rss

Google plus

mail

Facebook

ยำตะไคร้กุ้งสด

Category: อาหารคาว, เมนูปาป๊า

ยำตะไคร้กุ้งสด
ส่วนผสม

  • กุ้งสดแกะผ่าหลังลวกให้สุก 10 ตัว
  • ตะไคร้ซอย 5 ต้น
  • หอมแดงซอย 2 หัว
  • พริกขี้หนูแดงโขลกละเอียด 6 เม็ด
  • ถั่วลิสงคั่ว 2 ช้อนโต๊ะ
  • กุ้งแห้งทอด 1 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

  1. ใส่พริกขี้หนูแดงลงในภาชนะสำหรับผสม ตามด้วย น้ำปลา น้ำมะนาว น้ำตาลทราย คลุกเคล้าให้เข้ากัน
  2. ใส่กุ้งสดลวก ตะไคร้ซอย หอมแดงซอย ถั่วลิสงคั่ว กุ้งแห้งทอด คลุกเคล้าให้เข้ากัน จัดใส่จานเสิร์ฟ

กุ้งผัดเปรี้ยวหวาน

Category: อาหารคาว, เมนูปาป๊า

กุ้งผัดเปรี้ยวหวาน

ส่วนผสม

  • กุ้งชีแฮ้แกะเปลือก 200 กรัม
  • มะเขือเทศหั่น ½ ถ้วย
  • แกงกวาหั่น ½ ถ้วย
  • สับปะรดหั่น ½ ถ้วย
  • หอมใหญ่หั่น ½ ถ้วย
  • พริกหวานหั่น ½ ถ้วย
  • ต้นหอมหั่น 5 ต้น
  • แป้งสาลีละลายน้ำ 2 ช้อนโต๊ะ
  • ซอสมะเขือเทศ 2 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำส้มสายชู ½ ช้อนโต๊ะ
  • น้ำตาลทราย 1½  ช้อนโต๊ะ
  • น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำซุป ¼ ถ้วย
  • น้ำมันพืชสำหรับผัด 2 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

  1. ตั้งกระทะเทน้ำมัน พอน้ำมันร้อนใส่แตงกวา พริกหวาน มะเขือเทศ หอมใหญ่ สับปะรด ผัดพอหอม
  2. ปรุงรสด้วยน้ำตาล ซอสมะเขือเทศ น้ำส้มสายชู น้ำปลา ผักคลุกเคล้าให้เข้ากัน
  3. ใส่กุ้งลงไปผัด เติมน้ำซุปลงไป พอเดือด ใส่แป้งสาลีละลายน้ำ ผัดซักครู่ให้ทั่วดี
  4. ใส่ต้นหอมหั่น พอน้ำซุปเริ่มเหนียว ปิดไฟ ตักใส่จานเสิร์ฟ

ผัดไทยกุ้งสด

Category: อาหารคาว, เมนูปาป๊า

ส่วนผสม

  • เส้นจันท์ ½ กิโลกรัม
  • กุ้งสด 100 กรัม
  • กุ้งแห้ง 50 กรัม
  • เต้าหู้เหลืองแข็งหั่นชิ้นเล็กๆ 1 แผ่น
  • หัวไชโป๊วสับ 50 กรัม
  • ถั่วลิสงคั่วบดหยาบๆ 50 กรัม
  • ไข่ไก่ 3 ฟอง
  • ถั่วงอก 300 กรัม
  • กุยช่ายหั่นเป็นท่อน 100 กรัม
  • กระเทียมสับละเอียด 30 กรัม
  • น้ำมะขามเปียก ¼ ถ้วย
  • น้ำปลา ¼ ถ้วย
  • น้ำตาลทราย ¼ ถ้วย
  • น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำเปล่า ½ ถ้วย
  • เครื่องปรุง – พริกป่น น้ำตาลทราย น้ำปลา มะนาวฝาน
  • ผักเคียง – หัวปลี กุยช่าย ถั่วงอกดิบ ใบบัวบก

