rss

Google plus

mail

Facebook

ข้าวต้มปลากะพง

Category: อาหารคาว, เมนูปาป๊า

ข้าวต้มปลากะพง
ส่วนผสม

  • ข้าวสาร 1 ถ้วย
  • ปลากะพง หั่นชิ้นบาง 300 กรัม
  • น้ำซุป 4 ถ้วย
  • น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
  • กระเทียมสับ 1 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
  • พริกไทยป่น 1 ช้อนชา
  • ขึ้นฉ่ายหั่น

วิธีทำ

  1. ซาวข้าวสารให้สะอาด แล้วต้มกับน้ำซุป 2 ถ้วย เมื่อข้าวสุกเม็ดค่อนข้างสวย เติมน้ำซุปส่วนที่เหลือ พอเดือดสักครู่ยกลงพักไว้
  2. ตั้งกระทะน้ำมันไฟอ่อน นำกระเทียมสับลงเจียวให้เหลือง ตักกระเทียมขึ้น ให้เหลือน้ำมันไว้ในกระทะ ใส่ปลาลงผัด เติมน้ำซุปลงเล็กน้อยเพื่อไม่ให้ปลาติดกระทะ ผัดให้ปลาพอสุก ใส่น้ำปลา แล้วเทลงในหม้อข้าวต้ม
  3. ตักใส่ชาม โรยขึ้นฉ่าย พริกไทยป่น และ กระเทียมเจียว เสิร์ฟรับประทานร้อนๆ

ปลากะพงต้มยำน้ำข้น

Category: อาหารคาว, เมนูปาป๊า

ปลากะพงต้มยำน้ำข้น

ส่วนผสม

  • เนื้อปลากะพงหั่นเป็นชิ้น 250 กรัม
  • กะหล่ำดอกหั่นเป็นชิ้น 100 กรัม
  • เห็ดเป๋าหื้อซอย 3 ดอก
  • มะเขือเทศผ่าเสี้ยว 3 ลูก
  • ข่าอ่อน 5-6 แว่น
  • ตะไคร้ทุบ 3 ท่อน
  • ใบมะกรูดฉีก 4 ใบ
  • พริกขี้หนูบุบ 10 เม็ด
  • น้ำพริกเผา 1 ช้อนโต๊ะ
  • นมสด 50 มล.
  • น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำสะอาด 2 ถ้วยตวง

วิธีทำ

  1. นำน้ำใส่หม้อยกขึ้นตั้งไฟ ใช้ไฟแรง พอเดือดใส่ข่า ตะไคร้ ใบมะกรูด และพริกขี้หนูบุบ ลงต้ม
  2. พอเดือดอีกครั้งใส่ปลากะพงลงไป ห้ามคนเด็ดขาด รอปลาสุกใส่ดอกกะหล่ำและเห็ดลงไป
  3. ปรุงรสด้วย น้ำพริกเผา น้ำปลา และนมสด จากนั้นจึงใส่มะเขือเทศ ทิ้งไว้ซักครู่ ปิดไฟ
  4. ใส่น้ำมะนาวลงไปคนให้เข้ากันชิมรสตามชอบ ยกขึ้น ตักใส่ถ้วยเสิร์ฟ

“ปลากะพงผัดขึ้นฉ่าย” ทำง่าย กินอร่อย

Category: ครัวผู้จัดการ, เมนูหนังสือพิมพ์

โดย ASTV ผู้จัดการออนไลน์ 26 มิถุนายน 2551 16:33 น.

โดย : กุ๊กเล็ก

หลายๆ คนคงจะรู้กันดีว่าการกิน “ปลา” นั้นมีประโยชน์ต่อร่างกายมากแค่ไหน เพราะเนื้อปลามีโปรตีนที่ย่อยง่ายและมีคุณภาพ แถมยังมีกรดไขมันที่จำเป็นต่อร่างกายอย่างโอเมก้า3 และยังมีสารไอโอดีนป้องกันโรคคอหอยพอก

มื้อนี้ “กุ๊กเล็ก” เลยอยากจะชวนทุกคนไปเข้าครัวทำเมนูปลาเพื่อสุขภาพกินกัน เมนูที่ว่านี้คือ “ปลากะพงผัดขึ้นฉ่าย” ที่นอกจากจะได้อิ่มกับคุณค่าจากปลาแล้ว ก็ยังได้ประโยชน์จากขึ้นฉ่ายด้วย เพราะขึ้นฉ่ายเป็นผักที่มีวิตามินเอ บี ซี มีสารเบต้าแคโรทีนบำรุงสายตาและผิวพรรณ และมีสรรพคุณช่วยลดความดันโลหิตสูง ช่วยให้เจริญอาหารอีกด้วย

