rss

Google plus

mail

Facebook

น้ำพริกนรกกุ้งแห้ง

Category: อาหารคาว, เมนูปาป๊า

น้ำพริกนรกกุ้งแห้ง

ส่วนผสม

  • กุ้งแห้ง 1 ถ้วย
  • พริกขี้หนูแห้ง 20 เม็ด
  • หอมแดง 10 หัว
  • กระเทียม 1 หัว
  • กะปิเผา 2 ช้อนชา
  • มะขามเปียก 2 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

  1. นำกุ้งแห้งมาอบ หรือคั่วให้หอม แล้วบดให้ละเอียด พักไว้
  2. คั่วพริกขี้หนูแห้งให้หอม แล้วนำมาโขลกรวมกับกระเทียมและหอมแดงให้ละเอียด
  3. ใส่กะปิเผาลงโขลกจนได้ที่ ใส่กุ้งแห้งลงโขลกคลุกเคล้าให้เข้ากัน ปรุงรสด้วยมะขามเปียกและน้ำปลา คลุกเคล้าให้เข้ากันดีแล้วลองชิมรสให้ถูกใจ
  4. ตั้งกระทะให้ร้อน นำเอาส่วนผสมทั้งหมดที่โขลกไว้ลงไปคั่วไฟอ่อนๆ จนน้ำพริกนรกนั้นแห้งดี
  5. เสิร์ฟรับประทานกับผักสด หรือไข่ต้ม หากเก็บไว้ในภาชนะที่มีฝาปิดสนิทแช่ตู้เย็นเก็บไว้รับประทานได้หลายวัน

ข้าวคลุกน้ำพริกนรก

Category: อาหารคาว, เมนูปาป๊า

ส่วนผสม

  • ข้าวสวย 2 ถ้วย
  • น้ำพริกนรก 2 ช้อนโต๊ะ
  • หอมเจียว 1 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำมันหอมเจียว 1 ช้อนโต๊ะ
  • หมูหวาน 100 กรัม
  • ถั่วฝักยาวซอย 50 กรัม
  • หอมแดงซอย 50 กรัม
  • มะม่วงเปรี้ยวสับ 50 กรัม
  • ไข่เค็มหั่นเต๋า 1 ฟอง
  • มะนาวหั่นเสี้ยว 1 ลูก
  • พริกชี้ฟ้าแดงซอยสำหรับแต่งหน้า

ส่วนผสมหมูหวาน

  • หมูสามชั้นหั่นเป็นชิ้นเล็ก 150 กรัม
  • น้ำตาลปี๊บ ½ ถ้วย
  • น้ำปลา ¼ ถ้วย
  • น้ำเปล่า ¼ ถ้วย

วิธีทำ

  1. เตรียมหมูหวานโดยนำกระทะตั้งไฟ ใส่น้ำตาลปี๊บลงละลาย แล้วเคี่ยวให้พอเหนียวข้น ใส่น้ำปลาและน้ำเปล่าลงคนให้เข้ากัน พอเดือดใส่หมูสามชั้นหั่นเป็นชิ้นเล็กลงเคี่ยวให้เข้าเนื้อและหมูสุกนุ่ม ปิดไฟ ยกลงพักไว้
  2. ตักข้าวสวยใส่ลงในชามผสม ใส่น้ำพริกนรก และน้ำมันหอมเจียวลงคลุกให้เข้ากัน
  3. ตักข้าวคลุกน้ำพริกนรกลงในจาน ตักหมูหวานลงบนข้าว โรยหน้าด้วยกระเทียมเจียว พริกชี้ฟ้าซอย
  4. วางถั่วฝักยาวซอย หอมแดงซอย มะม่วงเปรี้ยวสับ ไข่เค็มหั่นเต๋า ลงบนรอบๆ ข้าวคลุก เสิร์ฟรับประทานกับมะนาวหั่นเสี้ยว

“น้ำพริกเต้าหู้” เมนูมากประโยชน์

Category: ครัวผู้จัดการ, เมนูหนังสือพิมพ์

โดย ASTV ผู้จัดการออนไลน์ 10 มกราคม 2551 17:15 น.