วิธีทำ

  1. กุ้งแกะเปลือกไว้หาง ผ่าหลัง ชักเอาไส้ออก ล้างให้สะอาด
  2. ตั้งกระทะไฟกลาง ใส่น้ำมันพืช พอน้ำมันร้อนใส่กระเทียมสับลงเจียวพอหอม ใส่กุ้งสดลงผัดพอสุก ตักขึ้นพักไว้
  3. ใส่เต้าหู้ลงทอด หัวไชโป๊วสับ ถั่วลิสงคั่ว กุ้งแห้ง ใส่เส้นจันท์และน้ำเปล่าเล็กน้อยลงผัดลงผัดคลุกเคล้ากันจนเส้นพอนุ่ม ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาลทราย น้ำมะขามเปียก ผัดให้เข้ากัน ตักขึ้นพักไว้
  4. ตอกไข่ลงขยี้พอให้สุก นำเส้นที่ผัดไว้โปะลงบนไข่ ผัดให้เข้ากัน ใส่ถั่วงอก ใบกุยช่าย ผัดให้เข้ากัน ใส่กุ้งที่ผัดไว้ลงผัด
  5. ตักเสิร์ฟรับประทานพร้อมผักเคียงและเครื่องปรุงรสที่เตรียมไว้

“แกงส้มผักบุ้งกุ้งสด” รสกลมกล่อมแบบไทยๆ

Category: ครัวผู้จัดการ, เมนูหนังสือพิมพ์

โดย ASTV ผู้จัดการออนไลน์ 15 พฤษภาคม 2551 14:14 น.

โดย กุ๊กเล็ก

      ใกล้ถึงช่วงเวลาเปิดเทอมของเด็กๆ พร้อมกับสายฝนที่โปรยปรายลงมา “กุ๊กเล็ก”ว่าฝนนี่ก็แปลก มักจะชอบตกลงมาเวลาที่คนกำลังจะออกไปโรงเรียนไปทำงานให้ได้เฉอะแฉะกันถ้วนหน้า และพอได้เวลาโรงเรียนเลิกหรือเวลาเลิกงานปุ๊บก็เหมือนกับรู้เวลา ตกลงมาได้ทันทีเหมือนกัน แต่แม้จะเปียกแฉะเพียงใด “กุ๊กเล็ก” ก็ยังชอบความเย็นฉ่ำของสายฝนอยู่ดี

      และเวลาอากาศเย็นๆ สบายๆ อย่างนี้ แกงร้อนๆ สักถ้วยคงจะทำให้สบายใจสบายท้องกันมากขึ้น วันนี้ “กุ๊กเล็ก” เลือกเมนู “แกงส้มผักบุ้งกุ้งสด” มาเป็นมื้อเด็ดในครั้งนี้

ส่วนผสมน้ำพริกแกงส้ม
พริกขี้หนูสด 10 เม็ด
กระเทียม 5-6 กลีบ
หอมแดง 3-4 หัว
กะปิ 1/2 ช้อนโต๊ะ
กุ้ง 4-5 ตัว

ส่วนผสมแกงส้ม
น้ำเปล่า 2.5 ถ้วย

ผักบุ้งไทย 2 กำ
กุ้ง 5-6 ตัว
น้ำมะขามเปียก 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำปลา น้ำตาลปีบ ปรุงตามชอบ

      วิธีทำ เริ่มจากการทำน้ำพริกแกงส้มก่อน แกงส้มผักบุ้งกุ้งสดชามนี้ “กุ๊กเล็ก” ใช้พริกขี้หนูสดแทนพริกแห้ง เพราะจะได้รสเผ็ดร้อนกว่า แต่สีสันน้ำแกงอาจจะไม่สวยงามเท่ากับพริกขี้หนูแห้ง โดยเราเริ่มจากการนำพริกขี้หนู กระเทียม หอมแดง กะปิ มาโขลกให้เข้ากัน แล้วนำกุ้งที่เตรียมไว้ไปลวกในน้ำเดือด แล้วหยิบมาสัก 4-5 ตัว นำลงไปโขลกรวมกันกับน้ำพริกด้วย เพื่อให้น้ำแกงส้มเข้มข้นมีเนื้อกุ้งละลายอยู่

      จากนั้นหันมาตั้งน้ำให้เดือด แล้วใส่น้ำพริกแกงส้มที่เราโขลกเอาไว้แล้วลงไป ตามด้วยน้ำมะขามเปียก น้ำปลา และน้ำตาลปีบลงไปให้น้ำแกงได้รสกลมกล่อม เปรี้ยวนำ และหวาน เค็ม ตามความชอบ

