rss

Google plus

mail

Facebook

ปลาดุกฟูผัดพริกขิง

Category: อาหารคาว, เมนูปาป๊า

ส่วนผสม

  • เนื้อปลาดุกย่าง 1 ตัว
  • ถั่วฝักยาวหั่นเป็นท่อนเล็กๆ 3 ฝัก
  • พริกชี้ฟ้าหั่นฝอย 2 เม็ด
  • ใบมะกูดหั่นฝอย 2-3 ใบ
  • น้ำปลา 2 ช้อนชา
  • น้ำตาล ½ ช้อนชา

ส่วนผสมพริกแกง

  • พริกแห้งเม็ดใหญ่แกะเมล็ดออกแช่น้ำจนนุ่ม 5 เม็ด
  • ข่าหั่นละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ
  • ตะไคร้ 2-3 ต้น
  • มะกรูดปอกเอาแต่ผิว 1 ลูก
  • หอมแดง 4-5 หัว
  • กระเทียม 3-4 กลีบ
  • เกลือป่น ½ ช้อนชา

วิธีทำ

  1. เตรียมเครื่องแกงโดยโขลกส่วนผสมพริกแกงทั้งหมดเข้าด้วยกันให้ละเอียด
  2. ผัดพริกแกงกับน้ำมันจนมีกลิ่นหอม เติมน้ำปลากับน้ำตาล ชิมและปรุงให้ออกรสหวานนำ เคี่ยวจนออกเหนียว
  3. เทปลาดุกทอดลงกระทะคลุกกับเครื่องแกง ผัดคลุกเคล้าให้เครื่องแกงทั่วเนื้อปลาดุก ใส่ถั่วฝักยาว ใส่พริกชี้ฟ้า ผัดคลุกเคล้าให้เข้ากันดี ตักขึ้นจัดใส่จาน โรยด้วยใบมะกูดหั่นฝอย เสิร์ฟรับประทาน

จิ้ม “แจ่วปลากรอบ” รสเด็ด

Category: ครัวผู้จัดการ, เมนูหนังสือพิมพ์

โดย ASTV ผู้จัดการออนไลน์ 20 มีนาคม 2551 15:21 น.

โดย : กุ๊กเล็ก

“แจ่ว” เป็นเมนูเครื่องจิ้มประเภทหนึ่ง ที่ทำกินได้ง่าย ทำเอาไว้จิ้มกินเสริมรสชาติกับพวกผักสด ผักต้มต่างๆ หรือจะเอาไว้จิ้มกินกับเครื่องเคียง อย่างไข่ต้ม หรือว่าเนื้อสัตว์อื่นๆ ก็ตามแต่จะชอบกัน

เข้าครัวในมื้อนี้ “กุ๊กเล็ก” เลยขอนำเสนอเมนู “แจ่วปลากรอบ” รสเด็ดให้ทุกคนได้ลองไปกินกันที่บ้าน แต่ต้องบอกก่อนว่าแจ่วปลากรอบนี้ จะไม่ใส่น้ำปลาร้า เพราะบางคนอาจจะไม่ชอบ (แต่ถ้าใครชอบน้ำปลาร้าจะใส่ก็ได้ไม่ว่ากัน)

เครื่องปรุงที่ต้องเตรียมมีดังนี้

ปลากรอบป่น (เลือกปลากรอบชนิดใดก็ได้ตามชอบ) 1 ถ้วยตวง
หอมแดงเผา 5 หัว
กระเทียมเผา 3 หัว
น้ำมะขามเปียกต้มสุก ปริมาณตามต้องการ
น้ำปลา ปริมาณตามต้องการ
น้ำตาลปี๊บ ปริมาณตามต้องการ
พริกป่น ปริมาณตามต้องการ