ส่วนผสมเครื่องปรุง
เนื้อปลากะพงขาว 2-3 ขีด (แล่เป็นชิ้นพอดีคำ)
ขี้นฉ่ายจีน 1 ต้น (ล้างให้สะอาดแล้วหั่นเป็นท่อนๆ)
เต้าเจี้ยว 1 ช้อนโต๊ะ
กระเทียมสับ 1 ช้อนโต๊ะ
พริกชี้ฟ้าแดง-เหลือง 2-3 เม็ด (หั่นเฉียง)
น้ำซุป 1/4 ถ้วย
น้ำมันหอย 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย 1/2 ช้อนชา
ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
เหล้าจีน 2 ช้อนโต๊ะ
แป้งมัน 1/2 ถ้วย 

น้ำมันพืชสำหรับทอดและผัด

      สำหรับขั้นตอนในการทำนั้นไม่ยุ่งยากอะไร เมื่อเตรียมส่วนผสมพร้อมแล้วก็ลงมือปรุงกันได้เลย เริ่มจากนำเนื้อปลากะพงมาล้างให้สะอาด พักให้สะเด็ดน้ำแล้วนำไปคลุกกับแป้งมันบางๆ แล้วนำลงทอดในน้ำมันให้เหลืองพอกรอบ และพักทิ้งไว้ให้สะเด็ดน้ำมัน

ทีนี้หันมาตั้งกระทะใส่น้ำมันสำหรับผัด และใส่กระเทียมลงไปผัดให้พอหอม จากนั้นก็ใส่เต้าเจี้ยว น้ำมันหอย น้ำตาลทราย ซีอิ๊วขาว เหล้าจีน น้ำซุปและผัดให้เข้ากัน แล้วก็ใส่เนื้อปลากะพง ขึ้นฉ่าย และพริกชี้ฟ้าแดง-เหลืองลงไปผัดคลุกเคล้าให้เข้ากันอีกที เท่านี้ก็เป็นอันว่าเสร็จสรรพ ได้ “ปลากะพงผัดขึ้นฉ่าย” กินกับข้าวสวยร้อนๆ เอร็ดอร่อยกันไปกับปลากะพงเนื้อนุ่มหวาน เคี้ยวขึ้นฉ่ายหอมๆ กรุบกรอบปาก

ปลากะพงนึ่งบ๊วย

Category: อาหารคาว, เมนูปาป๊า

ส่วนผสม

  • ปลากะพง 1 ตัว
  • บ๊วยดอง 2 เม็ด
  • น้ำบ๊วย 2 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำซุปไก่ ½ ถ้วยตวง
  • น้ำมันหอย 1 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำมันงา 2 ช้อนชา
  • ซอสถั่วเหลือง 1 ช้อนโต๊ะ
  • ซีอิ้วขาว 2 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
  • ต้นหอมหั่นเป็นท่อนๆ ¼ ถ้วยตวง
  • ขิงซอย ½ ถ้วยตวง
  • ขึ้นฉ่ายหั่นเป็นท่อนๆ ¼ ถ้วยตวง
  • พริกชี้ฟ้าหั่นฝอยตามยาว 2 เม็ด

วิธีทำ

  1. นำปลากะพงมาขอดเกล็ดออกให้หมด ควักไส้ออก แล้วบั้งตัวปลาข้างละ 2-3 บั้ง แล้วล้างทำความสะอาด ผึ่งให้สะเด็ดน้ำ
  2. นำปลามาจัดใส่จานสำหรับนึ่ง ใส่น้ำซุปลงไปพร้อมกับใส่บ๊วยดองบี้ให้แตก ใส่น้ำมันงา น้ำมันหอย ซอสถั่วเหลือง ซีอิ้วขาว น้ำบ๊วย น้ำตาลทราย ราดให้ทั่วตัวปลา โรยต้นหอม ขึ้นฉ่าย ขิงซอย และพริกชี้ฟ้าแดง ให้ทั่วบนตัวปลา
  3. จากนั้นจึงนำไปนึ่งในลังถึง นึ่งจนกระทั่งปลาสุก ยกขึ้น จัดเสิร์ฟรับประทานร้อนๆ กับเต้าเจี้ยวหรือน้ำจิ้มซีฟู้ดตามชอบ

ปลากะพงราดซอสมะขาม

Category: อาหารคาว, เมนูปาป๊า

ส่วนผสม

  • ปลากะพงขาว 1 ตัว
  • หอมใหญ่หั่นลูกเต๋า ½ ลูก
  • มะเขือเทศ ½ ลูก
  • พริกหวาน ½ ลูก
  • ต้นหอมหั่นเป็นท่อนๆ 1 ต้น
  • น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำมะขามเปียก 4 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำตาลปี๊บ 3 ช้อนโต๊ะ
  • พริกแห้งทอด 5-10 เม็ด
  • เม็ดมะม่วงหิมพานต์
  • น้ำมันพืชสำหรับทอดปลา