      พอน้ำแกงเดือดดีแล้วก็ใส่กุ้งที่เหลือ ตามด้วยผักบุ้งที่ล้างสะอาดและหั่นเป็นท่อนสั้นๆ ปิดผาให้น้ำแกงเดือด ผักบุ้งยุบดีแล้วก็ปิดไฟยกลงได้ จะกินคู่กับข้าวสวยร้อนๆ หรือจะมีไข่เจียว ปลาทอดกินคู่กันก็ยิ่งเพิ่มความอร่อยมากขึ้นไปอีก

ยำหัวปลีกุ้งสด

Category: อาหารคาว, เมนูปาป๊า


ส่วนผสม

  • หัวปลี 1 หัว
  • กุ้งสดลวก 10 ตัว
  • กุ้งแห้งป่น 2 ช้อนโต๊ะ
  • ถั่วลิสงป่น 2 ช้อนโต๊ะ
  • หองแดงซอย 6 หัว
  • น้ำพริกเผา 2 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะ
  • หอมเจียว 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

  1. หัวปลีปอกเปลือกแก่ทิ้ง ผ่าสองตามยาว หั่นเอาไส้ในออก แล้วหั่นบางๆ แช่น้ำผสมน้ำส้มสายชูเล็กน้อย ทิ้งไว้ประมาณ 10 นาที ตักขึ้นพักไว้
  2. ผสมน้ำตาลทราย น้ำพริกเผา น้ำปลา น้ำมะนาว ในชามผสมให้เข้ากัน ชิมรสตามชอบ
  3. ใส่หัวปลี ถั่วลิสงป่น กุ้งแห้งป่น คลุกเคล้าให้เข้ากัน ใส่หอมแดงซอย กุ้งลวก คลุกเบาๆ ให้เข้ากัน ตักใส่จานแล้วโรยหน้าด้วยหอมเจียว

แกงเหลืองไหลบัวกุ้งสด

Category: อาหารคาว, เมนูปาป๊า

ส่วนผสม

  • กุ้งสด 250 กรัม
  • ไหลบัว 300 กรัม
  • น้ำมะขามเปียก ¼ ถ้วย
  • น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำตาลปี๊บ 2 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำซุปไก่ 2 ถ้วย

ส่วนผสมพริกแกง

  • พริกขี้หนูสด 20 เม็ด
  • พริกขี้หนูแห้ง 20 เม็ด
  • ข่าหั่นหั่นละเอียด 2 ช้อนโต๊ะ
  • ขมิ้นสด 2 ช้อนโต๊ะ
  • กระเทียมหั่นละเอียด ¼ ถ้วย
  • หอมหั่นหยาบๆ ¼ ถ้วย
  • เกลือ 1/2 ช้อนชา
  • กะปิ 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

  1. โขลกส่วนผสมน้ำพริกเข้าด้วยกันยกเว้นกะปิ เมื่อน้ำพริกละเอียดดี ใส่กะปิโขลกคลุกเคล้าเข้ากันให้ละเอียด พักไว้
  2. กุ้งสดแกะเปลือกล้างทำความสะอาด ไหลบัวหั่นเป็นท่อนๆ
  3. ตั้งหม้อต้มน้ำซุปไก่พอเดือด ใส่น้ำพริกแกง คนให้ละลายเข้ากันดี ต้มจนเดือดอีกครั้ง ปรุงรสด้วย น้ำมะขามเปียก น้ำปลา น้ำตาลปี๊บ ชิมรสตามชอบ ใส่กุ้งสดและไหลบัว ต้มพอสุก เติมน้ำนาว ชิมรสดีแล้ว ตักใส่ชามเสิร์ฟรับประทานร้อนๆ

หลนกุ้งสด

Category: อาหารคาว, เมนูปาป๊า

ส่วนผสม

  • กุ้งสด ½ ถ้วย
  • กะทิสด 1 ถ้วย
  • หอมแดงซอย 2 ช้อนโต๊ะ
  • พริกชี้ฟ้าหั่นเป็นท่อน 3-4 เม็ด
  • น้ำมะขามเปียก 2 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำตาลปี๊บ 2 ช้อนโต๊ะ
  • เกลือ ½ ช้อนชา

