rss

“น้ำพริกมะขาม” เมนูอร่อยคู่บ้าน

Category: ครัวผู้จัดการ, เมนูหนังสือพิมพ์

โดย ASTVผู้จัดการออนไลน์ 13 กันยายน 2550 21:02 น.

โดย : กุ๊กเล็ก

เมนูน้ำพริกผักสด ถือเป็นอาหารจานเด็ดคู่บ้านคนไทยมาแต่ไหนแต่ไร ตัว“กุ๊กเล็ก” เอง คิดว่าน้ำพริกเป็นเมนูที่กินเท่าไรก็ไม่เบื่อ อาจเพราะน้ำพริกในบ้านเรานั้นมีมากมายหลากหลายชนิด ไม่ว่าจะเป็นน้ำพริกกะปิปลาทูทอดน้ำ พริกหนุ่มกินคู่กับแคบหมู หรือจะเป็นน้ำพริกกุ้งเสียบก็อร่อยไม่แพ้กัน

และในวันนี้ “กุ๊กเล็ก” ก็มีอีกหนึ่งเมนูน้ำพริกมานำเสนอ นั่นก็คือ “น้ำพริกมะขาม” ที่กินอร่อยไม่แพ้น้ำพริกชนิดอื่น จะอร่อยได้อย่างไรนั้น ไปดูวิธีทำกันเลยดีกว่า

ส่วนผสม

พริกขี้หนูสวน 10
เม็ด
มะขามอ่อน 1/2 ถ้วย
เนื้อหมูบด 1/4
ถ้วย
กระเทียม 1หัว
น้ำตาลปี๊บ 1/2ช้อนโต๊ะ
กะปิ 1
ช้อนโต๊ะ
ผักสดตามใจชอบกินคู่กับน้ำพริก

วิธีทำ เริ่มจากนำมะขามอ่อน ซึ่งเป็นมะขามที่เป็นฝักอ่อนกินได้ทั้งเมล็ดมาขูดเอาผิวสีน้ำตาลออก แล้วหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ จากนั้นโขลกพริกขี้หนูกับกระเทียมเข้าด้วยกันจนแหลกดี แล้วจึงใส่กะปิและมะขามอ่อนโขลกต่อให้เข้ากัน แล้วหันไปตั้งกระทะให้ร้อน นำเนื้อหมูบดลงผัดกับน้ำมันพอสุก แล้วใส่น้ำพริกที่โขลกลงไปผัดด้วยจนหอม ปรุงรสด้วยน้ำตาล เสร็จแล้วตักใส่ถ้วย กินคู่กับผักสดอร่อยอย่าบอกใคร

น้ำพริกมะขาม

Category: อาหารคาว, เมนูปาป๊า


ส่วนผสม

  • มะขามอ่อน 250 กรัม
  • กระเทียมสับ 6 ช้อนโต๊ะ
  • พริกนี้หนู ¼ ถ้วย
  • กุ้งแห้งป่น ½ ถ้วย
  • หมูบด 2 ถ้วย
  • น้ำตาลปี๊บ ½ ถ้วย
  • กะปิ 6 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำมันสำหรับผัด ¾ ถ้วย

วิธีทำ

  1. โขลกกระเทียม มะขามให้ละเอียด ใส่พริกขี้หนูบุบพอแตก ใส่กุ้งแห้ง กะปิ น้ำตาล โขลกให้เข้ากัน ใส่เนื้อหมูบดโขลกให้เข้ากันอีกครั้ง
  2. ตั้งกระทะไฟกลาง ใส่น้ำมันลงในกระทะประมาณ ½ ถ้วย ใส่น้ำพริกที่ปรุงแล้วลงผัด ค่อยๆ ใส่น้ำมันที่เหลือขณะผัด ใส่น้ำปลา เมื่อผัดให้เข้ากันจนสุกหอมดีแล้ว ลดไฟลงเป็นไฟอ่อน ผัดต่อไปสักครู่ จนน้ำพริกสุกทั่วกันดี ยกลงทิ้งให้เย็นสนิท เก็บใส่ภาชนะได้นาน
  3. เวลารับประทาน รับประทานคู่กับปลาทอด ผักสดหรือรวกต่างๆ เช่น แตงกวา มะเขือ ถั่วพู ถั่วฝักยาว