rss

Google plus

mail

Facebook

ข่า สมุนไพรไทยใช้ดี

Category : เด็ดยอดผักสมุนไพร

ข่า” เป็นพืชที่ใช้เป็นส่วนประกอบในอาหารไทยหลายๆ อย่าง ไม่ว่าจะเป็นต้มข่าไก่ ต้มยำ หรือใช้เป็นส่วนผสมในน้ำพริกต่างๆ แม้จะไม่ได้ใช้เป็นส่วนประกอบหลัก แต่อาหารหลายๆ อย่างถ้าขาดข่าไปก็จะไม่ได้รสชาติที่อร่อยเหมือนเดิม โดยเราจะใช้เหง้าของข่า หรือส่วนหัวที่อยู่ใต้ดินของข่ามาประกอบอาหาร เนื้อในเหง้าของข่าจะมีสีขาว รสขมเผ็ดร้อน และมีกลิ่นหอมฉุนที่เป็นเอกลักษณ์ของข่า

สรรพคุณของข่า ซึ่งถือว่าเป็นสมุนไพรไทยอย่างหนึ่งนั้นก็มีหลายอย่าง โดยข่าจะช่วยไล่แก๊สในลำไส้ มีฤทธิ์ขับน้ำดี จึงช่วยย่อยอาหารได้ น้ำมันหอมระเหยในข่าจะช่วยขับลมในท้อง ช่วยรักษาแผลในกระเพาะอาหาร รักษาโรคท้องร่วง โรคบิด โดยจะช่วยลดการบีบตัวของลำไส้ และแก้อาการจุกเสียดได้ด้วย

คนโบราณใช้ใช้เหง้าสดตำให้ละเอียดผสมกับน้ำปูนใส รับประทานครั้งละครึ่งแก้วช่วยขับลมแก้ท้องอืดท้องเฟ้อ ท้องเดินและบรรเทาอาการคลื่นไส้อาเจียน นอกจากนั้นยังมีประโยชน์อื่นๆ เช่น รักษาโรคผิวหนัง กลากเกลื้อน รักษาแผลสด แก้โรคหลอดลมอักเสบ อีกทั้งน้ำมันหอมระเหยจากข่ายังช่วยไล่แมลงได้อีกด้วย

“ยำถั่วพู” อาหารบำรุงกำลังแบบไทยๆ

Category : ครัวผู้จัดการ, เมนูหนังสือพิมพ์

โดย ASTV ผู้จัดการออนไลน์ 8 พฤษภาคม 2551 15:50 น.

โดย : กุ๊กเล็ก

      ฤดูร้อนนี้อากาศอบอ้าวเสียจริง ทำเอา “กุ๊กเล็ก” รู้สึกอ่อนเปลี้ยเพลียแรงเหลือเกิน บางครั้งบางคราก็เหมือนจะร้อนข้างในร่างกายเหมือนจะมีไข้อ่อนๆ ด้วยเหตุนี้ ผู้เฒ่าผู้แก่ในบ้านจึงแนะนำเมนูอาหารไทยเด็ดๆอย่าง “ยำถั่วพู” มาให้ “กุ๊กเล็ก” ได้ทำกิน พร้อมแนะสรรพคุณบำรุงกำลังและบรรเทาอาการตัวร้อนอีกด้วย แถมยังมีคุณค่าทางอาหารทั้งคาร์โบไฮเดรต เส้นใย โปรตีน ไขมัน แคลเซียม เหล็ก ฟอสฟอรัส วิตามินเอ ซี อี บี1 บี2 และไนอะซิน เห็นคุณค่ามากมายขนาดนี้ ก็ต้องรีบตระเตรียมส่วนผสมแล้วลงมือทำกันเลย

ส่วนผสม
ถั่วพู 15-20 ฝัก
เนื้อหมูสับ ½ ถ้วยตวง
กุ้งนึ่งปอกเปลือก 5 ตัว
ปลาหมึกลวก 1 ขีด
ถั่วลิสงคั่วหยาบๆ 2 ช้อนโต๊ะ
หอมแดงเจียว 4 ช้อนโต๊ะ
หอมแดงซอย 2 หัว
มะพร้าวขูดคั่ว 1 ถ้วยตวง
ไข่ไก่ต้ม 1 ฟอง

ส่วนผสมน้ำปรุงรส
หอมแดงเผา 4 หัว
กระเทียมเผา 4 หัว
พริกแห้งคั่ว 4 เม็ด
กะทิ ½ ถ้วยตวง
น้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ
น้ำมะนาว 4 ช้อนโต๊ะ