วิธีทำ

  1. ล้างปลาให้สะอาด แล่เอาก้างออกเหลือแต่เนื้อปลา แล้วนำมาทอดในน้ำมันท่วมด้วยไฟปานกลางจนเหลืองกรอบ ตักขึ้นให้สะเด็ดน้ำมัน พักไว้
  2. เตรียมซอสมะขาม โดยนำกระทะตั้งไฟ ใส่น้ำมันเล็กน้อย ใส่หอมใหญ่ พริกหวาน และมะเขือเทศลงผัดจนหอม จากนั้นใส่น้ำตาลปี๊บ น้ำมะขามเปียกและน้ำปลา เคี่ยวให้ข้นเล็กน้อย ยกขึ้น
  3. จัดปลาที่ทอดแล้วใส่จาน ราดด้วยซอสมะขาม แต่งหน้าด้วยพริกแห้ง ต้นหอม และเม็ดมะม่วงหิมพานต์

แกงเหลืองปลากะพงใส่คูน

Category: อาหารคาว, เมนูปาป๊า

ส่วนผสม

  • เนื้อปลากะพงหั่นชิ้นพอคำ 200 กรัม
  • พริกแกงเหลือง 100 กรัม
  • ต้นคูนหรือทางคูนหั่นเป็นชิ้นพอคำ 1 ทาง
  • น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำตาลปี๊บ ½ ช้อนโต๊ะ
  • น้ำมะขามเปียก 3 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำสะอาด 2 ถ้วย

วิธีทำ

  1. ตั้งหม้อไฟปานกลาง ใส่น้ำสะอาดและพริกแกงลงไป คนให้พริกแกงละลายจนทั่วดี พอน้ำแกงเดือด
  2. ใส่ปลาลงไปต้ม ห้ามคนเพราะจะทำให้ปลาคาว พอปลาเริ่มสุกใส่ต้นคูน ใช้ตะหลิวหรือทัพพีกดให้ต้นคูนจมน้ำแกง
  3. ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาล น้ำมะขามเปียก และน้ำมะนาว คนเบาให้เข้ากัน ปิดไฟ ตักใส่ชาม ยกเสิร์ฟ

ปลากะพงนึ่งซีอิ๊ว

Category: อาหารคาว, เมนูปาป๊า


ส่วนผสม

  • ปลากะพง 1 ตัว
  • ขิงซอย 50 กรัม
  • เห็ดหอมหั่นตามขวาง 2 ดอก
  • พริกเหลืองหั่นเฉียงๆ 2 เม็ด
  • ขึ่งฉ่ายหั่นเป็นท่อนๆ 3 ต้น
  • ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำมันงา 2 ช้อนชา

วิธีทำ

  1. ขอดเกล็ดและนำไส้ปลาออก ล้างทำความสะอาดปลา วางบนชามเปลที่ใช้สำหรับนึ่ง
  2. ราดซีอิ๊วขาวและน้ำมันงาลงบนตัวปลา โรยขิงซอย เห็ดหอม และพริกเหลืองให้ทั่วตัวปลา นำไปนึ่งประมาณ 15 นาที หรือจนปลาสุก
  3. เมื่อปลาสุกดีแล้ว โรยหน้าด้วยขึ่งฉ่ายขณะกำลังร้อนๆ ยกลง เสิร์ฟรับประทาน

ปลากะพงทอดน้ำปลา

Category: อาหารคาว, เมนูปาป๊า

ส่วนผสม

  • ปลากะพงขนาดกลาง 1 ตัว
  • น้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำมันสำหรับทอด 3 ถ้วย

ส่วนผสมยำมะม่วง

  • มะม่วงมันซอย 1 ผล
  • หอมแดงซอย 2-3 หัว
  • พริกขี้หนูสวนซอย 6-8 เม็ด
  • น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำเชื่อม 2 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

  1. เตรียมยำมะม่วงโดยนำน้ำปลา น้ำมะนาว และน้ำเชื่อม ผสมเทลงคลุกเคล้ากับมะม่วง หอมแดงซอย และพริกขี้หนู ชิมรสเปรี้ยวหวานนำ
  2. นำปลากะพงมาล้างทำความสะอาด เลาะเอาก้างออก นำน้ำปลามาชุบทาให้ทั่วตัวปลา ตั้งทิ้งไว้ประมาณ 2-3 นาที นำลงทอดในน้ำมันที่ร้อนจนกรอบเหลืองและสุกดี ตักขึ้นใส่ในตะแกรงให้สะเด็ดน้ำมัน
  3. เสิร์ฟรับประทานกับยำมะม่วง