rss

Google plus

mail

Facebook

ผัดซีอิ้วเส้นใหญ่

Category: อาหารคาว, เมนูปาป๊า


ส่วนผสม

  • ก๋วยเตี๋ยวเส้นใหญ่ 400 กรัม
  • เนื้อหมูหั่นเป็นชิ้นพอดีคำ 200 กรัม
  • ผักคะน้าต้นใหญ่หั่น 2 ต้น
  • ซีอิ้วดำ 1 ช้อนโต๊ะ
  • ซีอิ้วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
  • ซอสหอยนางรม 1 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำตาลทราย ½ ช้อนโต๊ะ
  • น้ำมันพืช 3 ช้อนโต๊ะ
  • กระเทียมสับ 1 ช้อนโต๊ะ
  • พริกไทยป่น ½ ช้อนชา
  • ไข่ไก่ 2-3 ฟอง

วิธีทำ

  1. นำกระทะตั้งไฟปานกลาง ใส่น้ำมัน พอน้ำมันร้อน ใส่กระเทียมและหมูลงผัดให้กระเทียมหอมและหมูเริ่มสุก
  2. ใส่เส้นก๋วยเตี๋ยว ซีอิ้วดำ และผักคะน้าลงผัดคลุกเคล้าให้เข้ากัน
  3. ย้ายส่วนผสมในกระทะไว้ด้านข้างกระทะ ตอกไข่ใส่ลงกลางกระทะ ใช้ตะหลิวเขี่ยไข่แดงให้แตกออก รอจนกระทั่งไข่เกือบสุกจึงผัดส่วนผสมทุกอย่างในกระทะให้คลุกเคล้ากับไข่ให้ทั่ว
  4. ปรุงรสด้วย ซีอิ้วขาว และน้ำตาล ตักใส่จาน โรยหน้าด้วยพริกไทยพอประมาณ เสิร์ฟรับประทานร้อนๆ

แกงป่ายอดมะพร้าวอ่อน

Category: อาหารคาว, เมนูปาป๊า

%e0%b9%81%e0%b8%81%e0%b8%87%e0%b8%9b%e0%b9%88%e0%b8%b2%e0%b8%a2%e0%b8%ad%e0%b8%94%e0%b8%a1%e0%b8%b0%e0%b8%9e%e0%b8%a3%e0%b9%89%e0%b8%b2%e0%b8%a7%e0%b8%ad%e0%b9%88%e0%b8%ad%e0%b8%99

ส่วนผสม

  • เนื้อปลาโขลกละเอียด 100 กรัม
  • ยอดมะพร้าวอ่อนหั่นชิ้น 1 ถ้วย
  • เห็ดสดหั่นชิ้น 8-10 ดอก
  • พริกไทยอ่อน 4-6 ฝัก
  • พริกชี้ฟ้าหั่นเฉียง 2-3 เม็ด
  • ตะไคร้บุบหั่นท่อน 2 ต้น
  • ใบมะกรูดฉีก 3-4 ใบ
  • ใบกะเพราเด็ด 2 ต้น
  • เครื่องแกงป่า 1-2 ช้อนโต๊ะ
  • พริกไทยป่น 1 ช้อนชา
  • กระเทียมโขลก 1 ช้อนชา
  • น้ำตาล ปี๊บ 1/2 ช้อนชา
  • น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำซุป 2 ถ้วย
  • น้ำมันสำหรับผัดเครื่องแกง

วิธีทำ

  1. ตั้งกระทะไฟปานกลาง ใส่น้ำมันพอร้อน ใส่กระเทียมโขลกลงผัดพอหอม
  2. ใส่เครื่องแกงป่าลงผัดด้วยกัน แล้วตามด้วยเนื้อปลาโขลก ผัดคลุกเคล้าให้เครื่องปรุงเข้ากัน
  3. ตักใส่ในหม้อ เติมน้ำซุป คนให้เข้ากัน แล้วรอให้เดือดดีก่อน
  4. ใส่ยอดมะพร้าว พริกไทยอ่อน ใบมะกรูดฉีก ตะไคร้ พริกสด และใบกะเพรา ต่อจากนั้นปรุงรสด้วยน้ำตาลปี๊บ น้ำปลาตามชอบ เติมพริกไทยป่นให้กลิ่นหอมและเผ็ดร้อน
  5. รอให้เดือดอีกครั้ง ใส่เห็ดแล้วชิมให้ได้รสตามชอบ ยกลง เสิร์ฟรับประทานกับข้าวสวยร้อนๆ

