rss

Google plus

mail

Facebook

แกงกะหรี่ลิ้นวัวอบแป้งพาย

1

Category: จานโปรดเดลินิวส์, เมนูหนังสือพิมพ์

เดลินิวส์ วันศุกร์ที่ 9 ธันวาคม 2554

เครื่องปรุง

  • น้ำมันถั่วเหลือง 1 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำพริกแกงกะหรี่ 3 ช้อนโต๊ะ
  • หัวกะทิ 500 มิลลิลิตร
  • มันเทศหั่นเต๋า 5-8 ชิ้น 2×2 ซม.
  • น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนชา
  • น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
  • เกลือป่น 1 ช้อนชา
  • พริกไทยป่น 1 ช้อนชา
  • ลิ้นวัวตุ๋นนุ่ม 200 กรัม หั่นเป็นชิ้น
  • แป้งพาย ตามต้องการ
  • ไข่ไก่ 1 ฟอง

วิธีทำ

  1. เปิดเตาอบที่อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส
  2. นำกระทะตั้งเตา ใส่น้ำมันลงไปพอร้อน ใส่เครื่องแกงกะหรี่ลงไป ผัดให้หอม
  3. ใส่กะทิลงไป ผัดให้เข้ากัน ต้มพอเดือด
  4. ใส่มันเทศหั่นเต๋าลงไป ต้มให้พอสุก
  5. ปรุงรสด้วยน้ำตาลปี๊บ น้ำปลา เกลือป่น พริกไทยป่น
  6. ชิมรสชาติให้ออกเค็ม มีหวานตาม
  7. ใส่ลิ้นวัวตุ๋นที่หั่นไว้แล้วลงไป คนให้เข้ากัน ตั้งทิ้งไว้ให้น้ำแกงเดือดและงวดลง พอน้ำแกงขลุกขลิกปิดไฟ
  8. ตักแกงใส่ในภาชนะสำหรับเข้าอบ
  9. นำแป้งพายที่รีดไว้แล้วมาปิดหน้าแกง และภาชนะให้ทั่ว ทาหน้าแป้งพายด้วยไข่แดง
  10. นำเข้าอบ ใช้เวลาประมาณ 15 นาที ให้แกงเดือด และแป้งพายสุกเหลือง ยกออกเสิร์ฟร้อนๆ

กุ้งนึ่ง

Category: จานโปรดเดลินิวส์, เมนูหนังสือพิมพ์

เดลินิวส์ วันศุกร์ที่ 27 มกราคม 2555

เครื่องปรุง

  • น้ำมันถั่วเหลือง 1 ช้อนโต๊ะ
  • กระเทียมสับ 1 ช้อนชา
  • เส้นหมี่แช่น้ำพอนุ่ม 100 กรัม
  • ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนชา
  • น้ำมันหอย 1 ช้อนโต๊ะ
  • ต้นหอมซอย 1 ช้อนโต๊ะ
  • กุ้งผ่าหลัง 300 กรัม
  • กระเทียมปรุงรส สำหรับโรยหน้าเส้นหมี่
  • ต้นหอมหั่นท่อน สำหรับโรยหน้า
  • พริกชี้ฟ้าแดงหั่นแฉลบ เอาเม็ดออก สำหรับโรยหน้า

วิธีทำ

  1. นำกระทะตั้งไฟใส่น้ำมันพอร้อน ใส่กระเทียมสับลงไปผัดให้หอม แล้วใส่เส้นหมี่ลงไปผัดให้เข้ากัน
  2. ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว น้ำมันหอย ผัดให้เข้ากัน ก่อนปิดไฟใส่ต้นหอมซอยลงไปผัดให้เข้ากัน
  3. ในภาชนะสำหรับเข้าไมโครเวฟ นำกุ้งผ่าหลังแล้ววางลงไป แล้วนำเส้นหมี่ที่ผัดไว้วางทับบนตัวกุ้ง
  4. นำกระเทียมปรุงรสที่เตรียมไว้ มาราดทับบนเส้นหมี่ ปิดหน้าด้วยพลาสติกห่ออาหาร นำเข้าไมโครเวฟ ประมาณ 5 นาทีหรือจนกระทั่งกุ้งสุก นำออกจากไมโครเวฟ
  5. โรยหน้าด้วย ต้นหอมหั่นท่อน และพริกชี้ฟ้าแดง จัดเสิร์ฟ