โดย : กุ๊กเล็ก

เต้าหู้ ผลิตภัณฑ์จากถั่วเหลืองที่อุดมไปด้วยสารอาหารที่มีปะโยชน์ต่อร่างกายมากมาย อาทิ ให้โปรตีน ช่วยลดไขมันในเส้นเลือด ป้องกันท้องผูก และยังให้แคลเซียมสูงอีกด้วย เห็นประโยชน์จากเต้าหู้มากมายเช่นนี้ มื้อนี้ “กุ๊กเล็ก” จึงเลือกเต้าหู้มาทำอาหารแบบคนไทยกันด้วยเมนู “น้ำพริกเต้าหู้” หากอยากรู้ว่ารสชาติจะเป็นอย่างไร ก็ต้องลองทำกันดู

ส่วนผสม
เต้าหู้ขาวแบบอ่อน 1 แผ่น
เต้าเจี้ยว 1 ช้อนโต๊ะ
หอมแดงหั่น 7 หัว
พริกแห้งเม็ดใหญ่หั่น 6 เม็ด
กระเทียมหั่น 3 กลีบ
เกลือป่น 1 ช้อนชา
น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนชา
น้ำมะนาว 2-3 ช้อนชา
ผักสด เช่น ยอดกระถิน ถั่วฝักยาว ผักบุ้ง
ผักต้ม เช่น ใบตำลึง ฟักทอง แครอท

เตรียมเครื่องครบแล้วก็ลงมือทำ โดยเริ่มจากต้มเต้าหู้ในน้ำเดือดประมาณ 10 นาที แล้วตักขึ้น หั่นเป็นชิ้นเล็ก จากนั้นคั่วพริกแห้ง หอมแดง และกระเทียมด้วยไฟกลางให้สุก หันมาโขลกเครื่องปรุงที่คั่วทั้งหมดเข้าด้วยกันให้ละเอียด ใส่เต้าเจี้ยวและเต้าหู้อ่อนโขลกเข้าด้วยกันอีกครั้งให้ละเอียด ปรุงรสด้วยน้ำตาลปี๊บ เกลือ และน้ำมะนาว คนให้เข้ากันแล้วตักใส่ถ้วย กินคู่กับผักสดหรือผักต้มก็เข้ากันได้เป็นอย่างดี

“น้ำพริกมะขาม” เมนูอร่อยคู่บ้าน

Category: ครัวผู้จัดการ, เมนูหนังสือพิมพ์

โดย ASTVผู้จัดการออนไลน์ 13 กันยายน 2550 21:02 น.

โดย : กุ๊กเล็ก

เมนูน้ำพริกผักสด ถือเป็นอาหารจานเด็ดคู่บ้านคนไทยมาแต่ไหนแต่ไร ตัว“กุ๊กเล็ก” เอง คิดว่าน้ำพริกเป็นเมนูที่กินเท่าไรก็ไม่เบื่อ อาจเพราะน้ำพริกในบ้านเรานั้นมีมากมายหลากหลายชนิด ไม่ว่าจะเป็นน้ำพริกกะปิปลาทูทอดน้ำ พริกหนุ่มกินคู่กับแคบหมู หรือจะเป็นน้ำพริกกุ้งเสียบก็อร่อยไม่แพ้กัน

และในวันนี้ “กุ๊กเล็ก” ก็มีอีกหนึ่งเมนูน้ำพริกมานำเสนอ นั่นก็คือ “น้ำพริกมะขาม” ที่กินอร่อยไม่แพ้น้ำพริกชนิดอื่น จะอร่อยได้อย่างไรนั้น ไปดูวิธีทำกันเลยดีกว่า