ก๋วยเตี๋ยวราดหน้าทะเล

Category: อาหารคาว, เมนูปาป๊า

%e0%b8%81%e0%b9%8b%e0%b8%a7%e0%b8%a2%e0%b9%80%e0%b8%95%e0%b8%b5%e0%b9%8b%e0%b8%a2%e0%b8%a7%e0%b8%a3%e0%b8%b2%e0%b8%94%e0%b8%ab%e0%b8%99%e0%b9%89%e0%b8%b2%e0%b8%97%e0%b8%b0%e0%b9%80%e0%b8%a5
ส่วนผสม

  • ก๋วยเตี๋ยวเส้นใหญ่ 200 กรัม
  • ปลาหมึกสด 1 ตัว
  • กุ้งสด 6 ตัว
  • คะน้าหั่นแฉลบ 1 ต้น
  • กระเทียมสับ 1 หัว
  • แป้งข้าวโพด 2 ช้อนโต๊ะ
  • เต้าเจี้ยว 1 ช้อนชา
  • ซอสถั่วเหลืองปรุงรส 1 ช้อนชา
  • ซีอิ้วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำมันหอย 1 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
  • น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำซุป 1 ถ้วย
  • พริกไทยป่น พริกน้ำส้ม พริกป่น

วิธีทำ

  1. ปลาหมึกสดหั่นขวางเป็นท่อนๆ กุ้งสดเด็ดหัวปอกเปลือก ผ่าหลังเอาเส้นดำออก
  2. ตั้งกระทะ เร่งไฟแรงพอสมควร นำเส้นก๋วยเตี๋ยวมาคลี่ไม่ให้เส้นติดกัน แล้วคลุกกับซอสถั่วเหลืองปรุงรสให้ทั่วก่อนนำลงผัดให้ร้อนทั่ว ตักขึ้น แบ่งจัดใส่จานรอไว้
  3. ใส่น้ำมันพืชลงไป พอร้อน ใส่กระเทียมสับลงเจียวพอเหลือง ใส่ปลาหมึกสดและกุ้งสดที่เตรียมไว้ ลงผัดพอสุก
  4. ใส่น้ำซุป นำแป้งข้าวโพดมาละลายน้ำพอสมควร ค่อยๆ เทลงไปทีละน้อย คอยคนจนน้ำข้น ปรุงรสด้วย ซีอิ้วขาว เต้าเจี้ยว น้ำมันหอย น้ำตาลทราย ใส่คะน้าลงไปกวนให้เข้ากัน พอเดือดยกลง ตักราดบนเส้นก๋วยเตี๋ยวที่จัดไว้ โรยพริกไทยป่นเล็กน้อย
  5. เวลารับประทานปรุงรสด้วยพริกน้ำส้ม พริกป่น และน้ำตาลตามชอบ

เมี่ยงปลาช่อนทอด

Category: อาหารคาว, เมนูปาป๊า

%e0%b9%80%e0%b8%a1%e0%b8%b5%e0%b9%88%e0%b8%a2%e0%b8%87%e0%b8%9b%e0%b8%a5%e0%b8%b2%e0%b8%8a%e0%b9%88%e0%b8%ad%e0%b8%99%e0%b8%97%e0%b8%ad%e0%b8%94

ส่วนผสม

  • ปลาช่อน 1 ตัว
  • มะนาวหั่นเป็นเต๋า 1ลูก
  • ขิงหั่นเป็นเต๋า 2 ช้อนโต๊ะ
  • หอมแดงซอย 2 ช้อนโต๊ะ
  • ตะไคร้ซอย 2 ช้อนโต๊ะ
  • ถั่วลิสงทอด 2 ช้อนโต๊ะ
  • พริกขี้หนูสดซอย 5-7 เม็ด
  • พริกขี้หนูแห้ง 5-7 เม็ด
  • น้ำปลา ¼ ถ้วยตวง
  • น้ำตาลปี๊บ ¼ ถ้วยตวง
  • น้ำมะขามเปียก 3 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