เครื่องปรุงกระเทียมปรุงรส

  • น้ำมันถั่วเหลือง พอประมาณ
  • กระเทียมสับละเอียด 1/2 ถ้วยตวง
  • เกลือ 1/2 ช้อนชา

วิธีทำ

  1. นำกระทะตั้งไฟ ใส่น้ำมันถั่วเหลืองลงไป พอร้อนใส่กระเทียมลงไปผัดพอหอม
  2. ปรุงรสด้วยเกลือ คนให้พอกระเทียมสุก แล้วนำไปราดหน้าบนเส้นหมี่ผัด

เค้กลูกพีช

Category: จานโปรดเดลินิวส์, เมนูหนังสือพิมพ์

เดลินิวส์ วันศุกร์ที่ 16 ธันวาคม 2554

เครื่องปรุงสปอนจ์เค้ก

  • เนยสด 1 ช้อนโต๊ะ
  • ไข่ไก่ 3 ฟอง
  • นํ้าตาลทราย 150 กรัม
  • นมจืด 90 กรัม
  • เกลือป่น 1/4 ช้อนชา
  • กลิ่นวานิลลา 1 ช้อนชา
  • แป้งเค้ก 150 กรัม
  • ผงฟู 1 1/4 ช้อนชา
  • เนยละลายแล้ว 1/4 ถ้วยตวง

วิธีทำ

  1. นำหม้อหุงข้าวทาด้านในด้วยเนยให้ทั่ว
  2. ในเครื่องตี ใส่ไข่ไก่ นํ้าตาลทราย นมจืด เกลือป่น กลิ่นวานิลลา ตีส่วนผสมให้ขึ้นจนเป็นครีมสีเหลืองอ่อน
  3. ร่อนแป้งและผงฟูเข้าด้วยกัน แล้วเทลงไปในส่วนผสมของไข่ไก่ที่ตีไว้โดยวิธีการโฟลด์ ให้ส่วนผสมเข้ากัน แล้วจึงโฟลด์เนยละลายแล้วลงไป เทส่วนผสมที่ได้ลงในหม้อหุงข้าวที่ทาเนยเตรียมไว้
  4. นำไปใส่ในหม้อหุงข้าว กดหุงตามปกติ ใช้เวลาอบประมาณ 45–50 นาที การตรวจดูว่าเค้กสุกหรือไม่ ให้ใช้ไม้เสียบลูกชิ้นหรือไม้จิ้มฟันจิ้มลงไป หากเนื้อเค้กติดที่ไม้แสดงว่าเค้กยังไม่สุก เมื่อเค้กสุกแล้วให้เคาะออกจากหม้อ พักไว้

เครื่องปรุงเค้กลูกพีช

  • สปอนจ์เค้ก 1 ชิ้น
  • น้ำเชื่อมจากลูกพีชกระป๋อง 300 มิลลิกรัม
  • เหล้ามีเดียมเชอรี่ 100 มิลลิกรัม
  • ลูกพีชในน้ำเชื่อมหั่นสไลซ์ 1 กระป๋อง
  • ราสเบอรี่ซอส สำหรับตกแต่ง
  • วิปปิ้งครีม สำหรับตกแต่ง

วิธีทำ

  1. นำนํ้าเชื่อมจากลูกพีชกระป๋อง ผสมกับเหล้ามีเดียมเชอรี่ พักไว้
  2. นำสปอนจ์เค้ก แบ่งครึ่งเป็นสองส่วน พรมด้วยน้ำเชื่อมผสมเหล้ามีเดียมเชอรี่ให้ทั่วทั้งสองส่วน แล้วนำวิปปิ้งครีมปาดให้ทั่ว แล้วประกบเข้าด้วยกันพรมน้ำเชื่อมให้ทั่วชิ้นเค้กอีกครั้ง
  3. นำลูกพีชมาเรียงให้เต็มตัวเค้ก ตัดเสิร์ฟพร้อมวิปปิ้งครีมและซอสราสเบอรี่

