rss

Google plus

mail

Facebook

ห่อหมกปลา

Category: อาหารคาว, เมนูปาป๊า

ส่วนผสม

  • ปลาช่อน 1 กิโลกรัม
  • หัวกะทิ 1 ถ้วย
  • หางกะทิ 2 ถ้วย
  • ไข่เป็ด 2 ฟอง
  • น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
  • ผักชีเด็ดเป็นใบๆ 3 ต้น
  • พริกแดงหั่นฝอย 6 เม็ด
  • ใบมะกรูดหั่นฝอย 8-10 ใบ
  • กะหล่ำปลีหรือโหระพาหรือใบยอ

ส่วนผสมพริกแกง

  • พริกแห้ง 7 เม็ด
  • หัวหอม ¼ ถ้วย
  • กระเทียม ¼ ถ้วย
  • พริกไทยเม็ด 1 ช้อนชา
  • ผิวมะกรูด 1 ช้อนชา
  • ข่าสับละเอียด 1 ช้อนชา
  • ตะไคร้สับละเอียด 2 ช้อนโต๊ะ
  • รากผักชีสับละเอียด 2 ช้อนโต๊ะ
  • กะปิ 1 ช้อนโต๊ะ
  • กระทง

วิธีทำ

  1. ปลาช่อนขอดเกล็ดทำความสะอาด แล่เอาแต่เนื้อหั่นแฉลบเป็นชิ้นบางๆ ซับ พักไว้
  2. ใบยอผ่าก้านกลางออก หั่นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยม หรือ โหระพาเด็ดเป็นใบๆ  หรือ กะหล่ำปลีหั่นฝอยหยาบๆ ลวกน้ำพอสุก
  3. โขลกส่วนผสมพริกแกงทั้งหมดเข้าด้วยกันให้ละเอียด
  4. นำปลามาคนกับหางกะทิ พอกะทิเข้าเนื้อปลาดี ใส่พริกแกงคนต่อจนข้นและเข้ากันดี ใส่ไข่ น้ำปลา คนต่อให้ส่วนผสมเข้ากันดี
  5. หัวกะทิตั้งไฟพอเดือดยกลง
  6. นำผักที่เตรียมไว้รองก้นกระทง ตักส่วนผสมห่อหมกใส่ให้จนเกือบเต็ม หยอดหัวกะทิ โรยหน้าด้วยใบมะกรูด พริกแดงและผักชี แล้วนึ่งให้สุก

ปลากะพงนึ่งซีอิ๊ว

Category: อาหารคาว, เมนูปาป๊า


ส่วนผสม

  • ปลากะพง 1 ตัว
  • ขิงซอย 50 กรัม
  • เห็ดหอมหั่นตามขวาง 2 ดอก
  • พริกเหลืองหั่นเฉียงๆ 2 เม็ด
  • ขึ่งฉ่ายหั่นเป็นท่อนๆ 3 ต้น
  • ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำมันงา 2 ช้อนชา

วิธีทำ

  1. ขอดเกล็ดและนำไส้ปลาออก ล้างทำความสะอาดปลา วางบนชามเปลที่ใช้สำหรับนึ่ง
  2. ราดซีอิ๊วขาวและน้ำมันงาลงบนตัวปลา โรยขิงซอย เห็ดหอม และพริกเหลืองให้ทั่วตัวปลา นำไปนึ่งประมาณ 15 นาที หรือจนปลาสุก
  3. เมื่อปลาสุกดีแล้ว โรยหน้าด้วยขึ่งฉ่ายขณะกำลังร้อนๆ ยกลง เสิร์ฟรับประทาน

ปลาผัดขิง

Category: อาหารคาว, เมนูปาป๊า


ส่วนผสม

  • เนื้อปลาหั่นเป็นชิ้น 1 ถ้วย
  • ขิงอ่อนซอย 2 ถ้วย
  • เห็ดหอมหั่นบางๆ 2 ดอก
  • ต้นหอมหั่นท่อน 2-3 ต้น
  • น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
  • เต้าเจี้ยว 1 ช้อนโต๊ะ
  • กระเทียมสับหยาบๆ 1 ช้อนโต๊ะ
  • ซอสปรุงรส 1 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

  1. ตั้งกระทะใส่น้ำมันพอร้อน ใส่กระเทียมลงเจียวพอเหลือง ใส่ขิง เห็ดหอม ลงผัดให้หอม
  2. ใส่เนื้อปลาลงผัดพอสุก ปรุงรสด้วยเต้าเจี้ยว ซอสปรุงรส น้ำตาลทราย ผัดคลุกเคล้าให้ทั่ว ชิมรสตามชอบ ใส่ต้นหอมผัดพอสุก จัดใส่จานเสิร์ฟ