ขั้นตอนในการทำแจ่วปลากรอบ เริ่มจากโขลกหอมเผาและกระเทียมเผาให้เข้ากัน แต่ไม่ต้องให้ละเอียดมาก จากนั้นจึงใส่ปลากรอบป่นลงไป ใส่พริกป่นลงไป และตามด้วยน้ำมะขามเปียก น้ำปลา น้ำตาลปี๊บ แล้วคลุกเคล้าส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากัน ชิมให้ได้รสชาติตามใจชอบ เพียงเท่านี้ก็จะได้ “แจ่วปลากรอบ” รสดีมาจิ้มกินคู่กับผักสดหรือผักต้ม และมีไข่ต้มเป็นเครื่องเคียง กินคู่กับข้าวสวยร้อนๆ ก็เอร็ดอร่อยอิ่มท้องได้แล้ว

ลาบปลาตะเพียน

Category: อาหารคาว, เมนูปาป๊า

ส่วนผสม

  • ปลาตะเพียน 1 ตัวใหญ่
  • ต้นหอมซอย ¼ ถ้วย
  • หอมแดงซอย ¼ ถ้วย
  • ผักชีฝรั่งซอย ¼ ถ้วย
  • ข้าวคั่ว 1-2 ช้อนโต๊ะ
  • พริกป่น 1 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำตาล 1 ช้อนชา
  • พริกแห้ง ใบสะระแหน่ ผักกาดหอม กะหล่ำปลี ถั่วฝักยาว

วิธีทำ

  1. นำปลาตะเพียนมาขอดเกล็ด แล่เนื้อปลาออกให้เหลือแต่ก้างติดหัวปลา เก็บเกล็ดและก้างปลาไว้ นำเนื้อปลามาสับให้ละเอียด
  2. ตั้งกระทะไฟใส่น้ำมัน พอร้อนนำเกล็ดปลาลงทอดให้กรอบ ตักขึ้นพักไว้ นำก้างปลาลงทอดให้กรอบ ตักขึ้นพักไว้ นำเนื้อปลาสับลงทอดให้กรอบ ตักขึ้นพักไว้
  3. ในชามผสม ใส่เนื้อปลาที่ทอดไว้ลงไป ตามด้วยหอมแดง ต้นหอม ผักชีฝรั่ง คลุกให้เข้ากัน ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำมะนาว น้ำตาล พริกป่น และข้าวคั่ว คลุกเคล้าให้เข้ากัน ชิมรสตามชอบ
  4. จัดใส่จานโดย วางผักกาดหอมและก้างปลาทอดรองจานไว้ ตักลาบปลาตะเพียนวางทับลงไป โรยด้วยเกล็ดปลาทอด ใบสะระแหน่ และพริกแห้ง เสิร์ฟรับประทานกับผักสด

เจริญอาหารกับเมนู“ต้มส้มปลากระบอก”

Category: ครัวผู้จัดการ, เมนูหนังสือพิมพ์

โดย ASTV ผู้จัดการออนไลน์ 21 กุมภาพันธ์ 2551 15:04 น.

ในช่วงที่อากาศเปลี่ยนแปลงบ่อยแบบนี้ แข็งแรงแค่ไหนก็อาจเจ็บป่วยได้ ดังนั้นมื้อนี้ “กุ๊กเล็ก”มีเมนูดีๆที่คนป่วยกินง่าย คนเฝ้าไข้กินคล่องมาฝากกัน กับเมนู“ต้มส้มปลากระบอก”ที่มีส่วนผสมของเครื่องสมุนไพรล้วนๆเช่น ขมิ้นชัน ข่า ขิง ที่สรรพคุณช่วยให้เจริญอาหาร รับรองใครที่ป่วยอยู่กินข้าวไม่ค่อยได้ ลองเมนูนี้แล้วจะกินได้มากขึ้น

ส่วนผสม

ปลากระบอก 3 – 4 ตัว
ตะไคร้ทุบหั่นแนวเฉียง 1 ต้น
ยอดข่าอ่อนหั่นเป็นแว่น 5 แว่น
ขมิ้นชันบุบพอแตก
น้ำต้มกระดูกหมู 5 ถ้วย
พริกชี้ฟ้าหั่นเฉียง 2 เม็ด
ผักชีหรือต้นหอมหั่นหยาบๆ 1 ต้น
น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำมะขามเปียก 2 ช้อนโต๊ะ
พริกไทยเม็ด 5 เม็ด
ขิงแก่ 1 แว่น
ขิงซอยฝอย
หอมแดงซอย 2 หัว
รากผักชี
กะปิ 1 ช้อนโต๊ะ
เกลือป่นเล็กน้อย