สเต็กเนื้อสันในราดด้วยสตูแก้มวัว

Category: จานโปรดเดลินิวส์, เมนูหนังสือพิมพ์

เดลินิวส์ วันศุกร์ ที่ 09 กันยายน 2554

เครื่องปรุง

  • น้ำมันมะกอก 4 ช้อนโต๊ะ
  • แก้มวัว (เอามันออก) 4 ชิ้น
  • หอมใหญ่หั่นหยาบ ๆ (หัวขนาดกลาง) 1 ลูก
  • แครอทหั่นหยาบ ๆ (หัวขนาดกลาง) 1 ลูก
  • ขึ้นฉ่ายหั่นหยาบ ๆ 1/2 ลูก
  • ไวน์แดง 2 ถ้วยตวง
  • มะเขือเทศผสมน้ำสับละเอียด 1 กระป๋อง
  • เกลือป่น 1.5 ช้อนชา
  • พริกไทยดำ 1 ช้อนชา
  • สเต็กเนื้อสันใน (ความหนา 1 นิ้ว) 6 ออนซ์

เครื่องปรุงสำหรับมันฝรั่ง

  • มันฝรั่ง 1 หัว
  • เนยจืด 50 กรัม
  • กระเทียมบด 1 กลีบ
  • ใบกระวาน 1-2 ใบ
  • ก้านไทม์สด 1-2 ใบ
  • เนยจืด 150 กรัม

วิธีทำ

  1. ตั้งน้ำมัน 2 ช้อนโต๊ะในหม้อตุ๋น ความร้อนสูงจนเดือด (ไม่ไหม้) ซับเนื้อแก้มวัวให้แห้ง โรยเกลือป่น พริกไทยดำ ใส่เนื้อที่ปรุงแล้วลงในหม้อ ทอดจนขึ้นสีน้ำตาลให้ทั่วทุกด้าน ประมาณ 20 นาที
  2. ใช้ที่คีบอาหารคีบออกจากหม้อ แล้วใส่ลงชาม เทน้ำมันเก่าในหม้อทิ้ง แล้วใส่น้ำมันใหม่ 2 ช้อนโต๊ะ นำหอมใหญ่ แครอท ขึ้นฉ่ายลงผัดด้วยไฟปานกลาง จนกระทั่งนิ่มลง ประมาณ 10 นาที
  3. เปิดเตาอบไว้ที่อุณหภูมิ 160 องศาเซลเซียส
  4. นำแก้มวัวในตอนแรกลงในหม้อตุ๋น ใส่มะเขือเทศพร้อมน้ำมะเขือเทศ เกลือป่น พริกไทย ใส่ในเตาอบ จนกระทั่งเนื้อนุ่ม ประมาณ 8 ชั่วโมง (แต่แก้มวัวถ้าให้เข้าเนื้อดีต้องตุ๋นไว้ 2 วัน)
  5. ทิ้งให้เย็น โดยไม่ต้องปิดฝา แล้วแนบกระดาษไขบนน้ำที่ตุ๋นไว้แล้วปิดฝา พอเย็นแล้วให้ปาดไขมันออก ก่อนอุ่นใช้
  6. อุ่นนํ้ามัน 1 ช้อนโต๊ะ ในกระทะก้นแบน ที่ความร้อนปานกลาง ปรุงเนื้อสันในด้วยเกลือ และพริกไทย นำเนื้อลงกระทะ ทอดไว้ข้างละ 4 นาที ให้ได้สเต็กเนื้อสุกระดับกลาง
  7. นำเนื้อที่เสร็จแล้ววางลงจาน ราดด้วยสตูแก้มวัว
  8. สำหรับมันฝรั่ง ให้หั่นมันฝรั่งความหนาประมาณ 1 นิ้ว ละลายเนย 50 กรัม กับเครื่องปรุงทั้งหมดลงในกระทะใช้ไฟตํ่า ใส่มันฝรั่งลงไป ลดไฟลง ใช้ไฟเบาไปเรื่อย ๆ ประมาณ 40 นาที แล้วเอาขึ้น
  9. เสิร์ฟโดยวางสเต็กเนื้อสันในไว้ตรงกลางจาน ราดด้วยสตูแก้มวัวเคียงกับมันฝรั่ง