  1. นำปลาช่อนมาล้างทำความสะอาด แล้วบั้งเป็นขีดๆ ก่อนนำลงทอดในกระทะ ไฟปานกลาง จนสุกเหลืองกรอบ จัดใส่จาน รอไว้
  2. ผสมน้ำตาลปี๊บ น้ำปลา น้ำมะขามเปียก เข้าด้วยกัน ตั้งไฟเคี่ยวจนเป็นยางมะตูมอ่อนยกลง ชิมให้ออกรสหวาน เปรี้ยว เค็ม แล้วราดลงบนปลาช่อนที่ทอดไว้
  3. โรยด้วย ขิง มะนาว หอมแดงซอย ตะไคร้ซอย พริกขี้หนูซอย พริกแห้ง และถั่วลิสงทอด เสิร์ฟรับประทาน

เห็ดออรินจิผัดฉ่า

Category: อาหารคาว, เมนูปาป๊า

เห็ดออรินจิผัดฉ่า
ส่วนผสม

  • เห็ดออรินจิหั่นเป็นชิ้น 100 กรัม
  • กุ้งสดเลาะเปลือก 100 กรัม
  • กระเทียม 1 หัว
  • พริกขี้หนู 10-15 เม็ด
  • กระชายหั่นฝอย ¼ ถ้วยตวง
  • พริกไทยอ่อน ¼ ถ้วยตวง
  • พริกชี้ฟ้าหั่นเฉียง 4-5 เม็ด
  • ใบโหระพา ½ ถ้วยตวง
  • น้ำปลา 1 ช้อนชา
  • น้ำตาล ½ ช้อนชา
  • น้ำมันหอย 1 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

  1. นำเห็ดออรินจิมาลวกแล้วพักไว้
  2. โขลกกระเทียมกับพริกขี้หนูเข้าด้วยกัน
  3. ตั้งกระทะน้ำมันใช้ไฟแรง พอน้ำมันร้อน ใส่พริกกระเทียมที่โขลกไว้ลงผัดให้หอม ใส่พริกไทยอ่อนและกระชายลงผัดคลุกเคล้าให้เข้ากัน
  4. ใส่กุ้งสดและเห็ดออรินจิที่เตรียมไว้ ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาล น้ำมันหอย ผัดคลุกเคล้าให้เข้ากัน ชิมรสตามชอบ
  5. ใส่พริกชี้ฟ้าและใบโหระพา ผัดคลุกเคล้าให้เข้ากัน ยกขึ้น จัดใส่จาน เสิร์ฟรับประทานกับข้าวสวยร้อนๆ

เสน่ห์จันทน์

Category: อาหารหวาน, เมนูปาป๊า

เสน่ห์จันทน์
ส่วนผสม

  • แป้งข้าวเหนียว ½ ถ้วยตวง
  • แป้งข้าวเจ้า 1 ถ้วยตวง
  • หัวกะทิ 3 ถ้วยตวง
  • น้ำตาลทราย 1 ถ้วยตวง
  • ไข่ไก่ 3 ฟอง (ใช้เฉพาะไข่แดง)
  • ผงจันทน์เทศ ½ ช้อนชา
  • น้ำตาลปี๊บ 1 ถ้วยตวง
  • ถั่วลิสงอบเลาะเปลือก ½ ถ้วยตวง
  • เทียนอบขนม

