rss

Google plus

mail

Facebook

ข้าวผัดอเมริกัน..ข้าวผัดสัญชาติไทย..เชื้อสายไทย..

Category: ตำนานจานเด็ด

พูดถึงข้าวผัดอเมริกัน คนไทยส่วนใหญ่ก็จะเข้าใจและรู้กันโดยทั่วไปว่า เป็นข้าวผัดที่ผัดกับซอสมะเขือเทศและลูกเกด นิยมใช้เนยแทนน้ำมันในการผัด นอกจากนี้ยังอาจเพิ่มรสขาดด้วย เมล็ดถั่วเตา หัวหอมหั่นชิ้นเล็กๆ แฮมหั่นชิ้นเล็กๆ หรือ แครอดหั่นชิ้นเล็กๆ ผัดรวมกันตามความชอบ และรับประทานร่วมกับ ไก่ทอด ไส้กรอก แฮม หรือ ไข่ดาว แต่ถ้าถามชาวอเมริกันว่ารู้จัก “ข้าวผัดอเมริกัน” หรือ “American fried rice” รึเปล่า ส่วนใหญ่จะได้คำตอบว่า…“I don’t know”…

AmericanFriedRiceนั่นสิ…ทำไมอเมริกันชนถึงไม่รู้จัก ข้าวผัดอเมริกัน แล้ว ข้าวผัดอเมริกัน เป็นของชาติใด ใครเป็นต้นตำรับ ผมเองก็สงสัยเช่นกัน และจากการสืบค้นมีเรื่องเล่าเกี่ยวกับข้าวผัด ข้าวผัดอเมริกัน อยู่สองกระแส

กระแสหนึ่งบอกว่า ข้าวผัดอเมริกัน ที่แพร่หลายกันอยู่ทุกวันนี้เกิดจาก คุณหญิงสุรีพันธ์ มณีวัต ได้ประยุกต์ขึ้นเองขณะทำงานเป็น ผู้จัดการราชธานีภัตตาคาร ซึ่งเป็น แอร์พอร์ตเรสตัวรองต์ ของกรมรถไฟ ในสนามบินดอนเมือง โดยที่มีสายการบินแห่งหนึ่งสั่งจองอาหารเช้าและอาหารกลางวันไว้แต่ยกเลิกเที่ยวบิน ทำให้อาหารเช้าแบบอเมริกันที่เตรียมไว้ เช่น ไข่ดาว ไส้กรอก เหลืออยู่จำนวนมาก คุณหญิงสุรีพันธ์ จึงนำข้าวผัดที่มีอยู่มาประกอบกับอาหารเช้าแบบอเมริกันดังกล่าวเพื่อรับประทาน นายทหารอากาศไทยที่เห็นเข้าจึงได้สั่งรับประทานด้วย เมื่อทหารอเมริกันมาเห็นและถามถึงชื่อข้าวผัดดังกล่าว คุณหญิงสุรีพันธ์ ได้ตั้งชื่อว่า “American fried rice” หรือ “ข้าวผัดอเมริกัน” ซึ่งข้าวผัดอเมริกันขณะนั้นมีส่วนประกอบไม่แน่นอน บางวันส่วนประกอบก็เปลี่ยนจากไส้กรอกหรือไก่อบเป็นเนื้อทอด แล้วแต่ว่าในครัวจะเหลืออะไร แม้ว่ายังไม่พบข้อมูลที่แน่นอนว่าเหตุการณ์ดังกล่าวเกิดขึ้นเมื่อใด แต่คาดว่าเหตุการณ์ดังกล่าวน่าจะเกิดช่วงปี พ.ศ. 2492 ถึง ปี พ.ศ. 2497