      เตรียมข้าวของพร้อมแล้วก็ลงมือทำโดยเริ่มจากหั่นถั่วพูเป็นชิ้นพอคำ แล้วต้มน้ำให้เดือด ใส่ถั่วพูลงไปลวกประมาณ 1-2 นาทีพอสุก(ตามความชอบสุกมากสุกน้อย) ตักขึ้นพักไว้ จากนั้นหันมาทำน้ำปรุงโดยนำหอมแดงเผา กระเทียมเผา พริกแห้งคั่ว โขลกให้ละเอียด จากนั้นใส่กะทิลงในหม้อ ตั้งไฟให้เดือด ผสมน้ำตาล น้ำมะนาวน้ำปลา และเครื่องแกงที่โขลกลงไป คนให้ละลายเข้ากันแล้วชิมรสปรับแต่งตามชอบใจ

      เมื่อได้น้ำปรุงรสแล้ว ผสมถั่วพูต้ม เนื้อหมูสับต้ม กุ้งนึ่ง ปลาหมึกลวก ถั่วลิสงคั่ว มะพร้าวขูดคั่วเข้าด้วยกัน ตักใส่จานโรยหน้าด้วยหอมแดงเจียวและเคียงข้างด้วยไข่ไก่ต้มผ่าซีกแล้วเสิร์ฟได้เลย

“ข้าวห่อหมกทะเล” เข้มข้นรสเครื่องแกง

Category : ครัวผู้จัดการ, เมนูหนังสือพิมพ์

โดย ASTV ผู้จัดการออนไลน์ 31 มกราคม 2551 16:43 น.

โดย : กุ๊กเล็ก

“ห่อหมก” เป็นเมนูอาหารไทยๆ ที่มักทำใส่กระทงใบตองนึ่งจนสุก มีกลิ่นหอม รสชาติเข้มข้นเครื่องแกงชวนกิน ซึ่งการทำห่อหมกหลายคนอาจจะคิดว่ายุ่งยาก แต่สำหรับคนชอบทำอาหาร และคนชอบกินอย่าง “กุ๊กเล็ก” แล้วนั้น คิดว่าการทำห่อหมกนั้นไม่ยุ่งยากเลย

อย่างที่ในมื้อนี้เราจะชวนทุกคนมาทำเมนู “ข้าวห่อหมกทะเล” ที่ไปได้สูตรการทำห่อหมกทะเลมาจากร้าน “ขวัญข้าว ต้นคูณ” ซึ่งเป็นการทำห่อหมกแบบประยุกต์ง่ายๆ โดยไม่ต้องนึ่งใส่ใบตองให้ยุ่งยาก แต่เป็นการนำมาผัดปรุงรสชาติในกระทะ ที่ได้รสชาติห่อหมกทะเลที่ชวนกินคู่กับข้าวสวยร้อนๆ

สำหรับส่วนผสมมีดังนี้ (สำหรับ 2 ที่)

พริกแกงเผ็ด      1 ช้อนโต๊ะ (หาซื้อได้ทั่วไป)
ไข่ไก่               1 ฟอง
กุ้ง                  5 ตัว
ปลาหมึก          5 ชิ้น
ปลากะพง         5 ชิ้น
หัวกะทิ             1 ถ้วย
น้ำปลา            1 ช้อนชา
น้ำตาล            1 ช้อนชา
ใบโหระพา        5 ใบ
ผักกาดขาวหั่น   1 กาบ
พริกชี้ฟ้าแดงหั่น 2 เม็ด
ใบมะกรูดฉีก    2-3 ใบ

เมื่อเตรียมส่วนผสมพร้อมสรรพแล้ว ก็ลงมือปรุงกันได้เลย โดยเริ่มจากนำหัวกะทิใส่ลงในกระทะ ตามด้วยพริกแกงเผ็ดแล้วผัดให้เข้ากันจนหอม จากนั้นใส่กุ้ง ปลาหมึก และปลากะพงลงไป พร้อมกับปรุงรสชาติด้วยน้ำปลา น้ำตาล และรอให้เดือดจึงค่อยใส่ผักกาดขาวลงไป ตอกไข่ไก่ใส่ตามลงไปด้วย จากนั้นก็เอาฝาหม้อมาปิดกระทะรอให้ไข่ไก่แห้ง ก็ใส่ใบโหระพา พริกชี้ฟ้าแดง และใบมะกรูด เท่านี้ก็เป็นอันว่าเสร็จได้ห่อหมกทะเล ร้อนๆ หอมๆ เข้มข้นเครื่องแกง กินพร้อมกับข้าวสวยร้อนๆ เอร็ดอร่อยอิ่มท้องกันไป

“ยำไก่ฉีก” รสเด็ดโดนใจ

Category : ครัวผู้จัดการ, เมนูหนังสือพิมพ์

โดย ASTVผู้จัดการออนไลน์ 9 สิงหาคม 2550 15:38 น.