ทูน่าทอดซอสเทอริยากิ

Category: จานโปรดเดลินิวส์, เมนูหนังสือพิมพ์

เดลินิวส์ วันศุกร์ ที่ 02 กันยายน 2554

เครื่องปรุง

  • วาซาบิ 1/2 ช้อนชา
  • ซอสเทอริยากิ 1 ช้อนโต๊ะ
  • ปลาทูน่าสดหั่นเต๋าเล็ก 200 กรัม
  • ต้นหอมสับ 1 ช้อนโต๊ะ
  • ไข่แดงของไข่ไก่ 1 ฟอง
  • พริกป่นญี่ปุ่น 1 ช้อนชา
  • แป้งสาลี 50 กรัม
  • ไข่ไก่ 1 ฟอง
  • เกล็ดขนมปังป่น 200 กรัม
  • น้ำมันพืช 1/4 ถ้วยตวง
  • เนยจืด 200 กรัม
  • สตูผักญี่ปุ่น ตามต้องการ
  • ข้าวสวยญี่ปุ่น ตามต้องการ

วิธีทำ

  1. ในชามผสม ใส่วาซาบิและซอสเทอริยากิผสมให้เข้ากัน
  2. ใส่เนื้อปลาทูน่าสดหั่นเต๋าเล็ก ต้นหอมสับ และไข่แดงของไข่ไก่ลงไป ผสมให้เข้ากันกับน้ำซอส
  3. นำส่วนผสมที่ได้มาปั้นเป็นก้อนแบนๆ รีๆ โรยหน้าด้วยพริกป่นญี่ปุ่นให้ทั่ว
  4. นำปลาที่ปั้นแล้วมานาบกับแป้งสาลี ชุบไข่ไก่และเกล็ดขนมปังป่น
  5. นำกระทะตั้งไฟ ใส่น้ำมันพืชกับเนยจืดลงไปให้ร้อน นำปลาทูน่าลงไปทอดในกระทะให้เหลืองทั้งสองด้าน
  6. ตักวางบนจานเสิร์ฟ ราดด้วยซอสเทอริยากิ เสิร์ฟพร้อมสตูผักญี่ปุ่น และข้าวสวยญี่ปุ่น

ความรู้คู่ครัว

ทำไมต้องใส่น้ำมันพืชลงไปในเนยสำหรับทอด ปลาทูน่า ?

  • เพราะเนยไหม้ที่อุณหภูมิต่ำ น้ำมันจะไหม้ในอุณหภูมิที่สูงกว่า จึงต้องใส่น้ำมันพืชลงไปเพื่อเนยจะได้ไม่ไหม้ และการใส่เนยจะช่วยให้ได้กลิ่นที่หอม

ข้าวหน้าสาหร่ายญี่ปุ่น

Category: จานโปรดเดลินิวส์, เมนูหนังสือพิมพ์

เดลินิวส์ วันศุกร์ ที่ 24 มิถุนายน 2554

เครื่องปรุง

  • ข้าวญี่ปุ่นหุงสุกแล้ว    1    ถ้วยตวง
  • น้ำส้มสายชูญี่ปุ่น    4    ช้อนโต๊ะ
  • น้ำตาลทราย    1    ช้อนโต๊ะ
  • ซีอิ๊วญี่ปุ่น (คินซาน)    1    ช้อนโต๊ะ
  • เกลือ     1/2    ช้อนชา
  • งาดำ งาขาว    1    ช้อนโต๊ะ
  • ต้นหอมญี่ปุ่นซอยเป็นแว่น    1    ช้อนโต๊ะ
  • ขิงดองญี่ปุ่น    30    กรัม
  • พริกชี้ฟ้าแดงซอย    1    เม็ด
  • ไข่เจียวซอยเป็นเส้น    1    ฟอง
  • สาหร่ายโนริฉีก    10    กรัม
  • ปลากรอบปรุงรส สำหรับโรยหน้า

