผ่าซีกแล้วเสิร์ฟได้เลย

เปรี้ยวถึงใจกับ “ยำมะม่วง” รสจี๊ดจ๊าด

Category: ครัวผู้จัดการ, เมนูหนังสือพิมพ์

โดย ASTV ผู้จัดการออนไลน์ 3 เมษายน 2551 14:27 น.

โดย : กุ๊กเล็ก

      อากาศร้อนๆแบบนี้ หลายคนคงหงุดหงิดในอารมณ์อยู่ไม่น้อย บางคนถึงขนาดกระโดดถีบคนที่คิดเห็นแตกต่างได้อย่างไม่กลัวหน้าอินทร์หน้าพรหม แต่กระนั้นอากาศหน้าร้อนแบบนี้ก็ใช่จะมีแต่การสร้างอารมณ์ขุ่นมัวขึ้นในจิตใจของใครบางคนเท่านั้น เพราะฤดูร้อนถือเป็นฤดูกาลแห่งผลไม้ขึ้นชื่ออย่างมะม่วง ที่ในยามนี้จะกินสุก กินดิบก็แสนจะอร่อยปาก

      ฉะนั้นมื้อนี้ “กุ๊กเล็ก” จึงขอเสนอเมนูอาหารว่างที่ทำจากมะม่วงที่หาซื้อง่ายแสนง่ายในช่วงนี้มาให้ทำให้กินกันเพลินๆระหว่างวันได้แก่เมนู “ยำมะม่วง” รสจี๊ดจ๊าด ซึ่งมาลองทำกันได้เลย

ส่วนผสม
มะม่วงเปรี้ยวดิบ 1 ลูก
ปลาหมึกแห้ง 1 ถ้วย
เม็ดมะม่วงหิมพานต์ทอด 1 ถ้วย
กุ้งแห้ง 3 ช้อนโต๊ะ
หอมแดงซอย 5 หัว
เครื่องปรุงรส พริกขี้หนู หรือพริกป่น, น้ำตาล, น้ำปลา ตามชอบใจ
ผักเครื่องเคียงตามใจชอบ อาทิ แครอทซอย, กะหล่ำปลีซอย, ผักกาดหอม, ผักชี

      เมื่อเตรียมทุกอย่างพร้อมแล้วก็ลงมือนำมะม่วงเปรี้ยวดิบล้างปอกเปลือกแล้วสับเป็นเส้นๆ ส่วนปลาหมึกแห้งนำมาหั่นเป็นชิ้นเล็กๆพอคำพักไว้ เตรียมน้ำยำโดยใส่ผสมน้ำปลา น้ำตาล พริก ให้เข้ากันแล้วชิมรสตามชอบใจ

      จากนั้นนำมะม่วงเปรี้ยวดิบสับ ปลาหมึกหั่น กุ้งแห้ง และเม็ดมะม่วงหิมพานต์ทอดใส่ถ้วยคลุกเคล้ากับน้ำปรุงให้เข้ากันเป็นอันเสร็จขั้นตอน ตักยำมะม่วงใส่จานที่จัดผักเครื่องเคียงไว้แล้วโรยหน้าด้วยผักชีเล็กน้อยพร้อมกินได้เลย