ส่วนผสม

พริกขี้หนูสวน 10
เม็ด
มะขามอ่อน 1/2 ถ้วย
เนื้อหมูบด 1/4
ถ้วย
กระเทียม 1หัว
น้ำตาลปี๊บ 1/2ช้อนโต๊ะ
กะปิ 1
ช้อนโต๊ะ
ผักสดตามใจชอบกินคู่กับน้ำพริก

วิธีทำ เริ่มจากนำมะขามอ่อน ซึ่งเป็นมะขามที่เป็นฝักอ่อนกินได้ทั้งเมล็ดมาขูดเอาผิวสีน้ำตาลออก แล้วหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ จากนั้นโขลกพริกขี้หนูกับกระเทียมเข้าด้วยกันจนแหลกดี แล้วจึงใส่กะปิและมะขามอ่อนโขลกต่อให้เข้ากัน แล้วหันไปตั้งกระทะให้ร้อน นำเนื้อหมูบดลงผัดกับน้ำมันพอสุก แล้วใส่น้ำพริกที่โขลกลงไปผัดด้วยจนหอม ปรุงรสด้วยน้ำตาล เสร็จแล้วตักใส่ถ้วย กินคู่กับผักสดอร่อยอย่าบอกใคร

น้ำพริกกุ้งเสียบ

Category: อาหารคาว, เมนูปาป๊า


ส่วนผสม

  • กุ้งเสียบ 20 ตัว
  • หอมแดง 2 หัว
  • กะปิเผา 1 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนโต๊ะ
  • มะนาว 1 ลูก
  • พริกขี้หนู 5 เม็ด
  • น้ำปลา 1 ช้อนชา
  • ผักสดไว้รับประทานกับน้ำพริกเช่น แตงกวา สะตอ หน่อไม้ต้ม ฯลฯ ตามชอบ

วิธีทำ

  1. นำกะปิมาห่อด้วยใบตอง ย่างไฟให้มีกลิ่นหอม กุ้งเสียบย่างไฟจนกรอบ แบ่งกุ้งเสียบ 4-5 ตัวไว้สำหรับโรยหน้า ที่เหลือโขลกให้พอแหลก ตักใส่ถ้วยพักไว้
  2. โขลกพริกขี้หนู หอมแดง และกะปิให้พอแหลกและเข้ากันดี ใส่กุ้งเสียบที่โขลกไว้แล้วตำรวมกันอีกที ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาลปี๊บ และน้ำมะนาว ตำคลุกเคล้าให้เข้ากัน
  3. ตักใส่ถ้วยโรยหน้าด้วยกุ้งเสียบที่ยังไม่โขลกลงไปสัก 4-5 ตัว รับประทานคู่กับผักสดและข้าวสวยร้อนๆ

น้ำพริกลงเรือ

Category: อาหารคาว, เมนูปาป๊า


ส่วนผสม

  • กะปิ 50 กรัม
  • กระเทียมสดแกะเปลือก ¼ ถ้วย
  • กระเทียมโทนดอง 10 หัว
  • พริกขี้หนู 10-15 เม็ด
  • น้ำมะนาว ¼ ถ้วย
  • น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำตาลปี๊บ ¼ ถ้วย
  • มะอึก 3 ผล
  • มะเขือพวง 10-15 ผล
  • กุ้งแห้งป่น ½ ถ้วย

ส่วนผสมหมูหวาน

  • เนื้อหมูหั่นเป็นชิ้น 150 กรัม
  • หอมแดงซอย ¼ ถ้วยตวง
  • น้ำตาลปี๊บ ¼ ถ้วย
  • น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
  • ซีอิ้วดำ 1½ ช้อนโต๊ะ
  • น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำสะอาด 3 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