โดย : กุ๊กเล็ก

       มื้อนี้ “กุ๊กเล็ก” ขอนำเสนอเมนูอาหารไทยๆ ที่ถูกปากถูกใจของมิตรรักนักกินหลายๆท่านรวมถึงตัว “กุ๊กเล็ก” ด้วยเช่นกัน โดยเมนูนี้มีชื่อว่า “ยำไก่ฉีก” ที่เราได้ไปลองลิ้มชิมรสมาจากร้าน “ปริมณฑล” ด้วยรสชาติเปรี้ยวหวานเค็มเผ็ดมันแบบโดนปากแล้ว ยังให้คุณค่าของผักสมุนไพรแบบไทยๆ รับรองว่ากินแล้วไม่อ้วนอย่างแน่นอน ก่อนกลับ “กุ๊กเล็ก” จึงต้องแอบเข้าไปหลังครัวขอสูตรเมนูเด็ดนี้กลับมาทำเองที่บ้าน พูดไปก็เปรี้ยวปากเข้าครัวเตรียมส่วนผสมกันเลยดีกว่า
       
       ส่วนผสม
       อกไก่ 150 กรัม
       หอมแดงซอย 2 ช้อนโต๊ะ
       ใบมะกรูดซอย 1 ช้อนชา
       ใบสะระแหน่ ½ ถ้วย
       
       ส่วนผสมเครื่องปรุงน้ำยำ
       น้ำพริกเผา 1 ช้อนโต๊ะ
       น้ำกะทิ 1 ช้อนโต๊ะ
       น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
       น้ำมะขามเปียก 1 ช้อนโต๊ะ
       น้ำมะนาว 1 ช้อนชา
       น้ำเชื่อม 1 ช้อนชา
       เกลือ ¼ ช้อนชา
       มะพร้าวคั่ว ¼ ถ้วย
       
       เมื่อจัดเตรียมส่วนผสมพร้อมแล้ว ก็เริ่มลงมือทำกันเลย อย่างแรกนำอกไก่ไปลวกให้สุก แล้วฉีกเป็นเส้นๆ พักไว้ หันมาทำน้ำยำโดยเอาเครื่องปรุงทั้งหมดผสมจนเข้ากัน ชิมรสชาติตามชอบใจ จากนั้นนำไก่ฉีก ใบมะกรูดซอย หอมแดงซอย ผสมลงคลุกเคล้ากับน้ำยำให้ทั่ว ตักใส่จานให้สวยงามโรยหน้าด้วยใบสะระแหน่ เป็นอันเสร็จสิ้นพิธี หรือหากใครชอบทานผักก็สามารถนำผักสลัดเช่น กะหล่ำและแครอทซอยมากินแกล้มกันได้ ไม่เสียรสชาติ

“มัสมั่นไก่” เนื้อนุ่ม รสเข้มถูกใจ

Category : ครัวผู้จัดการ, เมนูหนังสือพิมพ์

โดย ASTVผู้จัดการออนไลน์ 22 พฤศจิกายน 2550 17:34 น.
โดย : กุ๊กเล็ก

       ใครว่า “อาหารไทย” ทำยาก ไม่จริงเลย “กุ๊กเล็ก” ขอเถียงใจขาด เพราะที่จริงแล้วอาหารไทยทำไม่ยาก เพียงแต่ต้องใส่ฝีมือและใส่ใจในการทำกันสักนิด และในมื้อนี้เราก็จะชวนผู้ที่รักการทำอาหารทุกท่านไปเข้าครัวทำอาหารไทยๆ ประเภทแกงกัน เป็นเมนูที่มีชื่อว่า “มัสมั่นไก่” ที่ไปได้สูตรเด็ดมาจากโรงแรมมณเฑียร
       
       ส่วนผสมที่ต้องเตรียมมีดังนี้
       อกไก่ 150 กรัม
       มันฝรั่ง 100 กรัม
       หอมแดง 30 กรัม
       ถั่วลิสงคั่ว 20 กรัม
       พริกแกงมัสมั่น 100 กรัม
       กะทิ 200 กรัม
       น้ำมะขามเปียก 3 ช้อนโต๊ะ

