ข้าวยาคูคืออะไร

ข้าวยาคู หรือ ข้าวกระยาคู คือข้าวอ่อนที่ยังเป็นน้ำนมอยู่ เปลือกมีสีเขียวอ่อนๆ ต้องคั้นสดๆ ทันทีที่ตัดจากต้น ถ้าแห้งแล้วจะไม่มีน้ำ น้ำข้าวยาคูมีลักษณะสีเขียวอ่อนๆ ข้นแบบน้ำนม สิ่งที่ทดแทนน้ำข้าวยาคูจากข้าวอ่อนได้ คือใช้ข้าวจ้าวหอมมะลิ 1 ถ้วยตวง ใบเตยแก่ๆ 4-5 ใบ ล้างให้สะอาดหั่นแล้วปั่นกรองเอากลากออ ต้มด้วยน้ำลอยดอกมะลิ แล้วใช้แช่ข้าวค้างคืนจนข้าวนุ่ม จึงนำไปโม่ให้ละเอียดที่สุด กรองด้วยผ้าขาวบาง ทับน้ำให้แห้งแล้วจึงนวดด้วยหัวกะทิให้นุ่ม