วิธีทำ

  1. กุ้งแกะเปลือก ผ่าหลังเอาเส้นดำออก ล้างทำความสะอาดแล้วหั่นเป็นชิ้นขนาดปลายก้อย
  2. ตั้งกระทะไฟกลาง เคี่ยวกะทิพอแตกมัน ใส่กุ้ง หอมแดงและพริกชี้ฟ้า ปรุงรสด้วยน้ำมะขามเปียก น้ำตาลปี๊บ เกลือ คนให้ทั่ว ชิมให้ออกรสเปรี้ยวหวานและเค็มตาม พอกะทิเดือด กุ้งสุกดี ยกลง
  3. ตักใส่ถ้วยเสิร์ฟรับประทานกับผักสด เช่น แตงกวา มะเขือ ขมิ้นขาว ผักกาด ถั่วพู

อร่อย รสล้ำ “ยำสตรอเบอรี่กุ้งสด”

Category: ครัวผู้จัดการ, เมนูหนังสือพิมพ์

โดย ASTVผู้จัดการออนไลน์ 26 มกราคม 2549 16:03 น.

โดย : กุ๊กเล็ก

ใครที่ชอบกินสตรอเบอรี่ก็คงจะรู้ว่ารสชาติหวานอมเปรี้ยวนั้นมันชวน กินไม่น้อย ยิ่งสตรอเบอรี่จิ้มพริกเกลือที่ให้รส หวาน เปรี้ยว เค็ม เผ็ด รวมกันอยู่ในหนึ่งคำ ยิ่งอร่อยเด็ด

กระนั้นสตรอเบอรี่ก็ไม่ใช่มีดีแค่กินสดๆเป็นลูกๆ แต่ว่าไอ้เจ้าผลไม้สีแดงสดนี้ยังสามารถนำไปทำอาหารคาวได้อีกด้วย

“ยำสตรอเบอรี่กุ้งสด” ที่ “กุ๊กเล็ก” จะมานำเสนอต่อมิตรรักนักกินในมื้อนี้ ก็นับเป็นอีกหนึ่งเมนูที่เป็นการนำผลไม้เมืองนอกอย่างสตรอเบอรี่มาผสมผสาน กับวิธีทำอาหารแบบไทยๆ ซึ่งผลลัพธ์ที่ออกมาก็คืออร่อยนั่นเอง

ว่าแล้วเราก็ไปเตรียมทำยำสตรอเบอรี่กุ้งสดกันเลยดีกว่า

สำหรับเครื่องปรุงก็มี

กุ้งกุลาดำ (แกะเปลือกเหลือส่วนหาง และผ่าหลัง) 16 ตัว
สตรอเบอรี่สด (ผ่า 4 ชิ้น / ลูก) 20 ลูก
ก้านคะน้า (ลอกเปลือก หั่นความยาวประมาณ 1 ซม.) 2 ขีด
กระเทียม (ซอยบาง) 2 ช้อนโต๊ะ
หัวหอมแดง (ซอยบาง) ¾ ถ้วย
ใบคึ่นช่าย 30 กรัม
น้ำปลา ½ ถ้วย
น้ำมะนาว ½ ถ้วย
น้ำตาลทราย 2 ½ ช้อนโต๊ะ
พริกขี้หนูสวน (ตำหยาบ) 5 เม็ด

เมื่อเครื่องปรุงพร้อมก็ลงมือบรรเลงเพลงยำกันได้ โดยเริ่มจาก ขั้นแรกลวกก้านคะน้าให้พอสุกในน้ำเดือดจัด จากนั้นนำไปแช่ไว้ในน้ำเย็นทันทีแล้วจึงตักขึ้นพักไว้

ส่วนกุ้งกุลาดำลวกพอสุกในน้ำเดือดจัด แล้วทำเช่นเดียวกับก้านคะน้าคือนำไปแช่ในน้ำเย็นทันทีก่อนตักขึ้นพักไว้

จากนั้นทำน้ำยำด้วยการนำกระเทียม น้ำมะนาว น้ำปลา น้ำตาลทราย พริกขี้หนู ผสมให้เข้ากัน ชิมรสตามใจชอบ ก่อนที่จะนำกุ้ง ก้านคะน้า สตรอเบอรี่ หัวหอมแดง และใบคึ่นช่าย ใส่ลงไปแล้วคลุกเคล้ากับน้ำยำให้เข้ากัน ชิมรสอีกครั้ง เท่านี้ก็ได้แล้วยำสตรอเบอรี่กุ้งสด รสเด็ดที่จะกินเป็นกับข้าวหรือกับแกล้มก็น่าสนใจไม่แพ้กัน