วิธีทำ

ก่อนอื่นนำพริกไทยเม็ด ขิงแก่ รากผักชี หอมแดงซอย โขลกรวมกันกับกะปิเสียก่อน เติมเกลือลงไปด้วยเล็กน้อย เมื่อโขลกจนละเอียดแล้ว นำเครื่องที่โขลกได้ลงไปคั่วในหม้อเติมน้ำต้มกระดูกหมูลงไปก่อน 1 ถ้วย คนเครื่องแกงในหม้อเพื่อไม่ให้ติดกัน

จากนั้นเทน้ำซุปกระดูกหมูที่เหลือลงตาม แล้วรอจนกระทั่งน้ำแกงในหม้อเดือดส่งกลิ่นหอมจึงเติม น้ำตาล น้ำปลา น้ำมะขามเปียก ขมิ้นชัน ตะไคร้ ยอดข่าอ่อน คนส่วนผสมทั้งหมดเข้าด้วยกัน แล้วนำปลากระบอกที่ล้างสะอาด ขอดเกล็ด สับครีบหลังออก ผ่าท้อง ควักไส้และพุงออก บั้งตามลำตัวอย่างเรียบร้อยใส่ลงไป ทิ้งไว้สักครู่รอจนปลาสุกปิดท้ายด้วยการใส่ พริกชี้ฟ้า ผักชีหรือต้นหอม และขิงซอยคนให้เข้ากันชิมรสตามใจชอบปิดเตาพร้อมเสิร์ฟได้

ปลาย่างซอสเทอริยากิ

Category: จานโปรดเดลินิวส์, เมนูหนังสือพิมพ์

เดลินิวส์ วันศุกร์ ที่ 29 กรกฎาคม 2554

เข้าครัวกับหมึกแดง

เครื่องปรุงหมักปลา

  • ขิงสับ 1 ช้อนโต๊ะ
  • ตะไคร้ซอย 1 ต้น
  • ซอสเทอริยากิ 140 กรัม
  • น้ำเปล่า 1 ถ้วยตวง
  • ซีอิ๊วญี่ปุ่น 1/4 ถ้วยตวง
  • น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
  • เนยละลายแล้ว 1/4 ถ้วยตวง
  • ปลาแซลมอนทั้งชิ้น 300 กรัม
  • ตะไคร้หั่นฝอยทอดกรอบ สำหรับโรยหน้า
  • ตะไคร้ทั้งต้น สำหรับเสิร์ฟ
  • มะนาวหั่นเสี้ยว 1 ลูก
  • ข้าวญี่ปุ่นหุงสุกแล้ว สำหรับเสิร์ฟ

วิธีทำ

  1. โขลกขิงสับ และตะไคร้ซอยให้ละเอียด
  2. ใส่ซอสเทอริยากิลงไป โขลกให้เข้ากัน
  3. เทซอสลงในหม้อ แล้วเติมน้ำเปล่า ซีอิ๊วญี่ปุ่น น้ำตาลทราย และเนยละลายแล้วลงไป คนให้เข้ากัน
  4. นำหม้อตั้งเตาให้ร้อนและเดือด ลดไฟลงเคี่ยวพองวด
  5. ยกออกจากเตาพักไว้ พักไว้ให้เย็น
  6. ในชามผสม ใส่น้ำหมัก และปลาแซลมอนลงไปผสมให้เข้ากัน หมักทิ้งไว้ค้างคืน
  7. เปิดกระทะย่างให้ร้อน นำปลาแซลมอนหมักลงไปย่างให้ข้างนอกเหลือง แต่ด้านในยังเป็นสีชมพูอยู่
  8. ตักปลาย่างที่สุกแล้ววางลงในจาน เสียบด้วยต้นตะไคร้ ราดด้วยซอสเทอริยากิ โรยหน้าด้วยตะไคร้ซอยทอดกรอบ เสิร์ฟกับมะนาวหั่นเสี้ยว และข้าวญี่ปุ่น