อีกกระแสหนึ่งบอกว่า ข้าวผัดอเมริกัน เกิดจาก พ่อครัวชื่อ “โกเจ๊ก” คิดค้นขึ้นเพื่อให้บริการทหารอเมริกันที่ประจำการอยู่ที่จังหวัดนครราชสีมา ช่วงที่ไทยยังเป็นที่ตั้งฐานทัพอเมริกาในสงครามเวียดนาม ต่อมาได้รับความนิยมจนแพร่หลายไปทั่วประเทศ หากเหตุการณ์นี้เป็นจริงในช่วงสงครามเวียดนามซึ่งก็น่าจะอยู่ระหว่างปี พ.ศ. 2500 ถึง พ.ศ. 2518

อย่างไรก็ตาม ไม่ว่า คุณหญิงสุรีพันธ์ มณีวัต หรือ โกเจ๊ก จะเป็นต้นตำรับข้าวผัดอเมริกัน ผมก็ยังภูมิใจว่าข้าวผัดอเมริกันแสนอร่อยเป็นข้าวผัดของคนไทย ข้าวผัดสัญชาติไทย…เชื้อสายไทย…

ปูทะเลผัดผงกะหรี่

Category: อาหารคาว, เมนูปาป๊า

ปูทะเลผัดผงกะหรี่อาหารทะเลยอดนิยมที่ร้านอาหารทะเลแทบทุกร้านจะต้องมีไว้บริการลูกค้า และผู้ที่ชอบอาหารทะเลอดไม่ได้ที่จะต้องสั่งแทบทุกครั้งเมื่อนึกถึงปูทะเล โดยเฉพาะปูสดๆ เป็นๆ ที่โชว์ให้ลูกค้าเลือกอยู่หน้าร้าน ยิ่งทำให้อยากรับประทาน เวลาเลือกปูต้องเป็นปูสดๆ เป็นๆ เท่านั้น ปูที่มาจากฝั่งอ่าวไทยกระดองจะขาวกว่า เนื้อหวานแน่น ปูที่สดเนื้อจะแน่นกดตรงอกต้องแข็ง ถ้าเป็นปูตัวเมียกดตรงกลางอกแล้วยุบไม่ควรใช้ เมื่อเลือกปูได้แล้วเราไปดูกันเลยว่าเค้ามีวิธีการปรุงอย่างไร

ปูทะเลผัดผงกะหรี่

เครื่องปรุง

  • ปูทะเล ปูเนื้อหรือปูไข่ก็ได้ 1 ตัว (น้ำหนักประมาณ 8 ขีด – 1 กก.)
  • ไข่เป็ด 2 ฟอง
  • น้ำมันหอย 2 ช้อนโต๊ะ
  • ซีอิ้วขาว 1/2 ถ้วย
  • น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ
  • ผงกะหรี่ 1 ช้อนโต๊ะ
  • นมระเหยจืด 1/2 ถ้วย
  • น้ำมันน้ำพริกเผา 2 ช้อนโต๊ะ
  • เกลือป่นเล็กน้อย
  • ต้นหอมใช้ช่วงเขียว-ขาว

วิธีปรุง

นำปูมาหงายท้องขึ้นแล้วเฉาะอกปูออกเป็นสองซีก แกะกระดองปูออก แล้วสับปูเป็นชิ้นๆ  นำไปนึ่งด้วยน้ำเดือดจัดประมาณ 10 นาที อย่านำไปต้มเพราะจะทำให้เนื้อนิ่มไม่อร่อยเท่าที่ควร นำเครื่องปรุงทั้งหมด ยกเว้นต้นหอม มาผสมให้เข้าด้วยกันในชาม ตั้งกระทะไฟแรงจนร้อนจัด ใส่น้ำมันครึ่งถ้วยลงในกระทะกรอกให้ทั่วแล้วเทออก จากนั้นนำต้นหอมลงผัดจนได้กลิ่นหอม ใส่ชิ้นปูที่นึ่งสุกแล้วตามลงไปพร้อมกับผัดคั่วจนปูสุกหอมทั่วกัน ใส่น้ำปรุงรสที่เตรียมไว้ลงไปผัดคลุกจนทั่ว ตลบกลับชิ้นปูบ่อยๆจนน้ำปรุงรสเริ่มงวดข้นแล้วยกลง จัดใส่จานให้ดูน่ารับประทาน