rss

Google plus

mail

Facebook

ปลาดุกฟูผัดพริกขิง

Category: อาหารคาว, เมนูปาป๊า

ส่วนผสม

  • เนื้อปลาดุกย่าง 1 ตัว
  • ถั่วฝักยาวหั่นเป็นท่อนเล็กๆ 3 ฝัก
  • พริกชี้ฟ้าหั่นฝอย 2 เม็ด
  • ใบมะกูดหั่นฝอย 2-3 ใบ
  • น้ำปลา 2 ช้อนชา
  • น้ำตาล ½ ช้อนชา

ส่วนผสมพริกแกง

  • พริกแห้งเม็ดใหญ่แกะเมล็ดออกแช่น้ำจนนุ่ม 5 เม็ด
  • ข่าหั่นละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ
  • ตะไคร้ 2-3 ต้น
  • มะกรูดปอกเอาแต่ผิว 1 ลูก
  • หอมแดง 4-5 หัว
  • กระเทียม 3-4 กลีบ
  • เกลือป่น ½ ช้อนชา

วิธีทำ

  1. เตรียมเครื่องแกงโดยโขลกส่วนผสมพริกแกงทั้งหมดเข้าด้วยกันให้ละเอียด
  2. ผัดพริกแกงกับน้ำมันจนมีกลิ่นหอม เติมน้ำปลากับน้ำตาล ชิมและปรุงให้ออกรสหวานนำ เคี่ยวจนออกเหนียว
  3. เทปลาดุกทอดลงกระทะคลุกกับเครื่องแกง ผัดคลุกเคล้าให้เครื่องแกงทั่วเนื้อปลาดุก ใส่ถั่วฝักยาว ใส่พริกชี้ฟ้า ผัดคลุกเคล้าให้เข้ากันดี ตักขึ้นจัดใส่จาน โรยด้วยใบมะกูดหั่นฝอย เสิร์ฟรับประทาน

ยำปลาดุกฟู

Category: อาหารคาว, เมนูปาป๊า


ส่วนผสม

  • ปลาดุกย่าง 2 ตัว
  • มะม่วงมันซอยเป็นเส้น ½ ถ้วย
  • หอมแดงซอย ¼ ถ้วย
  • ถั่วลิสงคั่ว ¼ ถ้วย
  • พริกขี้หนูซอย 1 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำมันสำหรับทอด
  • ผักกาดหอม ผักชี สำหรับแต่งจาน

วิธีทำ

  1. เตรียมน้ำยำโดยผสม น้ำปลา น้ำตาลปี๊บ น้ำมะนาว และพริกขี้หนู เข้าด้วยกัน คลุกเคล้าให้เข้ากัน ชิมรสตามชอบ มะม่วงซอยกับหอมแดงซอยจะคลุกลงไปพร้อมกับน้ำยำหรือแยกไว้จัดจานก็ได้
  2. ปลาดุกย่างแกะเอาเฉพาะเนื้อ ยีเนื้อปลาให้ละเอียดโดยใช้ส้อม นำลงทอดในกระทะน้ำมันร้อน ไฟปานกลาง ให้ฟูเหลืองกรอบทั่วดี ตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมัน
  3. จัดผักกาดหอมรองจานไว้ นำปลาดุกฟูวางข้างบน โรยด้วยถั่วลิสง แต่งหน้าด้วยผักชี เสิร์ฟรับประทานคู่กับน้ำยำ

ทอดปลาดุกฟูให้กรอบไม่อมน้ำมัน

Category: ขอดเกร็ดเคล็ดลับ

ยำปลาดุกฟูของโปรดของหลายคน แต่มักพบว่าปลาดุกฟูไม่กรอบและอมน้ำมัน วิธีทอดปลาดุกให้กรอบไม่อมน้ำมัน ก่อนอื่นต้องย่างปลาดุกแล้วแกะเอาแต่เนื้อมาสับให้ละเอียด ผึ่งให้พอหมาดแต่อย่าผึ่งจนแห้งเพราะเวลาทอดจะทำให้เนื้อปลาดุกกระจายไม่เกาะกันเป็นแพ ทอดในกระทะลึกใช้น้ำมันมาก ควรใช้น้ำมันปาล์มเพราะจะทำให้ได้ปลาที่กรอบกว่าน้ำมันชนิดอื่น ตั้งไฟจนน้ำมันร้อนก่อนจึงใส่เนื้อปลาแล้วตะล่อมปลาที่ฟูแล้วเข้าด้วยกันให้เป็นแพ พอเหลืองกลับอีกด้านก็จะได้ปลาดุกฟูที่กรอบไม่อมน้ำมัน