วิธีทำ

  1. ในชามผสม ใส่น้ำส้มสายชู น้ำตาลทราย ซีอิ๊วญี่ปุ่น เกลือ ผสมให้เข้ากัน ให้น้ำตาลทรายละลายพักไว้
  2. ในชามผสมอีกใบ ตักข้าวญี่ปุ่นที่หุงสุกแล้วลงไปในชามผสมแล้วตักน้ำที่ผสมไว้ในข้อ 1 ลงไปทีละน้อยก่อน (ข้าวจะได้ไม่แฉะ) คนให้เข้ากัน
  3. ชิมรสข้าวให้ออกเปรี้ยว เค็ม หวาน หรือตามต้องการ
  4. ใส่งาดำ งาขาว ต้นหอมญี่ปุ่นซอยเป็นแว่น ขิงดองญี่ปุ่น พริกชี้ฟ้าแดงซอย ไข่ซอยเป็นเส้น และสาหร่ายโนริฉีก ผสมให้เข้ากัน
  5. ตักข้าวใส่จาน โรยหน้าด้วยสาหร่าย และปลากรอบปรุงรส เสิร์ฟทันที

กริลล์ พอร์ค ช็อพ

Category: จานโปรดเดลินิวส์, เมนูหนังสือพิมพ์

น.ส.พ. เดลินิวส์ วันศุกร์ ที่ 1 กรกฎาคม 2554

เครื่องปรุง

  • พอร์ค ช็อพ 220 กรัม
  • เกลือ 1 ช้อนชา
  • พริกไทยดำบดสด 1 ช้อนชา
  • ใบไธม์ 1/2 ช้อนชา
  • น้ำมันพืช 1/4 ถ้วยตวง
  • ซอสมะเขือเทศทารากอนตามต้องการ
  • ซาวเคราท์พอประมาณ

วิธีทำ

  1. ในชามผสม ใส่พอร์ค ช็อพ เกลือ พริกไทย ใบไธม์ น้ำมันพืช ผสมให้เข้ากัน หมักทิ้งไว้ประมาณ 30 นาทีพักไว้
  2. นำกระทะตั้งไฟใส่น้ำมันพอร้อน นำพอร์ค ช็อพ ที่หมักทิ้งไว้มาย่างให้เหลืองทั้งสองด้าน พอสุก
  3. จัดพอร์ค ช็อพย่างลงในจาน แล้วราดหน้าด้วยซอสมะเขือเทศทารากอน จัดเสิร์ฟกับซาวเคราท์

เครื่องปรุงซอสมะเขือเทศทารากอน

  •  นํ้ามันที่เหลือจากการย่างพอร์ค ช็อพ 2 ช้อนโต๊ะ
  • กระเทียมสับ 1 ช้อนชา
  • มะเขือเทศปอกผิวเอาเม็ดออกหั่นเต๋าเล็ก 1/2 ถ้วยตวง
  • ไวน์ขาว 1/4 ถ้วยตวง
  • นํ้าซุปหมู 1 ช้อนโต๊ะ
  • ทารากอนสดสับ 1 ช้อนโต๊ะ
  • เกลือ 1/2 ช้อนชา
  • พริกไทยดำบดสด 1/2 ช้อนชา

