rss

กระทงทอง

Category: อาหารว่าง, เมนูปาป๊า

ส่วนผสมตัวกระทง

  • แป้งข้าวเจ้า ½ ถ้วย
  • แป้งสาลี ½ ถ้วย
  • แป้งมัน ¼ ถ้วย
  • เกลือป่น ¼ ถ้วย
  • น้ำปูนใส ¼ ถ้วย
  • ไข่ แดง 1 ฟอง
  • หัวกะทิ ½ ถ้วย
  • น้ำตาลปี๊บ ½ ช้อนโต๊ะ
  • น้ำมันสำหรับทอด

ส่วนผสมไส้

  • เนื้อหมูสับละเอียด 1 ถ้วย
  • เนื้อกุ้งสับละเอียด 1 ถ้วย
  • ข้าวโพดดิบแกะเม็ด 1 ถ้วย
  • รากผักชีสับ 1 ช้อนชา
  • กระเทียมสับ 1 ช้อนชา
  • พริกไทยป่น ½ ช้อนชา
  • น้ำตาลทราย 1½ ช้อนโต๊ะ
  • น้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
  • พริกชี้ฟ้าแดงหั่นเป็นเส้นๆ ผักชีเด็ดเป็นใบๆ สำหรับแต่งหน้ากระทงทอง

วิธีทำตัวกระทง

  1. ร่อนผสมแป้งทั้งสามชนิดเข้าด้วยกัน นวดกับหัวกะทิและไข่แดงจนนุ่มมือ แล้วละลายด้วยน้ำปูนใส ใส่เกลือป่นและน้ำตาลปี๊บ คนผสมให้เข้ากัน
  2. เทน้ำมันใส่กระทะก้นลึกหรือหม้อ กะให้พอท่วมพิมพ์ ตั้งไฟกลาง รอน้ำมันร้อนจัด นำพิมพ์จุ่มในน้ำมันจนพิมพ์ร้อนดี ยกพิมพ์ขึ้นสะเด็ดน้ำมันออก จากนั้นนำพิมพ์จุ่มลงในแป้งที่ผสมไว้ให้แป้งติดแต่ภายนอก แล้วยกมาจุ่มในกระทะน้ำมัน พอแป้งเริ่มอยู่ตัว ให้กดก้นพิมพ์กับก้นหม้อให้ก้นกระทงแบนดี แล้วยกขึ้นมาทอดจนเหลือง แป้งจะหลุดออกจากพิมพ์เอง ช้อนขึ้นให้สะเด็ดน้ำมัน พักไว้

วิธีทำไส้

  1. โขลกรากผักชี กระเทียม และพริกไทยป่น เข้าด้วยกันให้ละเอียด
  2. นำเครื่องที่โขลกแล้วลงผัดในน้ำมันให้หอม ใส่หมูสับและกุ้งสับ ลงผัดพอสุก ใส่ข้าวโพด ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาลทราย ผัดคลุกเคล้าให้เข้ากันจนส่วนผสมแห้ง ตักใส่ภาชนะ พักไว้
  3. เวลารับประทาน ตักไส้ใส่กระทง แต่งหน้าด้วยใบผักชีและพริกชี้ฟ้าแดงหั่นเป็นเส้นๆ

“กระทงทอง” กรุบกรอบกินเพลิน

Category: ครัวผู้จัดการ, เมนูหนังสือพิมพ์

โดย ASTVผู้จัดการออนไลน์  10 พฤศจิกายน 2548 14:48 น.

โดย : กุ๊กเล็ก

“วันเพ็ญเดือน 12 น้ำก็นองเต็มตลิ่ง เราทั้งหลายชายหญิง สนุกกันจริงวันลอยกระทง”

แหม!! “กุ๊กเล็ก” กำลังฮัมเพลงลอยกระทง พร้อมๆ ไปกับการทำเมนูเด็ดในมื้อนี้ ซึ่งเป็นเมนูที่ชื่อเข้ากันดีกับเทศกาลลอยกระทง นั่นคือเมนู “กระทงทอง” ของกินเล่นแบบไทยๆ

ในการทำ “กระทงทอง” อาจจะมีส่วนผสมที่ต้องเตรียมเยอะสักหน่อย แต่ว่าขั้นตอนการทำนั้นไม่ยุ่งยากอะไร ไปดูกันดีกว่าว่ามีส่วนผสมอะไรกันบ้าง

ส่วนผสมของแป้ง

แป้งสาลีร่อน 1 ถ้วย
แป้งข้าวจ้าวร่อน 1 1/2 ถ้วย
หัวกระทิ 6 ช้อนโต๊ะ
ไข่เป็ด 1 ฟอง
เกลือ 1 1/2 ช้อนชา
น้ำปูนใส 1 ถ้วย
น้ำมันสำหรับทอด

ส่วนผสมของไส้

หมูหั่นสี่เหลี่ยมเล็กๆ1/2 ถ้วย
แครอท มันสำปะหลัง ถั่วแขกหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ รวมกัน 1/2 ถ้วย
พริกไทย รากผักชี กระเทียม โขลกละเอียดรวมกัน 1/3 ถ้วย
น้ำมัน 1/3 ถ้วย
ซีอิ้วขาว น้ำตาล สำหรับปรุงรส

เมื่อเตรียมส่วนผสมกันพร้อมแล้ว ก็ลงมือทำกันได้เลย เริ่มจากการทำแป้งกระทงทองกันก่อน โดยนำแป้งสาลีกับแป้งข้าวจ้าวที่ร่อนแล้วมาผสมกับหัวกะทิ ใส่ไข่เป็ดลงไป ผสมให้เข้ากัน เติมน้ำปูนใสลงไป ถ้าแป้งเป็นเม็ดให้กรองก่อนนำไปทอด

พอได้ส่วนผสมของแป้งแล้วก็นำมาทอด โดยใช้พิมพ์กระทงทองจุ่มลงไปในน้ำมันที่ร้อนจัด เพื่อให้แม่พิมพ์ร้อน น้ำมันต้องท่วมแม่พิมพ์ พอแม่พิมพ์ร้อนแล้ว นำแม่พิมพ์ไปชุปแป้งที่ผสมไว้แล้ว ให้แป้งติดทั่วแม่พิมพ์ด้านนอก แล้วรีบยกออกลงไปทอดในน้ำมันให้เหลือง กรอบ แล้วถอดออกจากแม่พิมพ์

คราวนี้มาทำไส้ เริ่มจากใส่น้ำมันลงในกระทะตั้งไฟกลางๆ พอร้อน ใส่เครื่องที่โขลกผัดให้หอม ใส่หมู แครอท มันสำปะหลัง ถั่วแขกลงผัด ปรุงรสด้วยซีอิ้วขาว น้ำตาล ผัดให้สุกพอประมาณ ชิมรสชาติให้ออกหวานๆ เค็ม ยกลง ตักใส่กระทงทองที่เตรียมไว้เป็นอันว่าเสร็จสิ้นกระบวนการทำ พร้อมที่จะหม่ำกันได้ตามสบาย