ยำผักกระเฉด

ยำผักกระเฉด

ยำผักกระเฉด

เครื่องปรุง

  • ผักกระเฉดยอดอ่อนๆ เด็ดแล้ว 400 กรัม
  • เนื้อหมูต้มสุกหั่นบางๆ เล็กๆ 90 กรัม
  • เนื้อกุ้งต้มหั่น 100 กรัม
  • หัวกะทิตั้งไฟให้เดือด 50 กรัม
  • ถั่วลิสงคั่วหั่นหรือบุบพอแตก 40 กรัม
  • กระเทียมเจียว 20 กรัม
  • หอมแดงเจียว 30 กรัม
  • พริกแดงหั่นเป็นเส้นๆ 35 กรัม

น้ำยำ

  • พริกแห้งเผาโขลกละเอียด 20 กรัม
  • กระเทียมเผาโขลกละเอียด 20 กรัม
  • น้ำตาลปี๊บ 60 กรัม
  • น้ำปลา 45 กรัม
  • น้ำมะนาว 40 กรัม

วิธีทำ

  1. ต้มน้ำให้เดือด ใส่ผักกระเฉดลงลวก แล้วตักขึ้นแช่น้ำเย็นทันที นำขึ้นให้สะเด็ดน้ำ
  2. ผสมส่วนผสมน้ำยำทั้งหมดเข้าด้วยกัน คนจนน้ำตาลละลาย
  3. ใส่ผักกระเฉดลงในชามผสมใส่เนื้อหมู เนื้อกุ้ง หัวกะทิ กระเทียมเจียว หอมแดงเจียว ถั่วลิสง แล้วราดด้วยน้ำยำ เคล้าเบาๆ ให้เข้ากัน ตักใส่จาน แต่งหน้าด้วยพริกแดง

เคล็ดลับ

  1. เลือกผักกระเฉดยอดอ่อนๆ จะอร่อยและกรอบ
  2. การลวกผักกระเฉด น้ำต้องเดือด ใส่เกลือลงเล็กน้อย ใช้เวลาลวกไม่นาน ถ้าลวกนานจะทำให้ผักเหนียว ลวกแล้วตักใส่น้ำเย็นจัดทันที ผักจะกรอบ

ที่มา: http://www.doctor.or.th/node/5827