rss

Google plus

mail

Facebook

แกงป่ายอดมะพร้าวอ่อน

Category: อาหารคาว, เมนูปาป๊า

%e0%b9%81%e0%b8%81%e0%b8%87%e0%b8%9b%e0%b9%88%e0%b8%b2%e0%b8%a2%e0%b8%ad%e0%b8%94%e0%b8%a1%e0%b8%b0%e0%b8%9e%e0%b8%a3%e0%b9%89%e0%b8%b2%e0%b8%a7%e0%b8%ad%e0%b9%88%e0%b8%ad%e0%b8%99

ส่วนผสม

  • เนื้อปลาโขลกละเอียด 100 กรัม
  • ยอดมะพร้าวอ่อนหั่นชิ้น 1 ถ้วย
  • เห็ดสดหั่นชิ้น 8-10 ดอก
  • พริกไทยอ่อน 4-6 ฝัก
  • พริกชี้ฟ้าหั่นเฉียง 2-3 เม็ด
  • ตะไคร้บุบหั่นท่อน 2 ต้น
  • ใบมะกรูดฉีก 3-4 ใบ
  • ใบกะเพราเด็ด 2 ต้น
  • เครื่องแกงป่า 1-2 ช้อนโต๊ะ
  • พริกไทยป่น 1 ช้อนชา
  • กระเทียมโขลก 1 ช้อนชา
  • น้ำตาล ปี๊บ 1/2 ช้อนชา
  • น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำซุป 2 ถ้วย
  • น้ำมันสำหรับผัดเครื่องแกง

วิธีทำ

  1. ตั้งกระทะไฟปานกลาง ใส่น้ำมันพอร้อน ใส่กระเทียมโขลกลงผัดพอหอม
  2. ใส่เครื่องแกงป่าลงผัดด้วยกัน แล้วตามด้วยเนื้อปลาโขลก ผัดคลุกเคล้าให้เครื่องปรุงเข้ากัน
  3. ตักใส่ในหม้อ เติมน้ำซุป คนให้เข้ากัน แล้วรอให้เดือดดีก่อน
  4. ใส่ยอดมะพร้าว พริกไทยอ่อน ใบมะกรูดฉีก ตะไคร้ พริกสด และใบกะเพรา ต่อจากนั้นปรุงรสด้วยน้ำตาลปี๊บ น้ำปลาตามชอบ เติมพริกไทยป่นให้กลิ่นหอมและเผ็ดร้อน
  5. รอให้เดือดอีกครั้ง ใส่เห็ดแล้วชิมให้ได้รสตามชอบ ยกลง เสิร์ฟรับประทานกับข้าวสวยร้อนๆ

แกงเขียวหวานซี่โครงหมูยอดมะพร้าวอ่อน

Category: อาหารคาว, เมนูปาป๊า


ส่วนผสม

  • ซี่โครงหมูหั่นเป็นท่อน 500 กรัม
  • ยอดมะพร้าวอ่อนหั่นเป็นท่อน 2 ถ้วย
  • หัวกะทิ 1½ ถ้วย
  • หางกะทิ 3 ถ้วย
  • ใบมะกรูด 3 ใบ
  • ใบโหระพา ½ ถ้วย
  • น้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำตาลปี๊บ 2 ช้อนชา

ส่วนผสมพริกแกง

  • พริกแห้งแกะเมล็ดออก 1 เม็ด
  • พริกขี้หนูเขียว 10 เม็ด
  • พริกชี้ฟ้าเขียว 5 เม็ด
  • หัวหอมแดง  5 หัว
  • กระเทียม 15 กลีบ
  • ข่า 1 ช้อนชา
  • ตะไคร้ 1 ช้อนโต๊ะ
  • ผิวมะกรูด 1 ช้อนชา
  • รากผักชี 1 ช้อนชา
  • พริกไทย 5 เม็ด
  • ลูกผักชีคั่ว 1 ช้อนชา
  • ยี่หร่าคั่ว ½ ช้อนชา
  • เกลือ 1 ช้อนชา
  • กะปิ 1 ช้อนชา

วิธีทำ

  1. โขลกส่วนผสมพริกแกงทั้งหมดเข้าด้วยกันให้ละเอียด
  2. ตั้งหม้อแบ่งใส่หัวกะทิ 1 ถ้วยตวง ใช้ไฟกลาง เคี่ยวกะทิให้แตกมัน ใส่น้ำพริกแกงลงผัดให้หอม
  3. ใส่ซี่โครงหมูผัดให้เข้ากับน้ำพริกแกง เติมหางกะทิเคี่ยวซี่โครงหมูให้สุกนุ่ม ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาล
  4. ใส่ยอดมะพร้าว ใบมะกรูด ใบโหระพา ราดด้วยหัวกะทิที่แบ่งไว้ รอให้เดือดแล้วยกลง เสิร์ฟรับประทานกันข้าวสวยร้อนๆ

ทอดมันยอดมะพร้าวอ่อน

Category: อาหารว่าง, เมนูปาป๊า


ส่วนผสม

  • ยอดมะพร้าวอ่อนสับละเอียด 2 ถ้วย
  • เนื้อหมูสับละเอียด 1 ถ้วย
  • แป้งสาลี ½ ถ้วย
  • ไข่ไก่ 2 ฟอง

ส่วนผสมพริกแกง

  • พริกแห้ง 12 เม็ด
  • ตะไคร้ 3 ช้อนโต๊ะ
  • หัวหอม 3 ช้อนโต๊ะ
  • กระเทียม 3 ช้อนโต๊ะ
  • ผิวมะกรูด 1 ช้อนชา
  • รากผักชี 1 ช้อนชา
  • ข่า 1 ช้อนชา
  • ใบมะกรูดหั่นฝอย 5 ใบ
  • เกลือ 2 ช้อนชา
  • กะปิ 1 ช้อนชา

ส่วนผสมน้ำจิ้ม

  • น้ำส้มสายชู 1 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะ
  • ซอสพริก 1 ช้อนโต๊ะ
  • เกลือป่น 2 ช้อนชา
  • แป้งมัน 1 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำสะอาด ½ ถ้วย

วิธีทำ

  1. เตรียมน้ำจิ้มโดยผสมส่วนผสมน้ำจิ้มทั้งหมดเข้าด้วยกัน ตั้งไฟพอเดือด ยกลงพักไว้
  2. โขลกส่วนผสมพริกแกงทั้งหมดเข้าด้วยกันให้ละเอียด
  3. ผสมยอดมะพร้าว หมูบด แป้งสาลี คุกเคล้าผสมกับพริกแกง ใส่ไข่ไก่นวดต่อจนเข้ากันดี
  4. ตั้งกระทะน้ำมัน ใช้ไฟกลาง พอน้ำมันร้อน ปั้นส่วนผสมเป็นก้อนหนาประมาณ 1 ซม. นำลงทอดให้สุกเหลือง ตักขึ้นสะเด็ดน้ำมัน เสิร์ฟพร้อมน้ำจิ้มที่เตรียมไว้