แกงเหลืองปลากะพงใส่คูน

Category: อาหารคาว, เมนูปาป๊า

ส่วนผสม

  • เนื้อปลากะพงหั่นชิ้นพอคำ 200 กรัม
  • พริกแกงเหลือง 100 กรัม
  • ต้นคูนหรือทางคูนหั่นเป็นชิ้นพอคำ 1 ทาง
  • น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำตาลปี๊บ ½ ช้อนโต๊ะ
  • น้ำมะขามเปียก 3 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำสะอาด 2 ถ้วย

วิธีทำ

  1. ตั้งหม้อไฟปานกลาง ใส่น้ำสะอาดและพริกแกงลงไป คนให้พริกแกงละลายจนทั่วดี พอน้ำแกงเดือด
  2. ใส่ปลาลงไปต้ม ห้ามคนเพราะจะทำให้ปลาคาว พอปลาเริ่มสุกใส่ต้นคูน ใช้ตะหลิวหรือทัพพีกดให้ต้นคูนจมน้ำแกง
  3. ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาล น้ำมะขามเปียก และน้ำมะนาว คนเบาให้เข้ากัน ปิดไฟ ตักใส่ชาม ยกเสิร์ฟ

อร่อยได้สุขภาพกับ “ปลาดุกยำสมุนไพร”

Category: ครัวผู้จัดการ, เมนูหนังสือพิมพ์

โดย ASTVผู้จัดการออนไลน์ 5 กรกฎาคม 2550 17:20 น.

โดย : กุ๊กเล็ก

       ช่วงนี้สภาพอากาศในบ้านเรามืดฟ้ามัวดิน ฝนตกลงมาได้ทุกวัน ทุกเวลาเสียเหลือเกิน ทำเอาต้องดูแลสุขภาพร่างกายกันให้ดีสักหน่อย เพราะเดี๋ยวจะป่วยไข้เอาได้ ซึ่งการดูแลร่างกายด้วยเมนูอาหารสุขภาพก็ถือว่าเป็นอีกหนึ่งทางเลือกที่ดี

ฉะนั้นในมื้อนี้ “กุ๊กเล็ก” จึงไปเสาะแสวงหาเมนูเด็ดเพื่อสุขภาพมาฝาก และก็ไปได้เมนู “ปลาดุกยำสมุนไพร” ของร้านส้มตำอุทุมพร ตรงบางลำพู มาฝากกัน เป็นเมนูที่ทำกินง่ายๆ แต่ได้สุขภาพดีทั้งจากปลาที่มีโปรตีน แต่ไขมันต่ำ และได้ประโยชน์จากสมุนไพรไทยนานาชนิด ว่าแล้วก็มาดูเครื่องปรุงที่ต้องเตรียม และเดินหน้าเข้าครัวปรุงเมนูเด็ดกันดีกว่า

เครื่องปรุงที่ต้องเตรียมมีดังนี้
ปลาดุก 1 ตัว
พริกไทย 1/2 ช้อนชา
เกลือป่น 1/2 ช้อนชา
กระเทียม 2 หัวใหญ่
แป้งสาลีและแป้งข้าวโพดผสมกัน อย่างละ 1 ช้อนโต๊ะ (สำหรับเอาไว้คลุกกับปลาดุก)
น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
มะนาว 2 ช้อนโต๊ะ
พริกป่น ½ ช้อนโต๊ะ
ข้าวคั่ว ½ ช้อนโต๊ะ
มะม่วง ½ ลูก (ซอยเป็นชิ้นเล็กๆ)
ถั่วลิสงทอด 1 กำมือ
หอมแดงซอย 2 หัว
ต้มหอมซอย 1 ต้น
ผักชีฝรั่งซอย 1 ต้น
โหระพา 1 ต้น (เด็ดเอาแต่ใบ)