วิธีทำ                   

  1. นำกระทะที่ย่างพอร์ค ช็อพแล้ว (มีนํ้ามันที่เหลือจากการย่างพอร์ค ช็อพอยู่ด้วย) ตั้งไฟให้ร้อน   
  2. ใส่กระเทียมสับ ผัดพอหอม ใส่มะเขือเทศปอกผิวที่เอาเม็ดออกแล้วหั่นเต๋าเล็ก ผัดให้เข้ากัน   
  3. เติมไวน์ขาวลงไปผัดให้แอลกอฮอล์ระเหยออก               
  4. ใส่นํ้าซุปหมู ทารากอนสดสับ ลงไปผัดให้เข้ากัน       
  5. ปรุงรสด้วยเกลือ พริกไทยดำบดสด               
  6. นำซอสที่ได้ไปราดบนพอร์ค ช็อพ เสิร์ฟกับ ซาวเคราท์ (กะหลํ่าปลีซอยดองในเกลือ)

สตูหมูเปรี้ยวหวานกะหล่ำม่วง

Category: จานโปรดเดลินิวส์, เมนูหนังสือพิมพ์

เครื่องปรุง

  • นํ้ามันมะกอก 1/4 ถ้วยตวง
  • ไหล่หมูหั่นเต๋าใหญ่ 300 กรัม
  • เบคอนซอย 100 กรัม
  • หอมหัวใหญ่สับ 2 ช้อนโต๊ะ
  • กะหล่ำม่วงซอย 200 กรัม
  • นํ้าส้มจากไวน์แดง  1/4 ถ้วยตวง
  • แยมผิวส้ม 1/4 ถ้วยตวง
  • นํ้าตาลทรายแดง 2 ช้อนโต๊ะ
  • เกลือป่น พอประมาณ
  • พริกไทยดำบดสด พอประมาณ
  • ใบกระวาน 2–3 ใบ
  • มันฝรั่งสไลซ์บาง ๆ 3 หัว
  • เกลือป่น พอประมาณ
  • เนยละลายแล้ว 1/4 ถ้วยตวง
  • เกล็ดขนมปังป่น 1 ถ้วยตวง

วิธีทำ

  1. นำกระทะตั้งเตาให้ร้อน ใส่น้ำมันมะกอกลงไปพอร้อน
  2. ใส่ไหล่หมูหั่นเต๋าใหญ่ลงไปนาบให้ข้างนอกเหลือง ตักออกพักไว้
  3. ในกระทะเดียวกัน ใส่เบคอนซอยลงไปผัดพอหอม ใส่หอมหัวใหญ่สับ ผัดให้เข้ากัน
  4. ใส่กะหลํ่าม่วงซอยลงไปครึ่งหนึ่ง (กะหล่ำม่วงที่คลุกในชามผสมกับน้ำส้มจากไวน์แดงจะได้ไม่ดำ) ผัดพอผักสลด แล้วเติมกะหล่ำม่วงส่วนที่เหลือลงไป ผัดให้เข้ากัน
  5. ปรุงรสด้วย แยมผิวส้ม นํ้าส้มจากไวน์แดง น้ำตาลทรายแดง เกลือป่น พริกไทยดำบดสด ผัดให้เข้ากัน
  6. เทหมูที่นาบกระทะไว้ลงไป ผัดคลุกเคล้าให้เข้ากัน ใส่ใบกระวาน ตั้งไฟให้เดือด
  7. เทส่วนผสมที่ได้ลงในถาดอบ แล้วเรียงมันฝรั่งสไลซ์บางๆ ไว้ลงบนหน้า  สตู โรยหน้าด้วยเกลือป่น พริกไทย ให้ทั่วและทาด้วยเนย
  8. อุ่นเตาอบไว้อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส
  9. ปิดหน้าด้วยกระดาษฟอยล์ นำเข้าเตาอบ ใช้เวลาอบประมาณ 45 นาที จึงเปิดฟอยล์ออก แล้วโรยหน้าอีกครั้งด้วยเกล็ดขนมปังป่น และเนยละลายแล้ว
  10. นำถาดอบเข้าอบอีกครั้งให้หน้าเหลือง ใช้เวลาประมาณ 20 นาที หรือจนกระทั่งสุก
  11. ตักสตูหมูเปรี้ยวหวานใส่จานเสิร์ฟร้อน ๆ หรือให้เสิร์ฟกันเองจากถาด.