วิธีทำ

  1. ผสมแป้งข้าวเหนียว แป้งข้าวเจ้า และผงจันทน์เทศเข้าด้วยกัน แล้วร่อนด้วยตะแกรงร่อนแป้ง
  2. นำหัวกะทิและน้ำตาลทรายใส่หม้อ ตั้งบนไฟอ่อน คนจนน้ำตาลละลายหมด ยกขึ้น แล้วกรองด้วยผ้าขาว
  3. ผสมแป้งและกะทิเข้าด้วยกัน แล้วนำขึ้นตั้งไฟอ่อน ค่อยๆ กวนจนส่วนผสมข้น ยกลง
  4. ไข่ไก่ใช้เฉพาะไข่แดง ใส่ขณะแป้งร้อน รีบคนให้เข้ากัน แล้วยกลง
  5. ทยอยใส่ไข่แดงลงไปในส่วนผสมทีละฟอง คนให้เข้ากัน จากนั้นนำขึ้นไปตั้งบนไฟอ่อนอีกครั้ง กวนต่อจนส่วนผสมจับตัวเหนียว ให้พอปั้นได้ จึงปิดไฟ รอให้อุ่นพอปั้นได้
  6. เตรียมขั้วผลจันทน์โดยนำน้ำตาลปี๊บไปเคี่ยวจนข้น ยกขึ้นพักไว้
  7. เมื่อแป้งที่กวนแล้วอุ่นพอปั้นได้ ให้แบ่งแป้งปั้นเป็นทรงกลมรูปผลจันทน์ ตกแต่งขั้วผลจันทน์โดยใช้น้ำตาลเคี่ยวสีน้ำตาลและถั่วลิสงอบหยอดตรงขั้วผล
  8. นำขนมที่ทำเสร็จแล้วไปอบควันเทียน เสร็จแล้วเก็บใส่โหลที่มีฝาปิดสนิทไว้รับประทานได้หลายวัน

ปูนิ่มทอดกระเทียมพริกไทย

Category: อาหารคาว, เมนูปาป๊า

ปูนิ่มทอดกระเทียมพริกไทย

ส่วนผสม

  • ปูนิ่ม 2 ตัว
  • แป้งทอดกรอบ ½ ถ้วย
  • กระเทียมสับหยาบ 2 ช้อนโต๊ะ
  • พริกไทย ½ ช้อนชา
  • น้ำมันสำหรับทอด

วิธีทำ

  1. นำปูนิ่มมาล้างน้ำ บีบน้ำออก แล้วหั่นเป็นชิ้นขนาดพอดีคำ
  2. นำปูที่เตรียมไว้ ใส่กระเทียมสับ พริกไทย คลุกให้เข้ากัน ใส่แป้งทอดกรอบลงคลุกเคล้าให้แป้งพอติด อาจเติมน้ำเล็กน้อย
  3. ตั้งกระทะน้ำมัน ใช้ไฟอ่อน นำปูลงทอดในน้ำมันพอเหลือง ตักขึ้นจัดใส่จาน เสิร์ฟรับประทานคู่กับซอสพริก

ข้าวต้มปลากะพง

Category: อาหารคาว, เมนูปาป๊า

ข้าวต้มปลากะพง
ส่วนผสม

  • ข้าวสาร 1 ถ้วย
  • ปลากะพง หั่นชิ้นบาง 300 กรัม
  • น้ำซุป 4 ถ้วย
  • น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
  • กระเทียมสับ 1 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
  • พริกไทยป่น 1 ช้อนชา
  • ขึ้นฉ่ายหั่น

วิธีทำ

  1. ซาวข้าวสารให้สะอาด แล้วต้มกับน้ำซุป 2 ถ้วย เมื่อข้าวสุกเม็ดค่อนข้างสวย เติมน้ำซุปส่วนที่เหลือ พอเดือดสักครู่ยกลงพักไว้
  2. ตั้งกระทะน้ำมันไฟอ่อน นำกระเทียมสับลงเจียวให้เหลือง ตักกระเทียมขึ้น ให้เหลือน้ำมันไว้ในกระทะ ใส่ปลาลงผัด เติมน้ำซุปลงเล็กน้อยเพื่อไม่ให้ปลาติดกระทะ ผัดให้ปลาพอสุก ใส่น้ำปลา แล้วเทลงในหม้อข้าวต้ม
  3. ตักใส่ชาม โรยขึ้นฉ่าย พริกไทยป่น และ กระเทียมเจียว เสิร์ฟรับประทานร้อนๆ