สำหรับวิธีการทำเริ่มจากนำปลาดุก มาล้างให้สะอาดและบั้ง แล้วก็นำมาหมักกับกระเทียม พริกไทย และเกลือ หมักทิ้งไว้สักพัก จากนั้นก็นำปลาดุกมาคลุกกับแป้งที่เตรียมไว้แล้วนำไปทอดในน้ำมันร้อนๆ จนปลาดุกสุกเหลืองกรอบก็เป็นอันว่าใช้ได้

จากนั้นก็นำปลาดุกทอดมาแกะเอาก้างออก และสับให้ละเอียด แล้วก็เอามายำปรุงรสชาติด้วยน้ำปลา น้ำมะนาว พริกป่น และข้าวคั่ว ยำคลุกเคล้าให้ประหลาดุกเข้ากับเครื่องปรุง แล้วจึงค่อยใส่ถั่วลิงสงทอด หอมแดง ผักชีฝรั่ง ต้มหอม มะม่วง ใบโหระพา และคลุกเคล้าเครื่องทุกอย่างให้เข้ากันอีกที เท่านี้ก็เป็นอันว่าเสร็จสรรพได้ “ปลาดุกยำสมุนไพร” ที่กินแล้วดีมีประโยชนต่อสุขภาพ

รสเปรี้ยวกลมกล่อม กับ “ต้มปลาช่อนใบมะขามอ่อน”

Category: ครัวผู้จัดการ, เมนูหนังสือพิมพ์

โดย ASTVผู้จัดการออนไลน์ 26 เมษายน 2550 16:48 น.

โดย : กุ๊กเล็ก

มื้อนี้ “กุ๊กเล็ก” มีอาหารพื้นบ้านของทางภาคอีสานมาให้ลองทำลองชิมกัน คือเมนู “ต้มปลาช่อนใบมะขามอ่อน” เมนูจานเด็ดที่เต็มไปด้วยคุณค่าจากพืชสมุนไพรพื้นบ้านของไทยเรานี่เองไม่ว่าจะเป็นข่า ตะไคร้ ใบมะกรูด ฯลฯ ที่สำคัญยังใช้ใบมะขามอ่อนให้รสเปรี้ยวนิดๆ แทนมะนาวที่กำลังแพงเอาๆ ในตอนนี้ได้อีกด้วย

สำหรับเครื่องปรุงที่ต้องเตรียมก็มี

ปลาช่อน 1 ตัว
ต้นหอม ผักชีหั่นเป็นท่อนๆ 3 ต้น
ตะไค้ทุบตัดเป็นท่อน 2 ต้น
น้ำปลา 2-3 ช้อนโต๊ะ
น้ำสะอาด 1-2 ถ้วย
พริกขี้หนู 3-4 เม็ด
ใบมะขามอ่อน 1/2 ถ้วยตวง
ข่าอ่อนหั่นเป็นแว่น 3-5 แว่น
ใบมะกรูด 5-6 ใบ
เกลือป่น 1 ช้อนชา

วิธีทำ เริ่มจากล้างปลาช่อนให้สะอาด ตัดหัว ขอดเกล็ด ควักไส้ออก แล้วหั่นปลาเป็นท่อนๆ แล้วหันไปตั้งหม้อต้มน้ำ พร้อมกับใส่ข่า ตะไคร้ และเกลือลงไปในหม้อด้วย ต้มต่อจนน้ำเดือดแล้วจึงใส่พริกที่ทุบพอให้บุบ ตามด้วยปลาช่อนลงไปต้มจนปลาสุก

จากนั้นปรุงรสให้อร่อยด้วยน้ำปลา เกลือ และใบมะขาม ซึ่งจะให้รสเปรี้ยวนิดๆ และกลิ่นหอมของมะขาม เรียบร้อยแล้วยกลง ตักใส่ถ้วย โรยหน้าด้วยใบมะกรูด ต้นหอม และผักชี ก็เป็นอันได้เมนูอร่อย “ต้มปลาช่อนใบมะขามอ่อน” ซดน้ำคล่องคอ จะกินกับข้าวเหนียวนุ่มๆ หรือข้าวสวยร้อนๆ ก็อร่อยได้เหมือนกัน