โดย ASTV ผู้จัดการออนไลน์ 24 เมษายน 2551 14:52 น.

โดย:กุ๊กเล็ก

เวลาผ่านร้านข้ามต้มแถวบ้านทีไร “กุ๊กเล็ก”มักชอบไปยืนมองพ่อครัวผัดผักบุ้งไฟแดงทุกที เห็นเขาผัดจนไฟลุกท่วมก็เลยคิดอยากจะเลียนแบบบ้าง ตั้งใจจะผัดผักบุ้งไฟแดง แต่ในตู้เย็นมีเพียงผักกะเฉด เลยเปลี่ยนใจหันมาทำ “ผักกะเฉดผัดน้ำมันหอย”แทน

ซึ่งหน้าร้อนแบบนี้ ผักกะเฉดมีสรรพคุณช่วยคลายร้อนได้ด้วย เพราะมีรสเย็น ช่วยบรรเทาความร้อน ใช้ดับพิษร้อนถอนพิษไข้ได้ดีนัก ทั้งยังช่วยบำรุงกระดูก เนื่องจากมีแคลเซียมค่อนมากอีกด้วย

ส่วนผสม

ผักกระเฉดเด็ดหรือหั่นเป็นท่อนสั้นๆพอประมาณ
กระเทียมกลีบเล็กทุบพอบุบ 10 กลีบ
พริกขี้หนูทุบพอบุบ 3 เม็ด
น้ำมันหอย 3 ช้อนโต๊ะ
ซีอิ้วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
น้ำมันพืช 3 ช้อนโต๊ะ
น้ำเปล่า 6 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

      เมื่อได้ส่วนผสมทั้งหมดเป็นที่เรียบร้อยแล้ว ก็มาถึงกรรมวิธีการทำกันบ้าง เริ่มจากตั้งกระทะใส่น้ำมันลงไปรอจนไฟเดือดเสียก่อน(จะรู้ได้อย่างไรว่ากระทะเดือดแล้ว ก็รอจนควันขึ้นนั้นล่ะ)

จากนั้นนำผักกะเฉดที่หั่นเป็นท่อนๆแล้วใส่ลงไปในกระทะ ตามด้วยกระเทียม พริกขี้หนู น้ำมันหอย ซีอิ้วขาว น้ำตาลทราย และน้ำเปล่า เวลาผัดพลิกตะหลิวแค่ 3-4 ที ผัดจะสลดก็สามารถปิดเตาได้แล้ว ผัดนานกว่านั้นผักจะเหนียว เพียงเท่านี้ก็พร้อมเสิร์ฟคู่ข้าวสวยร้อนๆและข้าวต้มเปล่าๆสักถ้วยก็ได้แล้ว