rss

Google plus

mail

Facebook

เมี่ยงปลาช่อนทอด

Category: อาหารคาว, เมนูปาป๊า

%e0%b9%80%e0%b8%a1%e0%b8%b5%e0%b9%88%e0%b8%a2%e0%b8%87%e0%b8%9b%e0%b8%a5%e0%b8%b2%e0%b8%8a%e0%b9%88%e0%b8%ad%e0%b8%99%e0%b8%97%e0%b8%ad%e0%b8%94

ส่วนผสม

  • ปลาช่อน 1 ตัว
  • มะนาวหั่นเป็นเต๋า 1ลูก
  • ขิงหั่นเป็นเต๋า 2 ช้อนโต๊ะ
  • หอมแดงซอย 2 ช้อนโต๊ะ
  • ตะไคร้ซอย 2 ช้อนโต๊ะ
  • ถั่วลิสงทอด 2 ช้อนโต๊ะ
  • พริกขี้หนูสดซอย 5-7 เม็ด
  • พริกขี้หนูแห้ง 5-7 เม็ด
  • น้ำปลา ¼ ถ้วยตวง
  • น้ำตาลปี๊บ ¼ ถ้วยตวง
  • น้ำมะขามเปียก 3 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

  1. นำปลาช่อนมาล้างทำความสะอาด แล้วบั้งเป็นขีดๆ ก่อนนำลงทอดในกระทะ ไฟปานกลาง จนสุกเหลืองกรอบ จัดใส่จาน รอไว้
  2. ผสมน้ำตาลปี๊บ น้ำปลา น้ำมะขามเปียก เข้าด้วยกัน ตั้งไฟเคี่ยวจนเป็นยางมะตูมอ่อนยกลง ชิมให้ออกรสหวาน เปรี้ยว เค็ม แล้วราดลงบนปลาช่อนที่ทอดไว้
  3. โรยด้วย ขิง มะนาว หอมแดงซอย ตะไคร้ซอย พริกขี้หนูซอย พริกแห้ง และถั่วลิสงทอด เสิร์ฟรับประทาน

ทอดปลาไม่ให้งอม้วน

Category: ขอดเกร็ดเคล็ดลับ

อาหารจานปลาหลายชนิดที่ต้องใช้ปลามาทอดก่อนนำไปปรุง แต่ปัญหาที่มักพบคือ ถ้าเป็นปลาแล่เนื้อมีหนังปลาติดมาด้วยทอดแล้วปลาจะงอม้วนไม่สวย วิธีทอดปลาไม่ให้งอม้วนคือต้องใช้น้ำมันร้อน เอาส่วนหนังปลาลงก่อน ใช้ตะหลิวกดชิ้นปลาไว้จนกว่าหนังปลาจะหยุดหดตัว จึงกลับทางเนื้อลงทอดจนเหลืองกรอบ แต่ถ้าทอดปลาทั้งตัวใช้น้ำมันร้อน ใส่ปลาลงทอด อย่ารีบกลับปลา รอให้ปลาสุกเหลืองก่อนเพื่อไม่ให้หนังปลาถลอก เมื่อปลาเหลืองสุกได้ที่แล้วจึงกลับ ก็จะได้ปลาทอดสวยน่ารับทาน