  1. เตรียมหมูหวานโดยตั้งกระทะไฟอ่อนๆ ใส่น้ำมันเจียวหอมแดงซอยให้พอเหลือง ใส่น้ำตาลปี๊บ น้ำปลา ซีอิ้วดำ คนพอละลาย ใส่เนื้อหมูลงผัด เติมน้ำสะอาด เคี่ยวจนแห้ง ตักขึ้นพักไว้
  2. กะปิห่อด้วยใบตองนำไปเผาพอหอม โขลกกระเทียมกับพริกขี้หนูให้ละเอียด ใส่กุ้งแห้งป่น กะปิเผา โขลกให้เข้ากัน ใส่มะอึกซอย มะเขือพวงบุบพอแตก ปรุงรสด้วย น้ำมะนาว น้ำปลา น้ำตาลปี๊บ คลุกเคล้าให้เข้ากัน ชิมรสตามชอบ
  3. ตักใส่ถ้วย แต่งด้วยกระเทียมโทนดอง เสิร์ฟรับประทานกับหมูหวานที่เตรียมไว้ ไข่เค็ม และผักสด เช่น มะเขือเปราะ แตงกวา ถั่วพู กระถิน

น้ำพริกมะขาม

Category: อาหารคาว, เมนูปาป๊า


ส่วนผสม

  • มะขามอ่อน 250 กรัม
  • กระเทียมสับ 6 ช้อนโต๊ะ
  • พริกนี้หนู ¼ ถ้วย
  • กุ้งแห้งป่น ½ ถ้วย
  • หมูบด 2 ถ้วย
  • น้ำตาลปี๊บ ½ ถ้วย
  • กะปิ 6 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำมันสำหรับผัด ¾ ถ้วย

วิธีทำ

  1. โขลกกระเทียม มะขามให้ละเอียด ใส่พริกขี้หนูบุบพอแตก ใส่กุ้งแห้ง กะปิ น้ำตาล โขลกให้เข้ากัน ใส่เนื้อหมูบดโขลกให้เข้ากันอีกครั้ง
  2. ตั้งกระทะไฟกลาง ใส่น้ำมันลงในกระทะประมาณ ½ ถ้วย ใส่น้ำพริกที่ปรุงแล้วลงผัด ค่อยๆ ใส่น้ำมันที่เหลือขณะผัด ใส่น้ำปลา เมื่อผัดให้เข้ากันจนสุกหอมดีแล้ว ลดไฟลงเป็นไฟอ่อน ผัดต่อไปสักครู่ จนน้ำพริกสุกทั่วกันดี ยกลงทิ้งให้เย็นสนิท เก็บใส่ภาชนะได้นาน
  3. เวลารับประทาน รับประทานคู่กับปลาทอด ผักสดหรือรวกต่างๆ เช่น แตงกวา มะเขือ ถั่วพู ถั่วฝักยาว

น้ำพริกกะปิ

Category: อาหารคาว, เมนูปาป๊า

ส่วนผสม

  • กะปิ 1 ช้อนโต๊ะ
  • กุ้งแห้งป่น 1 ช้อนโต๊ะ
  • กระเทียม 5 กลีบ
  • พริกขี้หนู 5-8 เม็ด
  • น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

  1. โขลกกุ้งแห้งให้ละเอียด ตักใส่ชามพักไว้
  2. โขลกกระเทียมให้ละเอียด ใส่พริกขี้หนูลงไปบุบพอหยาบ ใส่กะปิ น้ำตาลปี๊บ โขลกเบาๆ ให้เข้ากัน ใส่กุ้งแห้งที่โขลกไว้ ปรุงรสด้วย น้ำมะนาว น้ำปลา โขลกคลุกเคล้าให้เข้ากัน ชิมรสดีแล้ว ตักขึ้นใส่ชาม
  3. รับประทานกับปลาทูทอด ปลาช่อนทอด หรือปลาดุกย่าง ผักสด เช่น มะเขือ แตงกวา ผักบุ้ง ยอดกระถิน ผักต้ม เช่น กะหล่ำปลี ผักกระเฉด หน่อไม้ มะระขี้นก