แกงไตปลา

Category: กาพย์เห่ชมเครื่องคาวหวาน, เห่ชมเครื่องคาว

๏ ไตปลาเสแสร้งว่า ดุจวาจากระบิดกระบวน
ใบโศกบอกโศกครวญ ให้พี่เศร้าเจ้าดวงใจ

ส่วนผสม

  • ไตปลา 1½ ถ้วย
  • กุ้งสด 300 กรัม
  • ปลาย่างหรือปลากรอบ 100 กรัม
  • น้ำมะขามเปียก ¼ ถ้วย
  • น้ำตาลปึก 1 ช้อนชา
  • หน่อไม้ต้มหั่นเป็นชิ้นๆ 100 กรัม
  • มะเขือพวง 100 กรัม
  • ใบมะกรูด 4-6 ใบ
  • พริกชี้ฟ้าหั่นแฉลบ 5-8 เม็ด
  • น้ำสะอาด 2 ถ้วย

ส่วนผสมน้ำพริก

  • พริกขี้หนูสด 20 เม็ด
  • พริกขี้หนูแห้ง 20 เม็ด
  • ข่าหั่นเป็นแว่นๆ 10 แว่น
  • ตะไคร้หั่นละเอียด 6 ช้อนโต๊ะ
  • เม็ดพริกไทย 10 เม็ด
  • กระเทียมหั่นละเอียด ½ ถ้วย
  • หอมหั่นหยาบๆ ¼ ถ้วย
  • ผิวมะกรูดหั่นหยาบๆ 1 ช้อนโต๊ะ
  • ขมิ้นสด 1 ช้อนโต๊ะ
  • กะปิ 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

  1. โขลกส่วนผสมน้ำพริกเข้าด้วยกันยกเว้นกะปิ เมื่อน้ำพริกละเอียดดี ใส่กะปิโขลกให้เข้ากัน พักไว้
  2. ตั้งหม้อต้มน้ำ 2 ถ้วย พอเดือดใส่ไตปลา รอเดือดอีกครั้งยกลง กรองเอากากออก
  3. ตั้งหม้อต้มไตปลาที่กรองกากออกแล้ว ใส่น้ำพริกแกง พอเดือดใส่กุ้งสดสับหยาบๆ ปลาย่างหรือปลากรอบที่แกะเอาแต่เนื้อ คนให้เข้ากัน ปรุงรสด้วยน้ำมะขามเปียก น้ำตาลปึก ชิมรสดีแล้ว ใส่หน่อไม้ มะเขือพวง ต้มต่อพอเดือดใส่ ใบมะกรูด พริกชี้ฟ้า
  4. เสิร์ฟรับประทานกับข้าวสวยหรือขนมจีนและผักสด เช่น สะตอ ลูกเนียง ถั่วฝักยาว แตงกวา ยอดกระถิน มะเขือเปราะ ขมิ้นขาว

เกมส์สอนทำทาโก้ปลา

Category: เกมส์ทำอาหาร

เกมส์สอนทำทาโก้ปลา เกมส์นี้มีสูตรการทำทาโก้และวิธีการทำอย่างละเอียด ต้องทำตามขั้นตอน ตามที่มือชี้บอกส่วนผสมและวิธีทำทาโก้ปลา

เล่นเกมส์แบบเต็มจอ

ทอดปลาไม่ให้งอม้วน

Category: ขอดเกร็ดเคล็ดลับ

อาหารจานปลาหลายชนิดที่ต้องใช้ปลามาทอดก่อนนำไปปรุง แต่ปัญหาที่มักพบคือ ถ้าเป็นปลาแล่เนื้อมีหนังปลาติดมาด้วยทอดแล้วปลาจะงอม้วนไม่สวย วิธีทอดปลาไม่ให้งอม้วนคือต้องใช้น้ำมันร้อน เอาส่วนหนังปลาลงก่อน ใช้ตะหลิวกดชิ้นปลาไว้จนกว่าหนังปลาจะหยุดหดตัว จึงกลับทางเนื้อลงทอดจนเหลืองกรอบ แต่ถ้าทอดปลาทั้งตัวใช้น้ำมันร้อน ใส่ปลาลงทอด อย่ารีบกลับปลา รอให้ปลาสุกเหลืองก่อนเพื่อไม่ให้หนังปลาถลอก เมื่อปลาเหลืองสุกได้ที่แล้วจึงกลับ ก็จะได้ปลาทอดสวยน่ารับทาน