       น้ำตาลปีบ 8 ช้อนโต๊ะ
       
น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
       เกลือ ½ ช้อนชา

       
       สำหรับขั้นตอนการทำเริ่มจากนำอกไก่ มาหั่นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยม แล้วนำไปทอดพอสุกแล้วตักพักไว้ จากนั้นหันมาต้มมันฝรั่งให้สุกแล้วหั่นเป็นชิ้นขนาดเท่ากับเนื้อไก่ และนำไปทอดจนเหลืองพักทิ้งไว้ก่อน
       
       ต่อจากนั้นนำพริกแกงมัสมั่นมาผัดกับกะทิพอหอม และก็ใส่ถั่วลิสงตามลงไปเคี่ยวกับน้ำกะทิจนถั่วนิ่ม แล้วจึงค่อยปรุงรสด้วยน้ำตาลปีบ น้ำมะขามเปียก น้ำปลา เกลือ จากนั้นให้ใส่ไก่ มันฝรั่ง และหอมแดง ลงไปเคี่ยวให้ส่วนผสมทั้งหมดเข้าเนื้อกัน ก็เป็นอันว่าเสร็จสิ้นขั้นตอนการทำ พร้อมเสิร์ฟ “มัสมั่นไก่” กินคู่กับข้าวสวยร้อนๆเอร็ดอร่อยกันไป

“กุ้งกุลาดำผัดพริกสามสี” เมนูง่ายๆ สไตล์อิตาเลียน

Category : ครัวผู้จัดการ, เมนูหนังสือพิมพ์

โดย ASTVผู้จัดการออนไลน์ 15 มิถุนายน 2549 13:46 น.

       ลงมือทำเมนูอาหารไทยมาก็หลายครั้งแล้ว คราวนี้ “กุ๊กเล็ก” ขอเปลี่ยนบรรยากาศและรสชาติมาลองทำอาหารสไตล์อิตาเลียนกันบ้าง กับเมนูที่มีวิธีทำแสนจะง่ายอย่าง “กุ้งกุลาดำผัดพริกสามสี”
       

       “กุ๊กเล็ก” ว่าเมนูนี้เหมาะที่จะทำไว้กินเล่นๆ ระหว่างวัน หรือจะเป็นอาหารสำหรับสาวๆ ที่ไม่ต้องการเพิ่มน้ำหนักก็ได้ เพราะเมนูจานนี้มีคอเลสเตอรอลแค่นิดเดียวเท่านั้นเอง ไปดูส่วนผสมและวิธีทำกันเลยดีกว่า
       
       ส่วนผสม
       

       กุ้งกุลาดำ 6-7 ตัว
       พริกยักษ์สีเหลือง ครึ่งลูก
       พริกยักษ์สีเขียว ครึ่งลูก
       พริกยักษ์สีแดง ครึ่งลูก
       ไวน์ขาว 2 ช้อนโต๊ะ
       ผักกรีนโอ๊ค, เรดโอ๊ค (ผักไฮโดรโปนิกส์) อย่างละ 1 ต้น
       หอมใหญ่สับ ครึ่งลูก
       หอมแดงสับ 3 หัว
       กระเทียมสับ 5 กลีบ
       เกลือ 1/4 ช้อนชา
       พริกไทย 1/4 ช้อนชา
       

       วิธีทำ เริ่มจากนำกุ้งกุลาดำที่เตรียมไว้ลงผัดในน้ำมันมะกอก ตามด้วยหอมใหญ่สับ หอมแดงสับ และกระเทียมสับ ผัดให้เข้าเนื้อกันดี แล้วปรุงรสด้วยไวน์ขาว จากนั้นก็นำพริกยักษ์ทั้งสามสีลงไปคลุกเคล้าให้เข้ากัน ปรุงรสอีกครั้งด้วยเกลือและพริกไทย แล้วจึงนำมาจัดใส่จานและตกแต่งด้วยผักกรีนโอ๊คและเรดโอ๊คให้สวยงามเป็นอันเสร็จ
       
       เรียบร้อยไปอีกหนึ่งจานกับ “กุ้งกุลาดำผัดพริกสามสี” ที่อุดมไปด้วยสารอาหาร ไม่ว่าจะเป็นวิตามินอี วิตามินบี 2 วิตามินซี และธาตุเหล็กจากผักต่างๆ รวมทั้งวิตามินเอ ไอโอดีน โซเดียม และอีกหลายสารอาหารที่ได้รับจากกุ้งกุลาดำอีกต่างหาก ทั้งอร่อยทั้งดีต่อสุขภาพเลยล่ะ